Как засушить цветы топинамбура. Топинамбур. Полезные свойства. Рецепты. Для повышения гемоглобина

Топинамбур лечебные свойства и противопоказания

Приверженцам здорового питания, заботящимся о своем здоровье и близких людях, будет интересен топинамбур, обладающий не только целебными свойствами, но и отменными пищевыми качествами. Тема статьи: Топинамбур лечебные свойства и противопоказания.

Распространенность растения

Свое необычное название это удивительное растение получило от бразильских индейцев племени «Топинамба». Вынужденные переселенцы завезли его во Францию. Неприхотливость растения, плодоносность и вкусовые свойства завоевали Европу. Повсюду выращивался как пищевая культура. Кулинарные особенности «земляной груши» были известны задолго до появления картофеля.

В России топинамбур появился более 300 лет назад. Особой популярностью не пользовался. Более широкое представление о корнеплоде советские люди получили благодаря академику Вавилову в 30-е годы прошлого столетия, полностью посвятившему Всесоюзную Конференцию этому растению. Были выведены многие разновидности. Целебные свойства растения широко освещались и применялись народными целителями.

Важно! Обладая глубокой, разветвленной корневой системой, топинамбур замедляет размыв грунта при обильных осадках, противодействует разрушению и увеличению склонов оврагов, вытесняет с полей сорняки, являясь естественным гербицидом.

Сейчас, дикие сорта повсеместно произрастают на территории Европы, Австралии, Японии и России. По международным нормам топинамбур считается самым распространенным сорняком, причислен к карантинным объектам. Но лечебные свойства и способность оздоравливать почву и воздух - несравнимы с его недостатками. Его многочисленные названия говорят о былой популярности:

• топинамбур;
• иерусалимский артишок;
• волжская репа;
• бараболя;
• канадская картошка;
• солнечный корень.

И это еще не полный перечень. Неприхотливость растения и оздоравливающие качества вновь становятся актуальны. Во многих странах топинамбур выращивается как лекарственное сырье и корнеплод, использующийся для производства спирта, промышленной фруктозы, пива, ликеров. Выводятся новые сорта и гибриды.

Совет! С целью увеличения размеров корнеплодов, во время цветения убирайте соцветия, оставляя стебель размером 1,5 м.

«Земляная груша»: описание, фото

Неприхотливый к почвам многолетник (на одном месте может произрастать до 40 лет), не требовательный к влаге и свету, совершенно не подвластный вредителям. Высокое, похожее на подсолнечник (отсюда еще одно название «подсолнечник клубненосный»), но с более мелкими листьями и соцветиями растение.

Стебель - опушённый короткими волосками, прямостоячий, полый, высотой до 4 м.

Цветки - собранные в соцветия-корзинки диаметром от 2 до 10 см, количеством до 15 штук:

• серединные трубчатые цветки (и мужские, и женские) желтого цвета;
• крайние - ложно язычковые (бесплодные) золотисто-желтые.

Листья - среднего размера, зубчатые, шероховатые, черешковые:

• нижние - овальной или сердцевидной формы, супротивные;
• верхние - удлиненные ланцетные, очередные.

Корень - разветвленный, с большим количеством клубней (до 30 шт., массой от 20 до 250 грамм), имеющих:

• вытянутую грушевидную форму;
• бугристую поверхность (напоминает имбирь);
• от сортности: мякоть окрашена в различный цвет (желтый, кремовый, белый, коричневый);
• съедобные, напоминают вкус репы в термически обработанном виде, в сыром - капустную кочерыжку.

Плод - семена, созревающие в сентябре-октябре. Относится к роду «подсолнечник», семейство - астровых. Размножается как семенами, так и клубнями (очень быстрое распространение по площади). Морозоустойчив. Культивируется как фураж и пищевой продукт. Используется для декоративных зеленых насаждений, ветрозащиты посевов, для структуризации почвы сельскохозяйственных угодий.

Важно! Заросли «иерусалимского артишока» в четыре раза эффективнее очищают воздух от токсичных примесей и загрязнений, чем лесные насаждения.

Химический состав топинамбура

Значительно насыщеннее других, знакомых нам, овощей по содержанию незаменимых аминокислот, клетчатки, витаминов, микроэлементов и углеводов. Наличие в составе большого количества фруктозы является его главной отличительной чертой, в 100 г сырого продукта содержится:

• белки - 2,1г;
• углеводы - 12,8 гр;
• жиры - 0,1 гр;
• пищевые волокна - 4,5 гр;
• органические кислоты - 0,1 гр;
• моно- и дисахариды - 3,2 гр;
• крахмал - 9,6 гр;
• зола - 1,4 гр;
• вода - 79 гр
• витамины группы В, РР, С, А, Е;
• калорийность - 61 ккал.

Белки представлены шестнадцатью аминокислотами, половина из которых сами не формируются в организме человека и животного, а производятся только растениями. Насыщен «иерусалимский артишок»: лейцином, тирозином, фенилаланином, треонином, триптофаном. Лизина содержится недостаточно, как у большинства растительных белков.

Важно! Соединения, образующиеся с помощью белков растения, сходны с белковыми элементами, образуемыми вилочковой железой, и обладают аналогичными свойствами, заключающимися в регулировании созревания и функционирования клеток иммунной системы.

Углеводы, регуляторы обменных процессов в организме, энергетические механизмы, обеспечивающие бесперебойную работу органов:

1. Инулин - являющийся основным достоинством растения, фруктоза, образующаяся при определенных биологических процессах в клубнях (содержание инулина зависит от качества клубней).
2. Пектин - обладает свойствами формирования ионных связей с тяжелыми металлами (его наличие позволяет применение продуктов растения в профилактических мерах при контакте с пестицидами, радиацией и другими токсинами).
3. Витамины группы РР, А, фолиевую, аскорбиновую, никотиновую кислоты, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, бета-каротин - превосходящих наличием известные морковь и свеклу.
4. Микроэлементы и минералы - основным из которых является калий (429 мг), магний (17 мг), фосфор (78),медь (140), кальций (14), натрий (4), железо (3,4), марганец (0,06), селен (0,7), цинк (0,12), а также йод, бор, фтор, молибден, кобальт - в сравнении с картофелем превосходящие в 4 раза.

«Подсолнечник клубненосный» - лидер среди овощей по содержанию кремния (до 8%) (насыщается из почвы), который необходим для усвоения других важных веществ. Недостаток кремния влечет заболевания кожи, волос и ногтей, неврологические болезни, желудочно-кишечные, атеросклероз, полиартрит и список можно продолжить пятьюдесятью заболеваниями.

Восполнить запасы микроэлементов, витаминов, углеводов и белков, так необходимых организму, чтобы предотвратить (возможно, и вылечить) эти заболевания и поможет «солнечный корень».

Лечебные и полезные свойства топинамбура

Особенностью растения является чистота и безопасность продукта. Произрастая в неблагоприятных районах загазованности, радиоактивности и с другими вредными выбросами, не накапливает токсичные вещества ни в листьях (из воздуха), ни в корнеплодах (из почвы), употребление в сыром виде остается безопасным и самым эффективным.

В «иерусалимском артишоке» полезно всё: стебли, листья, цветы и клубни. Ежедневный прием 100 гр продукта предотвратит от дефицита необходимых микроэлементов:

1. Калий (передача нервных импульсов, нормализация кислотно-щелочного и водного баланса, углеводный и белковый обмен).
2. Железо (процесс кроветворения, энергетический метаболизм, окислительно-восстановительные реакции).
3. Кальций (структура костной ткани, активизация ЦНС, ферментов и гормонов).
4. Магний (метаболизм /более 300 ферментативных реакций/, тонус кровеносных сосудов, сокращение мышечных тканей).
5. Натрий (обмен белков, водный баланс, транспортировка углекислого газа).
6. Кремний (формирование соединительной ткани, хрящей, эластичность стенок кровеносных сосудов, особенное значение имеет для стенок аорты, трахеи, участие в лимфостазе).
7. Медь (регулирование нейронных связей ЦНС и головного мозга, ферментные процессы, защита от свободных радикалов, кроветворение, расщепление белков, углеводов, иммунные процессы).
8. Фосфор (аккумулятор энергии нервных и мышечных клеток, формирование костной ткани, деление клеток, кислотно-щелочное равновесие).
9. Селен (антиоксидант, метаболизм гормонов, иммуномодулятор).
10. Цинк (стабилизация ЦНС, половой функции, кроветворения, обменных процессов).

Список можно продолжать, но уже становится понятной роль топинамбура для здоровья человека. Витаминный комплекс (при участии микроэлементов), содержащийся в растении направлен на поддержание иммунных процессов. Топинамбур устраняет тошноту и горечь во рту, помогает при ожогах и ранах, повышает работоспособность и нормализует сон.

«Подсолнечник клубненосный» как антиоксидант

Нередко, негативные для организма процессы происходят в кишечнике. Влияние углеводов на оздоровительные функции кишечника неоспоримы. Присутствующий в растении природный антиоксидант - инулин - попадая в желудок, расщепляется под действием соляной кислоты и ферментов, на молекулы фруктозы и попадает в кровь, избавляя от канцерогенов, понижая холестерин, улучшая формулу крови. Вторая часть - проходит через кишечный тракт, собирая на себя токсины, выводит из организма, это:

• радионуклиды;
• тяжелые металлы;
• жирные кислоты;
• холестериновые бляшки.

Пектин, подобно инулину, формирует благоприятную микрофлору кишечника. Содержащиеся в растении пищевые волокна (клетчатка) (10,3%) и инулин, улучшают перистальтику кишечника, избавляя организм от шлаков, химических соединений, образованных болезнетворными бактериями кишечника, и остатков гнилостных веществ.

«Волжская репа» при сахарном диабете

Особую группу составляют страдающие диабетом люди. Это жестокое заболевание нарушает все жизненные процессы организма. На данное время в официальной медицине нет ни программ по лечению диабета, ни эффективных лекарств. Главное условие для этого заболевания - поддержание уровня глюкозы в крови, что очень сложно при некоторых стадиях. В этом случае сможет помочь «бараболя».

Именно инулин, составляющий основную углеводную массу, и клетчатка замедляют всасывание сахара из пищи, что способствует ее постепенному повышению в крови. Регулярное употребление продуктов с содержанием топинамбура:

• регенерирует клетки, повышается их чувствительность к инсулину и его способность синтезироваться;
• уменьшает всасывание глюкозы в кровь из кишечника;
• стимулирует работу поджелудочной железы;
• нормализует гормональный фон;
• способствует похудению, за счет стабилизации жирового обмена;
• улучшает работу органов пищеварения, печени и других систем.

Совет! Людям, имеющим заболевание 2 типа (не зависящим от инсулина) для стабилизации состояния систем организма достаточно употребления «земляной груши» в пищу.

Топинамбур при сахарном диабете рекомендован обеим группам больных, его можно употреблять в любом исполнении: варить, жарить, тушить. Народная медицина, а последние годы и официальная, предлагают множество рецептов приготовления настоек, соков, салатов и других блюд для диабетиков.

Сироп топинамбура

Этот напиток считается натуральным заменителем глюкозы, поэтому принимать следует в разумных количествах. Клубни тщательно промывают, просушивают, мелко измельчают (терка, блендер) и отжимают сок через несколько слоев марли. Полученный сок нагревают до +50 градусов и выдерживают на слабом огне 10 мин выпаривая. Снимают с огня и остужают естественным образом.

Процедуру выпаривания повторяют несколько раз, до загустения сиропа. Полученный сироп, разливают в стерильную тару, герметично закрывают и хранят в холодильнике. Применять следует по 1 ст ложке после еды.

Для приготовления салатов используют все знакомые ингредиенты, только добавляют натертый на крупной терке топинамбур.

Можно испечь оладьи по рецепту тыквенных, но вместо тыквы добавить тертую морковь и корнеплод в равных пропорциях.

Важно! Растение не имеет противопоказаний для больных диабетом обоих типов. Имеет единичные случаи индивидуальной непереносимости. Злоупотребление может привести к метеоризму.

Топинамбур для мужчин

1. Селена - положительно влияет на потенцию, усиливая желание, и заставляя половые гормоны вырабатываться усиленно (как профилактика, и как лечение).
2. Проблемы инфекций мочеполовой системы, аденомы простаты и онкологии возможно предотвратить с помощью топинамбура, как общеукрепляющего организм продукта.
3. Сердечно-сосудистая система (калий, магний, медь, кремний) - лучшее снабжение кровью полового члена влечет стабильную потенцию.
4. Дыхательная система (фосфор, селен, магний, калий) - возможность продолжительности и интенсивности акта.
5. Очищение организма (инулин, витамины)- антиоксиданты оздоравливают, восстанавливают силы, работоспособность, выносливость.
6. Регулярное употребление с пищей топинамбура способствует мужчине управлять своим здоровьем.

Совет! Добавив в салаты с топинамбуром тмин и кориандр - возможность избежать дискомфорта кишечника и образования газов.

Лечебные свойства для женщин

Женский организм отличается от мужского, но гормональный баланс одинаково действует на функции обоих. Топинамбур способен поддерживать гормональный фон. Также важна для женщин внешность. Принимая внутрь в виде соков, настойки или блюд с этим растением уменьшается риск ранних морщин и увядание кожи.

Маски, дополненные кашицей из «волжской репы», снимают себорейное воспаление, раздражение кожи, сокращают морщины, препятствуют образованию акне, благодаря содержанию меди, кремнию, цинку, сере.

Инулин - альтернатива синтетическим кондиционерам для волос. Применение инулина позволяет дольше сохранять аромат волос. Смягчает кожу головы, увлажняет и сглаживает поверхность волоса, благодаря способности удерживать воду и фиксировать жирорастворимые молекулы в смываемых средствах.

Топинамбур необходимо с осторожностью применять беременным женщинам, так как может вызвать метеоризм. Благодаря комплексному воздействию на весь организм помогает избавиться от лишних килограммов, прибавленных за период беременности, от изжоги, часто возникающей в эту пору.

Маска для лица

Элементарный уход и тонизирующий эффект составит протирание кожи лица и шеи ломтиком очищенного корнеплода. Основные компоненты, влияющие на кожу:

1. Витамины А, Е, В - стимуляция коллагена, нормализация работы сальных желез, глубокое увлажнение, активное заживление микротрещин, защита от негативных внешних воздействий.
2. Витамин РР и растительный белок - выравнивание тона кожи, сужение пор, замедление старения клеток.
3. Инулин - удерживание влаги, выведение токсинов, придание эластичности, укрепление клеточного эпителия.
4. Поликислоты - насыщение влагой.

Совет! Для безопасного использования масок и лосьонов необходимо провести тест на аллергические реакции.

Увлажняющая маска (устраняет шелушение)

2 столовые ложки пюре из корнеплода и ½ ложки оливкового масла - перемешать, нанести на очищенную кожу на 15-20 мин, смыть теплой водой.

Нормализация жирового обмена (сужение пор)

2 столовые ложки протертого пюре из топинамбура, 1 яичный белок, ½ чайной ложки разогретого меда - перемешать, нанести на чистую кожу лица и шеи на 30 мин, смыть прохладной водой.

Проводятся процедуры 2-3 раза в неделю в течение месяца, затем перерыв - 1,5 месяца. Многие женщины отмечали положительный эффект от косметических процедур с помощью топинамбура уже после нескольких процедур.

«Бульба» для детей

Необходимость применения растения детям - несомненна. Чем полезен топинамбур детям? В уникальном составе растения есть все необходимые компоненты для полноценного развития малыша:

• кальций, фосфор, кремний - формирование костной ткани, зубы, волосы, ногти;
• железо, калий, магний - поддержание уровня гемоглобина в крови (снабжение кислородом всех систем).
• медь, селен, витамины - защита от вирусов, инфекций, стойкий иммунитет;
• углеводы - нормализация микрофлоры кишечника, стимуляция пищеварения;
• витаминный комплекс - повышает аппетит нормализуется развитие и рост ребенка в соответствии с его возрастом.

Важно! Существуют ограничения в приеме сырых клубней детям - возраст до 5 лет.

Любое другое исполнение блюда не имеет противопоказаний. Отварные корнеплоды можно использовать для прикорма уже до года. Для малышей стоит приготовить протертый суп, омлет; детям постарше - салат, цукаты. Топинамбур считается диетическим, гипо аллергенным продуктом, смело предлагайте ребенку не опасаясь аллергии.

«Земляная груша» при лечении суставов

Поражение суставов происходит при артритах, артрозе, ревматизме, остеохондрозе позвоночника. Это системные заболевания опорно-двигательного аппарата с поражением соединительной ткани. Снять воспаление, восстановить хрящевую ткань, снизить болевой синдром поможет ежедневное применение топинамбура. При лечении оправдано только комплексное использование и наружное, и внутреннее.

Ванны для снятия боли

Используется измельченная зеленая масса растения. Приготовить отвар: залить массу (1,5 кг) холодной водой, кипятить на слабом огне в течение 30 мин. Процедить. Добавить до нужного объема жидкости (температура не должна превышать 40 градусов). Опустить в тазик или ванну воспаленные суставы на 15-30 мин. Курс - 20 процедур, затем перерыв 1 месяц. После ванны тело не обмывать. При этом прием внутрь настойки или сироп, можно пищу с добавлением клубней.

Таблетки из топинамбура

Выпускаемые фармкомпаниями таблетки доказывают признание официальной медициной полезных свойств топинамбура. Показания к применению:

• синдром хронической усталости;
• лечение и профилактика острых и хронических заболеваний кишечника, печени (гепатиты, цирроз), поджелудочной железы (панкреатит, диабет), язвы и гастрита желудка и двенадцатиперстной кишки;
• детоксикация организма при отравлениях, в том числе радионуклидами, тяжелыми металлами, алкоголем;
• необъяснимые расстройства кишечного тракта.

Рекомендуется принимать по 2 гр один раз в день, за полчаса до еды (утром), с небольшим количеством жидкости. Срок лечения 20 дней. Для больных диабетом срок приема неограничен. Приобрести таблетки можно как через аптечную сеть, так и через интернет-аптеки.

Заготовка и хранение

Сбор цветов топинамбура начинается во время начала цветения. Травники советуют не срезать все цветы и зеленую часть растения, ведь питание клубней происходит и посредством надземной части. Собранные цветы сушат в сухом, проветриваемом помещении.
Зеленую часть заготавливают с середины сентября. Нарезают, сушат.

Клубни продолжают расти до морозов и сохраняют свои качества до весны. Необходимое количество корнеплодов выкапывают, просушивают, пересыпают сухим песком и оставляют на хранение при температуре от 0 до -2 градусов.

Заключение

Топинамбур - уникальное растение. Применение его показано любому возрасту и полу. Незамысловатые рецепты народной медицины способны поддержать здоровье и облегчить боль.

Топинамбур, или земляная груша, относится к овощам, до сих пор по достоинству еще не оцененным. До недавнего времени его выращивали в основном как кормовую культуру. Сейчас все чаще клубни топинамбура используют в пищу как картофель. Ученые многих стран ведут научно-исследовательскую работу по использованию топинамбура как в пищевой промышленности, так и в медицине, продолжая открывать лечебные свойства всех частей этого растения.

Ботаническая характеристика

Топинамбур — многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных с прямым крепким стеблем высотой до 3 метров. Ботаническое название топинамбура — гелиантус туберозус (Helianthus tuberosus L. ), т. е. «подсолнечник клубненосный». Стебли, листья, цветочные корзинки и цветки топинамбура действительно напоминают подсолнечник, но они несколько мельче. В отличие от своего именитого родственника топинамбур образует клубни круглой, овальной, удлиненной, веретеновидной или грушевидной формы (отсюда второе название растения — земляная груша), имеющие белую, желтую, розовую, фиолетовую или серовато-коричневую окраску и хрустящую мякоть кремового цвета, внешне напоминающую имбирь. На одном растении топинамбура бывает до 20-30 клубней, каждый весом от 30 до 120 г.

Родина топинамбура — Северная Америка. Там его ввели в культуру и стали употреблять в пищу задолго до появления европейцев. Согласно легенде, в 1613 году во Францию были насильно привезены бразильские индейцы, которые привезли с собой клубни топинамбура — свой основной продукт питания. Отсюда и его название - по имени племени бразильских индейцев топинамбо. Из Франции топинамбур широко распространился по всему миру. В России топинамбур известен с XVIII века. Однако, несмотря на множество достоинств, это полезное растение долго завоевывало признание.

В настоящее время топинамбур выращивается во всем мире. Основными районами выращивания являются Россия, Европа (Франция, Швеция, Норвегия, Англия, Венгрия, Польша), США, Австралия.

Благодаря усилиям ученых-селекционеров создано более 340 сортов топинамбура. Они отличаются по хозяйственному назначению, срокам созревания, размеру, форме, цвету и вкусу клубней.

Использование топинамбура

Топинамбур является ценным овощным, кормовым, лекарственным и техническим растением. Его используют для приготовления разнообразных диетических блюд и получения спирта, производства лекарственных средств и пищевых добавок, а также как отличный корм для домашних животных.

Клубни и стебли этого растения служат полезным и высококачественным дополнением к обычному рациону лошадей, ослов, коров, свиней, овец, коз, птицы, собак, кроликов и других пушных зверьков. Благодаря этому животные быстро растут, прибавляют в весе, увеличивается жирность молока, яйценоскость кур. Немецкие животноводы добиваются заметного увеличения удоев, давая коровам клубни топинамбура, смешанные со свеклой или картофелем.

Сухие стебли топинамбура используют также как подстилку для домашних животных.

По мнению специалистов, топинамбур является самым дешевым сырьем для получения спирта в качестве горючего. Еще Д.И. Менделеев указывал на выгоды получения спирта из клубней топинамбура. Пригодны клубни и для производства вина высокого качества, пива, винного уксуса, молочной кислоты.

Высушенные и спрессованные в брикеты стебли могут служить высококалорийным топливом. Из стеблей топинамбура можно получать бумагу: плотная, малогигроскопичная, она может служить неплохим упаковочным материалом.

Чем богат топинамбур

В клубнях топинамбура имеется большой набор витаминов и микроэлементов: витамины А, В1, В2, В3, С, D, Е (токоферол), РР (никотиновая кислота), кальций, медь, магний, фосфор, марганец, натрий, кремний, сера, селен, цинк, незаменимые аминокислоты.

В топинамбуре больше калия, чем в бананах, а 3-4 его клубня покрывают суточную потребность взрослого человека в железе. В растительном мире топинамбур является рекордсменом по содержанию кремния.

У топинамбура есть еще одна важная особенность: в его клубнях нет крахмала, зато есть большое количество полисахарида инулина (16-22%), который не вызывает повышения уровня сахара в крови, поэтому этот овощ очень полезен для людей, страдающих сахарным диабетом.

В топинамбуре содержится много клетчатки, пектиновых веществ, органических кислот, которые связывают многие токсические вещества, соли тяжелых металлов, в том числе и радиоактивные элементы, и способствует их выведению из организма.

Топинамбур содержит полифенолы, которые известны своими антиоксидантным, противовоспалительным и антиканцерогенным свойствами. Полифенолы защищают клетки организма от свободных радикалов и при многих заболеваниях, к примеру, таких как болезнь Альцгеймера или атеросклероз, оказывают целебный эффект. Клубни топинамбура богаты салициловой и гентизиновой кислотами, обладающими противовоспалительным и болеутоляющим действиями, а также хлорогеновой кислотой, являющейся мощным антиоксидантом, снижающим давление.

В стеблях топинамбура обнаружена кислота DCQA (dicaffeoyl quinic acid), которая, как подтвердили первые клинические испытания, заметно снижает вирусную нагрузку ВИЧ у больных СПИДом.

Лечебные свойства топинамбура

В лечебных целях используются все части растения: стебли, листья, цветки и клубни.

Топинамбур обладает общеукрепляющим, антибактериальным, противовоспалительным, антисклеротическим, противодиабетическим, желчегонным, гепатопротекторным, ранозаживляющим свойствами.

Регулярное включение топинамбура в рацион нормализует обмен веществ, уровень сахара в крови и кишечную микрофлору; укрепляет сердце и сосуды; снижает уровень плохого холестерина и повышает уровень гемоглобина; уменьшает вязкость крови и предупреждает тромбообразование; способствует стабилизации АД и улучшению зрения; снимает отеки сердечного и почечного происхождения; нейтрализует вредное действие антибиотиков; ослабляет опасное воздействие радиационного облучения; регенерирует кожный покров, заживляя раны и ожоги.

Клубни топинамбура полезны при железодефицитной анемии, заболеваниях почек и печени, атеросклерозе, гипертонии, стенокардии, инфаркте, инсульте, экземе, ОРВИ и особенно при диабете. Эндокринологи подтвердили сахароснижающий эффект топинамбура и рекомендовали употреблять его по 2-3 клубня в сыром виде без соли и приправ 3 раза в день за 10 минут до еды. Однако следует учитывать, что сырой топинамбур противопоказан при склонности к метеоризму.

Для снижения АД и повышенной кислотности желудочного сока, избавления от изжоги и запоров полезно ежедневно за полчаса до еды пить по 0,5 стакана свежевыжатого сока топинамбура в течение 2 недель.

Свежий сок топинамбура укрепляет иммунитет и нормализует функции ЖКТ, особенно важно пить его весной и осенью во время обострения хронических заболеваний (язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита, дуоденита, панкреатита, холецистита). В этом случае надо принимать по 150 мл сока перед едой в течение 10 дней.

Сок топинамбура помогает также при артрозе, полиартрите, подагре, тромбофлебите, заболеваниях мочевыводящей системы. Благодаря высокому содержанию кальция его рекомендуют для укрепления зубов и костей. Употребление топинамбура способствует быстрому срастанию костей после переломов.

Топинамбур обладает свойством понижать температуру и облегчать боль. Салициловая кислота, содержащаяся в топинамбуре, действует как натуральное жаропонижающее, противовоспалительное и противомикробное средство. Имеющаяся в топинамбуре гентизиновая кислота, являющаяся антиоксидантом, обладает сильным бактериостатическим действием, т. е. подавляет рост бактерий. Поэтому сок топинамбура рекомендуется принимать при воспалительных заболеваниях, гриппе и ОРВИ.

Топинамбур помогает быстро восстановить силы после длительной тяжелой болезни и большой физической нагрузки; способствует нормализации кислотно-щелочного баланса, нарушение которого может стать причиной многих заболеваний. 50 г топинамбура в день достаточно для нормализации рН в кишечнике.

Очень важно регулярно включать топинамбур в рацион питания для профилактики рака толстой кишки. Пищевые волокна и инулин, содержащиеся в топинамбуре, улучшают перистальтику желудочно-кишечного тракта и обеспечивают здоровую микрофлору кишечника, хлорогеновая кислота оказывает антиканцерогенное действие. Употребление топинамбура рекомендуется после приема антибиотиков для восстановления кишечной микрофлоры.

Из топинамбура производят нутрицевтики (биологически активные пищевые добавки), применяемые в лечебно-профилактических целях при гипертонии, ишемической болезни сердца, атеросклерозе, сахарном диабете І и ІІ типа, воспалительных заболеваниях ЖКТ (гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях печени и поджелудочной железы).

В последнее время для сохранения урожая топинамбура стали использовать криогенную сушку клубней. В атмосфере инертных газов при температуре жидкого азота происходит их быстрое обезвоживание. Получившийся продукт - криопорошок - сохраняет важнейшие питательные компоненты. Его добавляют в салаты, супы и муку при выпечке диетических сортов хлеба. В частности топинамбур используют для выпечки безглютенового хлеба, который можно употреблять людям, страдающим целиакией.

Внимание! Стебли и листья топинамбура заготавливают впрок до или во время цветения, цветки — в середине лета. Листья срывают постепенно или скашивают сразу все, стебли вновь отрастут и дадут второй урожай. Можно удалить на кустах 1-2 стебля, боковые ветви, а когда растение вырастет до 3 метров - отрезать примерно на высоте 2,5 метра верхнюю часть с бутонами. Собранное сырье сушат на открытом воздухе в тени под навесом или в проветриваемом помещении. Правильно высушенные стебли должны не гнуться, а ломаться при сгибании, листья и цветки — растираться в порошок.

Как лечиться топинамбуром

Анемия, ОРВИ

1 ст. ложку высушенных листьев топинамбура залить 750 мл кипятка, через 10-12 часов процедить. Принимать по 0,5 ст. 3 раза в день за 15 мин. до еды.

Артрит, подагра

Чтобы снять воспаление и успокоить боль, сваренные теплые клубни топинамбура прикладывать к больным суставам.

Артрит, бурсит, остеохондроз, травмы опорно-двигательного аппарата

1-1,5 кг свежих измельченных стеблей и листьев залить 3-4 л воды, довести до кипения, варить 10 мин., настаивать 10 мин., процедить, вылить в ванну, разбавить водой до температуры 37-38 градусов в соотношении 1:6. По вечерам принимать ванны через день в течение 15-20 мин., после процедуры вымыться с мылом. При использовании сушеного сырья надо 300-400 г измельченных стеблей и листьев залить 3-4 л воды, довести до кипения, варить 40 мин., затем действовать так, как описано выше. Курс лечения - 8 ванн. После каждой процедуры нужно отдыхать не менее часа.

Боли в желудке, кишечные колики, запоры

Натереть клубни на мелкой терке, отжать полученную кашицу через марлю, сложенную в два слоя. Пить по 1-2 ст. ложке 2 раза в день после еды.

Боли в суставах

Свежими измельченными стеблями и листьями топинамбура наполовину наполнить эмалированную кастрюлю емкостью 6-8 л, доверху залить горячей водой, довести до кипения, кипятить 5 мин. Остывший отвар процедить и вылить в ванну, предварительно растворив в воде 500 г поваренной соли. 2 раза в неделю по вечерам принимать ванну в течение 20 мин.

Бронхит, бронхиальная астма, ларингит, кашель, охриплость

2 ст. ложки натертого на мелкой терке клубня топинамбура залить 1 ст. кипятка, настаивать 10 мин., процедить. Пить по 50 мл в теплом виде 4 раза в день. Этим же теплым настоем как можно чаще полоскать рот при воспалении десен и зубной боли.

Гастрит, изжога

1 ч. ложку натертого на мелкой терке клубня залить 1 ст. кипятка, через 2 часа процедить, пить 3 раза в день за 15 мин. до еды.

Гастрит острый и хронический

С вечера сушеные измельченные листья топинамбура и подорожника смешать в равных частях. 3 ч. ложки смеси залить 1 ст. кипятка, настаивать 8 часов, процедить. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день за 30 мин. до еды. При желании и отсутствии аллергии в настой можно добавлять мед по вкусу.

Гипертония, железодефицитная анемия, сахарный диабет, панкреатит, инсульт

2 сырых очищенных и нарезанных клубня топинамбура (или 2 ст. ложки высушенных) залить 1 л воды, довести до кипения, варить 10 мин. (сухие - 50 мин.), настаивать 1 час, процедить. 2-3 раза в неделю в течение дня выпивать отвар (в холодном или теплом виде) за 5 приемов. Не страдающим диабетом при желании можно добавлять мед или сахар.

Головная боль, спазмы в желудочно-кишечном тракте, изжога, отравление

1 ст. ложку измельченных цветков топинамбура залить 1 ст. кипятка, настаивать 20 мин., процедить. Пить по 0,5 ст. настоя один раз в день.

Дерматит, экзема, угревая сыпь

1 ст. ложку высушенных измельченных стеблей и листьев топинамбура залить 1 ст. кипятка, настаивать 30 мин., процедить. Полученным отваром протирать кожу и делать примочки.

Диабетическая нейропатия

Хорошо вымытый топинамбур очистить от кожуры, натереть на мелкой терке и есть ежедневно по 100-150 г с растительным маслом.

Запор, ожирение, очищение от токсинов

1. 200 г высушенных измельченных клубней топинамбура залить 0,5 л водки, настаивать в темном прохладном месте 3 недели, процедить, принимать 3 раза в день, разведя 1 ст. ложку настойки в 150 мл воды.

2. На каждые 50 г свежих листьев и стеблей топинамбура потребуется 200 мл натурального яблочного уксуса. Измельченные листья залить яблочным укусом, настаивать 2 недели в прохладном темном месте, ежедневно встряхивая, чтобы предотвратить образование плесени, процедить, хранить в емкости из темного стекла в прохладном месте. Принимать 3 раза в день по 20-30 капель, разведенных в небольшом количестве воды, в течение 1 месяца.

Кожные заболевания, ожоги

Кашицу из свежих натертых на мелкой терке клубней топинамбура на 20 мин. наносить на пораженные участки кожи при ожогах, угревой сыпи, экземе, псориазе. Повторять процедуру необходимо каждые три дня. Эта же лечебно-косметическая маска полезна при раздраженной и воспаленной, дряблой и морщинистой коже лица. Сняв ее, умыться теплой водой. Курс состоит из 7-10 сеансов. В результате кожа становится чистой, свежей и упругой.

Кожный зуд, кожная форма аллергии

0,5 ст. высушенных листьев топинамбура залить 1 л воды, настаивать 30 мин., процедить. 0,5 ст. настоя выпить, остальной настой добавить в ванну с водой температурой 38 градусов. Принимать ванну в течение 15 мин., затем ополоснуться под душем и не вытираться досуха.

Ослабление памяти, физическое и умственное переутомление

1 ч. ложку сухих измельченных листьев залить 1 ст. кипятка, через 10 мин. процедить. Пить по 1 ст. 3 раза в день за 15 мин. до еды.

Ослабленный иммунитет после болезни

1,5 ст. ложки сушеных листьев топинамбура залить в термосе 0,5 л кипятка, через 3 часа процедить. Пить по 0,5 ст. настоя 3 раза в день за 20 мин. до еды.

Ощущение жжения в отдельных частях тела при сахарном диабете

Сухие измельченные стебли и листья топинамбура поместить в кастрюлю на 1/3 ее объема, залить водой доверху, довести до кипения, снять с огня, настаивать 30 мин. Остывшим отваром поливать больные места в течение 20-30 мин. Облегчение наступает после 3-5 процедур.

Переломы, длительно незаживающие раны

15 свежих измельченных листьев топинамбура залить 3 л кипятка, настаивать 30 мин., процедить, вылить в ванну. Длительность процедуры - 15 мин. Курс лечения - 8 ванн.

Полиартрит, витилиго

Смешать измельченные листья и цветки топинамбура. 1 ст. ложку смеси залить 1 ст. кипятка, настаивать 3 часа, процедить. Хлопчатобумажное полотенце смочить в настое, слегка отжать ткань, наложить ее на больной сустав или пораженное место, укутать теплым шарфом или платком, держать 30-40 мин.

Сахарный диабет I типа у ребенка

Летом давать ребенку по 1 небольшому клубню 3 раза в день за 20 мин. до еды или по 2 ст. ложки свежего сока топинамбура 3 раза в день за 30 мин. до еды. Зимой 1 ст. ложку порошка из высушенных и размолотых клубней заливать 1 ст. теплой воды, настаивать 2-3 часа. Давать ребенку по 0,5 ст. процеженного настоя 3 раза в день за 20 мин. до еды.

Блюда из топинамбура

По вкусу клубни топинамбура кому-то напоминают редиску или цветную капусту, а кому-то — артишоки или съедобные каштаны. При варке или жарке клубни приобретают слегка ореховый вкус. Кожура топинамбура пригодна в пищу, но у чувствительных людей может вызвать расстройство желудка. Основное правило при приготовлении топинамбура: тщательно мыть клубни под струей воды и чистить щеткой. Для чистки клубней топинамбура можно использовать металлическую мочалку для мытья посуды.

Очищенные клубни топинамбура быстро темнеют, чтобы избежать этого, нужно подержать их не менее 10 мин. в воде, подкисленной лимонным соком или уксусом.

Если клубни топинамбура обдать кипятком (т. е. бланшировать), их значительно легче очистить от кожуры.

Из топинамбура можно приготовить много вкусных и полезных блюд.

Полезнее всего клубни топинамбура в сыром виде, особенно весной. Хрустящие клубни натирают на крупной или мелкой терке. В салат добавляют вареное крутое яйцо, соленые огурцы, репчатый лук, петрушку, заправляют сметаной, майонезом или растительным маслом. Хорошо добавлять к топинамбуру тертые яблоки и толченые орехи.

В любой салат из свежих овощей можно добавлять молодые листья топинамбура, которые особенно полезны людям, страдающим гипертонией, желудочно-кишечными заболеваниями и сахарным диабетом.

Клубни топинамбура можно и отваривать в подсоленной воде. При варке клубни, нарезанные тонкими ломтиками или кубиками, будут готовы через 7-10 мин.

Вкусны оладьи и биточки из топинамбура. Оладьи готовят наподобие драников из картофеля. Для биточков нарезанные клубни обмакивают в тесто, приготовленное как для блинов, и обжаривают на подсолнечном масле.

Можно испечь клубни в духовке и есть с маслом, приправляя солью и перцем. Годятся клубни и для запеканки. Натертую массу обжаривают на подсолнечном масле, заливают взбитым яйцом, разбавленным молоком с добавлением чайной ложки манной крупы. Пекут в духовке минут 30-50 на малом огне.

Приправлять блюда из топинамбура лучше всего петрушкой, эстрагоном (тархуном), мятой, майораном и семенами кориандра. Ореховый вкус топинамбура подчеркивают горчица, хрен и мускатный орех. Сочетается с топинамбуром и лимон.

Подходит топинамбур и для консервирования. Клубеньки закрывают на зиму вместе с луком или чесноком и морковью. Заливают томатным соком или уксусом.

Салаты с топинамбуром

с огурцом и морковью

На крупной терке натереть 2 сырых клубня и 1 морковь. Добавить 1 свежий огурец, нарезанный тонкой соломкой и измельченную огородную зелень. Посолить,заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

с яблоками

Для приготовления соуса смешать 1 ч. ложку горчицы, 50 мл апельсинового сока, 100 мл оливкового масла, по щепотке соли, сахара и перца.Тщательно вымытые топинамбур и яблоки (по 200 г), не очищая от кожуры, натереть на крупной терке и заправить приготовленным соусом. Вариант соуса: сок и натертую цедру 1 апельсина смешать с 2 ст. ложками сметаны и 1 ст. ложкой меда. Яблоко можно заменить сырой морковью.

с квашеной капустой

2 сырых клубня топинамбура натереть на крупной терке, добавить нарезанное соломкой яблоко, 200 г квашеной капусты и измельченный репчатый или зеленый лук. Перемешать, посолить, заправить растительным маслом.

с сельдереем и морковью

Приготовить соус, смешав 100 г натурального йогурта или сметаны, 1 ст. ложку растительного масла и 1 ч. ложку меда. 200 г топинамбура, 100 корневого сельдерея, 2 моркови средних размеров и 1 яблоко очистить, вымыть, натереть на крупной терке, заправить соусом и посыпать измельченными орехами. Корневой сельдерей можно заменить стеблевым или белокочанной капустой, а орехи - измельченными укропом и петрушкой.

с рукколой

400 г клубней топинамбура тщательно очистить и варить в кипящей подсоленной воде 7-10 мин. В это время смешать 1 ч. ложку сладкой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку винного или яблочного уксуса, добавив по щепотке соли, сахара и черного молотого перца. Топинамбур нарезать кружочками, добавить 250 г нарезанных половинками томатов-черри, вымытую, обсушенную на полотенце и измельченную рукколу, заправить подготовленным соусом и перемешать. При желании в салат можно добавить измельченные крутые яйца, укроп и петрушку.

Мюсли с топинамбуром

На две порции 3-4 сырых очищенных клубня топинамбура и 2 яблока натереть на мелкой терке, добавить 100 г овсяных хлопьев (предварительно замоченных в воде), 50 г измельченных орехов, 1 ст. ложку меда, натуральный йогурт или кефир, перемешать.

Супы с топинамбуром

1. Тщательно почистить щеткой и вымыть 500 г топинамбура, нарезать клубни мелкими кубиками. В течение нескольких минут обжарить их на сковороде в разогретом рафинированном оливковом масле, добавить 0,5 ч. ложки жидкого меда и щепотку карри, так, чтобы они карамелизовались и стали полупрозрачными. Добавить 750 мл куриного бульона, довести до кипения и оставить примерно на 30 мин. на медленном огне, посолив и поперчив по вкусу. Слегка остывший суп взбить в блендере до однородной массы, добавив 250 г сливок. При подаче посыпать гренками и тертым сыром.

2. Очистить 500 г топинамбура, 1 яблоко и 1 большую луковицу, нарезать их крупными кубиками. Лук пассеровать на оливковом масле, затем добавить топинамбур и 1 ч. ложку меда, в течение 2 минут обжаривать, непрерывно помешивая, затем добавить нарезанное яблоко и 750 мл куриного бульона. После закипания варить на медленном огне 30 мин., посолив и поперчив по вкусу. В готовый суп добавить 100 г сливок.

3. Очистить и вымыть 10-12 клубней топинамбура, 1 луковицу, 1 морковь и небольшой кусочек имбиря. Топинамбур, лук и морковь нарезать крупными кубиками, имбирь натереть на мелкой терке. Лук и морковь пассеровать в 2 ст. ложках растительного масла, добавить 2 ст. ложки вымытого риса (предпочтительнее басмати), через 2 мин. добавить топинамбур и влить 1 л горячего мясного или овощного бульона. Накрыв крышкой, варить на медленном огне до готовности, затем добавить 3 ст. ложки сливок, посолить и поперчить по вкусу.

Оладьи из топинамбура с тыквой и семечками

Очищенные топинамбур и тыкву в соотношении 2:1 натереть на мелкой терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, 2-3 яйца, 50 г очищенных подсолнечных семечек, 100-150 г муки, соль, перец, по щепотке мускатного ореха и молотого тмина, перемешать. Столовой ложкой выкладывать овощное тесто на раскаленную сковороду с растительным маслом. Не накрывая сковороду крышкой, на небольшом огне обжаривать оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать как самостоятельное блюдо со шкварками или со сметаной, смешанной с измельченным чесноком, или как гарнир с мясу или рыбе. Таким же образом можно приготовить оладьи из топинамбура с морковью или кабачком.

Пирог из топинамбура и моркови

Очистить, вымыть и натереть на мелкой терке по 200 г топинамбура и моркови. Апельсин вымыть горячей водой, натереть цедру и выжать сок. Крупно порубить 50 г грецких орехов. 100 г миндаля измельчить в муку. У 5 яиц отделить желтки от белков. Белки взбить в крепкую пену. Перемешать желтки, 200 г сахара и щепотку соли, добавить миндаль, 2 ст. ложки апельсинового сока, апельсиновую цедру, морковь, топинамбур, грецкие орехи, 100 г муки и 1/4 ч. ложки соды. Перемешать, затем в тесто осторожно добавить взбитые белки. Выложить тесто в смазанную маслом форму, печь 30-40 мин. при 180° (в режиме конвекции без предварительного нагрева). Готовый пирог при желании посыпать сахарной пудрой.

Смузи с топинамбуром

5 очищенных клубней топинамбура, 1 очищенный апельсин и 1 небольшой огурец мелко нарезать и смешать в блендере, добавив 450 мл воды.

Внимание! Употребление топинамбура в пищу противопоказано при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, желчнокаменной болезни, остром панкреатите, непроходимости кишечника, спровоцированной спаечной болезнью или опухолью.

Выращивание топинамбура

Вырастить это растение на своем огороде может каждый. Топинамбур удивительно неприхотлив, морозоустойчив, не боится засухи, очень урожаен. Хорошо растет на самых бедных, даже на засоленных почвах, где не удаются никакие другие культуры.

Топинамбур не поддается вредителям и может «постоять за себя»: уже в год посадки изгоняет со своей территории пырей, осот и бодяк. А через год-другой под густыми зарослями топинамбура исчезают все сорняки. Не рекомендуется выращивать топинамбур рядом с морковью и подсолнечником, а также на участках, ранее занятых этими культурами.

Сажают топинамбур вблизи дороги или у забора, учитывая способность этого растения к активному распространению. Урожай убирают дважды - осенью после картофеля и ранней весной, как только оттает почва. Клубни преспокойно зимуют в земле и, даже замерзнув, не только не меняют вкусовых качеств, но даже становятся вкуснее.

Топинамбур - одна из самых интенсивных полевых культур, способных поглощать углекислый газ из воздуха (в два раза эффективнее лесных насаждений) и выделять кислород. А это - путь к созданию эффективных зеленых поясов вокруг промышленных центров. Тем более, что топинамбур уживается и на техногенно нарушенных территориях, на загрязненных промышленными отходами земельных неудобьях.