אלכוהול tincture עם הידיים שלהם. מתכונים של חליטות תוצרת בית על עשבי תיבול ואלכוהול. של גרגרים קפואים

בהמשך החיפוש שלנו בעולם אינסופי של אלכוהול, החלטנו לפנות תמיסות חזקות - ענף עתיק של ניסויים נועזים, אשר גדל לתרבות עצמאית בקנה מידה גדול על ידי היום. איך להכין תמיסה בבית: לבחור את השילוב של במיומנות לטפל במרכיבים ולאחסן את הרכב - עם השאלות אלה עזרו לנו ויאצ'סלב לנקין, מנהל בר-מסעדת מאסטר מעדן תעשייה נודעת.

כללים בסיסיים

כמו בכל עסק אחראי, אתה צריך קודם לצלול לתוך התיאוריה, גם אם במבט ראשון זה דבר מאוד נראה ברור. אז, ליקרים שנקרא משקאות אלכוהוליים בדרך כלל 45% של המבצר, אשר מתקבל על ידי עירוי של אלכוהול על פירות, פירות יער, זרעים ועשבים - בדרך כלל עם תוספת של סוכר ועוד מגוון של מרכיבים אחרים. באופן טבעי, בכל מקרה, הכל קצת יותר מסובך מאשר רק ערבוב אלכוהול וגרגרים, אבל יותר על זה מאוחר יותר. עד תהליך הייצור של תמיסת יכול להימשך עד שבעה שבועות - באופן כללי, אתה צריך להיות סבלני ולא unork את הצנצנת מראש.

אין לבלבל תמיסות עם ליקרים - אלה שתי קטגוריות שונות של משקאות. אלה האחרונים מתקבלים בדרך כלל על ידי תסיסה (או להפך, פשוט ערבוב אלכוהול עם מיץ פירות, אם אנחנו מדברים על כמויות תעשייתיות). רמת אלכוהול התוכן אינו שונה ביותר מ 20%.

המשמעות של תהליך ההתעקשות היא שכל החומרים הפעילים ביולוגית ושמנים אתריים של המרכיב העיקרי של התמיסה מומרים לאלכוהול. רק על תמיסה זו צריך מ שבועיים עד שבעה שבועות. כדי להאיץ את התהליך זה אפשרי - אם הרכב מחומם על כ 50 מעלות. אבל אנחנו לא ממליצים על זה לך - זה יהיה כנראה יותר גרוע (מצד שני, אתה יכול להתנסות ללא סוף).

קרוב לצבע של מגוון של אלכוהול - מריר. הוא כולל תמיסות מר, כמה ליקרים ו vermouths נדיר.

כיצד להפוך את תמיסת עצמך

כדאי להבין דבר אחד מראש: תרבות החיתולים היא שרשרת אינסופית של ניסוי וטעייה. יש הרבה מתכונים קלאסיים או פשוט מובטחת שילובים מוצלחים, אבל הם גם מתברר להיות מקולקל בכנות, ובמקרים אחרים, להיפך, הם רוכשים בונוסים טעם נוסף. הכל יהיה תלוי תאימות, מערכת המרכיבים ואת תנאי האחסון של תמיסת - כל אחד מהפריטים האלה מבטיח לך הרבה מלכודות ואת היקום כולו להתנסות. כאן בנקודה האחרונה, ננסה לשקוע בפירוט רב יותר, וגם לתת כמה מתכונים שנבדקו, כך שיש היכן להתחיל.

אחסון

עבור חליטות אחסון צריכים תחילה לרכוש יכולת ראויה לא מכל זכוכית צר מדי עם מכסה הרמטי ושקוף בהכרח - כדי לפקח על התהליך. עוד דבר חשוב כי אתה בהחלט צריך להצטייד היא סבלנותך. פתיחה תכופה של המכסה "לבדיקה" או "לרחרח" עלולה להוביל לתוצאות הרסניות.

כדי לאחסן את צנצנת הקסם הוא קל וטוב ביותר בטמפרטורת החדר הרגיל - לעזוב את שאר האפשרויות בתחום הניסויים. אבל המשמעות של משטר הטמפרטורה בכללותו היא פשוטה למדי: הגדלת הטמפרטורה מגדילה את קצב הדיפוזיה, כך תמיסת מוכן מהר יותר. אבל לא תמיד, באמת, זה יותר טוב לה.

פרט חשוב נוסף מאזור האחסון הוא קרני האור. אם אתה משאיר את המיכל בארון כהה, את תמיסת יתברר להיות כהה יותר בצבע וכמו עבה יותר במראה. זוהי אופציה קלאסית. אבל אתה יכול ללכת רחוק יותר לשים את זה בשמש (למשל, על גג הווילה שלך) - צבע יהיה לשרוף, להיות חלוד יותר אור, ואת תמיסת, ככל שזה מוזר זה נשמע, תרכוש טעם מעושן וריח.

אתה יכול unork את שיקוי לאחר שבועיים של אינפוזיה. רק אחרי זה הגיוני איכשהו לנסות את תמיסת הטעם והריח. ואז, אם אתה משתמש פירות יער עסיסי או פירות. על מרכיבים קשים, יבשים או עצמות וזרעים, זה ייקח הרבה יותר זמן.

הדרך הקלה ביותר לקבוע את מידת הנכונות היא כאשר הצבע של אלכוהול ופירות יער הוא מעורב, ואת התוכן שלך יכול להיות כמעט 100 אחוז אחיד, אתה יכול להפסיק להתעקש. יוצא מן הכלל הוא הניסיון האישי שלך או עצמות הכלול פירות גרגרים למען agringency נוסף אשר ניתן להמשיך להתעקש לחכות זמן רב לתוצאה הנחשק.

השלב האחרון לפני תחילת הצריכה הוא הפרדת פירות מאלכוהול. ראשית אתה צריך מאמץ את הכל דרך מסננת בסדר, מיזוג שם ספוג עם גרגרי אלכוהול, ולהשאיר אותו 20-30 דקות. נשאלת השאלה אם לסחוט את הפירות או לא. כאן הכל גם די פשוט - אתה יכול לסחוט הכל מלבד גרגרי יער, שהם דייסה בתוך קליפה (כמו דומדמניות ופטל) - אלה שאריות קטנות לא יסוננו בשום דרך. ובשאר הכל - תמיסה מוכנה.

כמה טיפים נוספים

2.   לפני שאתם מכניסים את התותים לצבוע, הם צריכים להיות קפואים - קרח יהרוס את המבנה, והם ייתנו מהר יותר juices ועוד.

3. יש אנשים שמאמינים כי אתה צריך לקבוע את נכונותה של תמיסת צפו על פני המים של פירות יער. למעשה, זה לא כך. בכל מקרה, אין להשתמש בתזה זו.

4.   דעה נפוצה נוספת: מן העצמות של פירות יער במהלך העירוי משוחררים חומצות מזיקות. זה נכון, אבל הם לא צריכים לפחד - המינונים קטנים מדי כדי לגרום נזק כלשהו לאדם.

עירוי של דובדבנים - אלטרנטיבה מצוינת לאחסן אלכוהול, הוא הכין בבית גרגרים טבעיים בתוספת אלכוהול, וודקה, קוניאק, ברנדי, או על בסיס של תסיסה טבעית. יש הרבה מתכונים משקים, מן הפשוט אל מסובך, מותר להם לשנות, לשנות, לבצע ניסויים עם התוספת של תבלינים, משנה את היסודות של זמן תסיסה.

איך להכין דובדבן מזין

ברי tinctures הופיעו ברוסיה לפני מאות שנים, תוך שימוש הפופולריות הפופולארית ללא שינוי. עם כניסתו של אלכוהול טהור על המדפים של חנויות, וודקה, ברנדי מתכונים פשוטים, אבל שרי ברנדי איכותי טעם להמשיך לרצות אוהדים של משקאות אלכוהוליים חריפים. במשך כל חליטות צורך סוכר באיכות בשלים ברים טובה, לפעמים - וודקה, אלכוהול או מים רגילים. דובדבן דובדבן "מבשיל" מחודש עד שישה חודשים.

מתכונים של שרי

שרי הוא ברי בריא וטעים. משקה מתברר מתקתק, אבל עם חמוץ נעים וממריץ. אלכוהול tinctures נהדרות לטיפול הצטננות, ולהפוך משקה נפלא עם הידיים שלך לא יהיה קשה. כל המתכונים קלים או לא מסובכים מדי. עקרות בית מנוסים לעתים קרובות הניסוי עם תמיסת דובדבן, מיץ דובדבן משלב באופן מושלם כמעט את כל התבלינים.

על וודקה

• זמן הכנה: 3 שבועות.
• מספר מנות: 5-7 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 183 קק"ל.
• מטרה: אפריטיף.
• מטבח: רוסית.

ליקר ליקר בבית על וודקה הוא משקה טעים, קל לעשות. כדי להבין איך להכין אפריטיף, אין צורך בחינוך היין. הכנת משקה דובדבן יוכל אפילו beginner. המתכון יכול להיות שונה: כמה עקרות בית להוסיף ציפורן, קינמון, מוסקט. תנאי הכרחי הוא השימוש באיכות גבוהה, וודקה מטוהרים.

המצרכים:

• דובדבן - 1 ק"ג;
• וודקה או קוניאק - 1 ליטר;
• סוכר - 700 גרם.

שיטת הכנה:

1. קח 1 ק"ג של דובדבנים, לבחור פירות יער.
2. מכסים בשכבות דובדבן על סדינים אפייה, להשאיר לתסיסה במשך 2-3 ימים.
3. הכן אחד או יותר 3 ליטר פחיות - בהתאם למספר של פירות.
4. נרדמים ומחכים שהסוכר יתמוסס בוודקה.
5. בצנצנת, ממלאים דובדבנים, יוצקים וודקה עם סוכר.
6. לאחר מכן לכסות אותו עם מכסה, לשים אותו במקום קריר כהה, לנער כל שלושה ימים.
7. אחרי חודש של תסיסה, המסה של זן דרך גזה, לסחוט את התותים, לנקז את הנוזל לתוך מיכל נקי.
8. אחסן את המשקה בבקבוקי זכוכית במקרר.

על אלכוהול

• זמן בישול: 1 חודש.
• מספר מנות: 7-10 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 192 קק"ל.
• מטרה: אפריטיף.
• מטבח: רוסית.
• מורכבות של הכנה: בינוני.

Alcoholate חזק יותר ליקר דובדבנים עם וודקה, אבל המשקה הוא אחד אפריטיף אלכוהול מהנה ביותר וטעים. במקום סוכר, כמה עקרות בית חלקית להשתמש בדבש, אשר גם למלא עם אלכוהול, להוסיף תבלינים וחומרי טעם. צביעת דובדבנים ביתית על אלכוהול יש תכונות ריפוי, עוזר עם הצטננות, מתחמם בחורף.

המצרכים:

• דובדבן - 1 ק"ג;
• אלכוהול - 1.5 ליטר;
• סוכר - 500 גרם.

שיטת הכנה:

1. קח קילו של דובדבנים בשלים, לקלף את pedicels, למלא אותם במיכל.
2. יוצקים 1.5 ליטר אלכוהול לראש. ואז לסגור את הצנצנות. חשוב לחסום היטב את הטנקים.
3. לאחר 12-14 ימים, כאשר העירוי סיים נודד, המילוי מסונן דרך גזה.
4. יוצקים סוכר לתוך צנצנת של פירות יער. מוסיפים מעט מים ומניחים בצד.
5. להתעקש 2 שבועות, אז אתה צריך לנקז את הסירופ, לערבב עם הרכב אלכוהול.
6. מערבבים את הסירופ המתוק ואת בסיס האלכוהול החזק, משאירים עוד כמה ימים.

של גרגרים קפואים

• זמן בישול: 3 חודשים.
• מנות: 3-5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 167 קק"ל.
• מטרה: אפריטיף.
• מטבח: רוסית.

המצרכים:

• דובדבנים קפואים - 500 גרם;
• וודקה - 0,5 l;
• סוכר - 5 כפות.

שיטת הכנה:

1. קח 500 גרם של דובדבנים חמוצים.
2. הסר כמה אבני דובדבן מן פירות יער, למחוץ אותם.
3. שרי, יחד עם עצמות, ממוקם במיכל, מלא וודקה.
4. לאחר 3 חודשים, לנקז את המיץ דרך גזה, מכסים בסוכר.
5. השאירו עוד כמה ימים במקום קריר.

ליקר דובדבן ללא וודקה

• זמן הכנה: 3-4 שבועות.
• מספר מנות: 5-6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 189 קק"ל.
• יעד: קינוח.
• מטבח: רוסית.
• מורכבות של הכנה: בינוני.

ברבים, תהליך הכנת המילוי שאינו מים גורם לקשיים. אבל כדי להבין איך לעשות תמיסת דובדבנים עם אלכוהול או וודקה לא קשה, הדבר העיקרי שיש לזכור כי משקה אלכוהול נמוך בתוך תסיסה טבעית דורש קצת יותר תשומת לב כדי וניקיון. יש לבדוק את הבקבוקים כל כמה ימים. התוצאה תגמול לך: טעים מאוד, ריחני, רווי מילוי ללא ריח ייחודי של אלכוהול. משקה נחשב למשקה של אישה.

המצרכים:

• דובדבנים - 2 ק"ג;
• סוכר - 900 גרם לכל 3 ליטר תמיסה;
• מים - כוס אחת.

שיטת הכנה:

1. בריס נרדם בצנצנת, שופך שכבות של סוכר.
2. מוסיפים מים, משאירים מקום לתסיסה.
3. מערבבים דובדבנים עם כפית עץ או סיכה.
4. לכסות עם כפפה כירורגית, לחדור אותו עבור גישה האוויר. שים את המיכל במקום חמים.
5. לאחר הכפפה דועכת - התסיסה הסתיימה, אתה יכול לסנן.
6. מסננים את המיץ דרך הגבינה. השאר עוד כמה ימים.

עם עצמות

• זמן הכנה: 3-4 חודשים.
• מספר המנות: 7-9 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 200 קק"ל.
• מטרה: אפריטיף.
• מטבח: רוסית.
• קושי של הכנה: קל.

למי כבר יודע איך לעשות תמיסה של פירות יער "חורף" על וודקה או אלכוהול, וריאנט הברנדי לא יגרום קשיים. בתצלום, המיצק אינו שונה זה מזה, אבל בורות הדובדבן מעניקות פיקנטיות מיוחדת, ריח מסוים, בדומה לשקדים. משקה מוכן יכול לשמש לבישול אפייה - נשים רום, עוגות, מאפים, ממתקים.

המצרכים:

• דובדבנים - 2 ק"ג;
• קוניאק או ברנדי - 1 l;
• סוכר - 2 כוסות.

שיטת הכנה:

1. לשטוף את הדובדבן, להסיר את האבן מ 10-20 פירות יער, למחוץ אותו.
2. פירות ועצמות להירדם במיכל.
3. מוסיפים קוניאק, סוכר.
4. כאשר הסוכר מתמוסס, לשים במקום קריר.
5. לאחר 3-4 חודשים המתח, לאחסן בקבוקי זכוכית.

מחומצן

• זמן הכנה: 2 חודשים.
• מספר המנות: 7-10 אנשים.
• הערך הקלורי של המנה: 179 קק"ל.
• מטרה: אפריטיף.
• מטבח: פולנית.
• קושי של הכנה: קל.

מתכון זה ליקר דובדבן נחשב מסורתי עבור המטבח הפולני. הטעם שלו רך יותר מאשר תמיסות על עצמות, ולכן מומלץ להוסיף תבלינים - קינמון, ציפורן, כמה עקרות בית אפילו לשפוך קצת פלפל אדום. לשפוך מתקבל בו זמנית מתוק, sated, עם צבע יפה.