להכנת מרק אפונה ללא בשר, ניתן למצוא את המתכון באינטרנט ובספרות מתמחה בנושא תזונה תזונתית. בישול תבשיל זה נכון הוא לא קשה כמו שזה נראה. העיקר לבחור אפונה באיכות טובה ולבשל אותה נכון לבישול, וכל השאר יסתדר מעצמו. אוכל כזה בהחלט ימצא חן בעיני אלה שמקיימים צומות אורתודוקסיים קפדניים או נמנעים מבשר מסיבות אחרות.
על היתרונות של מרק אפונה
מרק אפונה הוא אחת המנות האהובות של המטבח הרוסי. זה היה מאוד פופולרי מאז ימי ברית המועצות. המנה הראשונה הזו כלולה בתפריט הקנטינות במפעלים, בתי ספר וגני ילדים. מרק זה מוכן בבתי קפה, מסעדות ומוסדות קייטרינג אחרים. זה שימושי במיוחד לאכול את המנה הזו בחורף, במזג אוויר קר, כי מרק חם לבבי לא יאפשר לך להקפיא ויעזור לך להספיק במהירות.
עם זאת, המוצר שהוכן על פי המתכון הקלאסי הוא די עתיר קלוריות ואינו מתאים לבעלי דיאטה קפדנית. בגלל זה, עקרות בית רבות לא אוהבות לבשל מרק אפונה, וזה לגמרי לשווא. מספיק רק להוציא את הבשר מההרכב, והמנה תצא קלילה, עדינה בטעמה ומהירה להכנה.
בנות שיורדות במשקל יכולות לאכול את מרק האפונה הזה לפחות כל יום, זה לא יוסיף קלוריות.
לאנשים עדיין יש סטריאוטיפ נפוץ שכל מאכל עשוי מקטניות גורם לגזים ולהפרעות עיכול, וזו הסיבה שמרק אפונה נקרא לעתים קרובות "מוסיקלי". אבל זה נכון רק אם המנה הזו מבושלת עם בשר, שכן השילוב של בשר וקטניות יכול למעשה להוביל להיווצרות גזים מוגברת. אתה יכול לאכול מנת אפונה חמה רזה ללא כל דאגה. הירקות יתעכלו בצורה מושלמת, ולא תהיה אי נוחות במעיים. זה חל לא רק על מבוגרים, אלא גם על ילדים.
תזונאים מקצועיים מאמינים כי הגרסה הרזה של הקטניה הראשונה אינה נחותה בשום אופן בערכה ובטעם התזונתי מגרסת הבשר הקלאסית, כי:
- כאשר המרק אינו כולל בשר, הניחוח העדין של האפונה מתחיל להיות בהיר הרבה יותר;
- מרק מחית ירקות יוצא רך ורך יותר ממרק בשר: ילדים וקשישים יאכלו אותו בהנאה;
- חלבונים צמחיים, שהמנה המוגמרת עשירה בהם, בניגוד לחלבונים ממקור מן החי, אינם גורמים לתהליכי ריקבון ותסיסה בגוף. להיפך, חלבון צמחי וסיבים גסים, הכלולים במרכיבי המרק הרזה, עוזרים לנקות ביעילות את הגוף מפסולת ורעלים;
- מרק חם לבבי יעזור לך להרגיש שובע כל היום ולא לנקוט בחטיפים לא בריאים. אם אתה מבשל את הראשון עם בשר מעושן, הניחוח הבהיר של הבשר מחמיר מאוד את התיאבון, והאדם אוכל יותר ממה שהוא באמת צריך,
איך מכינים גרסה לתענית של המנה הזו
יש אנשים שלא אוהבים מנות ראשונות מאפונה כי הן יוצרות תחושת כבדות בבטן. ואכן, השילוב של קטניות עם בשר או בשר מעושן מפעיל עומס מסוים על הגדם והלבלב.
אבל, כדי לא לוותר על המנה האהובה עליך, אתה יכול להכין את הגרסה התזונתית שלו. זה ייצא לא פחות טעים ויהיה הרבה יותר קל לעיכול. ניתן להכין מרק מחית אפונה ללא בשר מאפונה קנויה או מאפונה מיובשת מחלקת הגינה שלכם.
כדי להכין מרק רזה אתה צריך:
- משרים אפונה יבשה כשעתיים וחצי כך שתתפח ותגדל בגודלה;
- מקלפים וקוצצים דק את הבצל;
- שוטפים, מקלפים ומגררים גזר על פומפיה בגודל בינוני;
- מטגנים את החומרים האלה בשמן צמחי עד להזהבה יפה, אתה יכול להוסיף מעט שום. רסק עגבניות אינו מתאים למרק אפונה;
- שוטפים את האפונה, מניחים אותם במרק רותח;
- מוסיפים מלח, שני עלי דפנה בגודל בינוני, שניים עד שלושה גרגירי פלפל שחור;
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים אפונה עד לריכוך כארבעים וחמש דקות. יש להסיר את הקצף שנוצר במהלך הבישול. לשם כך, כדאי להשתמש בכף מיוחדת עם חורים כדי שהשומן לא יוסר יחד עם הקצף;
- מסירים את עלה הדפנה, מוסיפים את הטיגון עם השמן הנותר, מבשלים במשך שמונה עד עשר דקות;
- אם הרבה מים רתחו במהלך הבישול, ניתן להוסיף נוזלים;
- מוסיפים עשבי תיבול יבשים (שמיר או פטרוזיליה), מסירים את המחבת מהאש, סוגרים את המכסה היטב ומשאירים לתלול כעשר דקות. לאחר מכן, ניתן למזוג את המנה לצלחות.
אפשר להשתמש בעשבי תיבול טריים במקום עשבי תיבול יבשים. אפשר לתבל את המרק בשמנת חמוצה או מיונז רזה, אבל זה ייצא טעים בלי רוטב נוסף. זמן הבישול הממוצע הוא כשעה; יש להשרות אפונה מראש.
איך לבשל מרק עם בשר
כדי להכין מרק אפונה רזה בסיר איטי או בסיר רגיל, עקרת הבית לא צריכה להקדיש זמן רב לבישול מרק הבשר, וזה ללא ספק יתרון גדול. למרות הפשטות והיתרונות של המתכון לתענית, עקרות בית רבות עדיין מעדיפות את המתכון הקלאסי למנה הראשונה של אפונה עם בשר ובשר מעושן. אפשר גם להשתמש בנקניק מבושל או נקניקיות חתוכות לפרוסות לבישול.
כמובן, עדיף להכין אוכל כזה מבשר חזיר שנרכש בשוק האיכרים, אבל במקרה זה ייקח למרק די הרבה זמן לבשל. אם המרק מיועד למזון תינוקות, יש להעדיף בשר טבעי. אם עקרת הבית רוצה לבשל את המנה הראשונה במהירות וללא טרחה, אפשר להסתדר עם מוצרי בשר מוגמרים למחצה.
כדי להכין גרסה בשרית של המנה הראשונה, אתה צריך:
- משרים את האפונה באותה טכנולוגיה כמו להכנת מרק רזה;
- מכינים באותו אופן טיגון של בצל וגזר מגורר. יש לערבב כל הזמן את החומרים בזמן הטיגון. אם המארחת לא שמה לב, והופיעו חתיכות שרופות חומות כהות של בצל וגזר, יש להסיר אותן בזהירות עם כפית, אחרת המרק ייצא מר;
- מרתיחים אפונה ובשר עד לריכוך;
- מוסיפים תפוחי אדמה קלופים, שטופים וחתוכים לקוביות יחד עם ירקות מטוגנים;
- כאשר תפוחי האדמה הופכים רכים, ניתן להוסיף מלח, להוסיף כל תבלינים, עשבי תיבול טריים או יבשים. כוסברה או בזיליקום סגול עובדים הכי טוב בכל מרק בשר, כולל מרקי אפונה. עם זאת, אם עקרת הבית מתכננת לטפל במרק לא רק למשק הבית שלה, אלא גם לחיית המחמד שלה (חתול או כלב), עליה להימנע מתבלינים, מכיוון שחיות מחמד אינן יכולות לסבול את ריחותם.
עדיף לבחור בטן חזיר או חלציים שנרכשו מהחקלאים בשוק החקלאי למנה ראשונה. בשר איכותי צריך להיות בצבע ורוד רך. מומלץ לקצץ את השומן החזיר לפני הכנת מרק הבשר, אחרת המרק ייצא שומני מדי; אז אתה יכול לחמוץ אותו בבית או להכין פצפוצים טעימים.
אם המנה מיועדת למזון תינוקות, כדאי לעשות את הדברים הבאים: כשהבשר מבושל, מוציאים אותו מהמחבת, מפרידים מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות. לפני ההגשה מניחים את החתיכות הללו בקערות עם מרק או מניחים במחבת. במקרה זה, לילדים יהיה נוח לאכול, והם לא יוכלו להיחנק מעצמות קטנות. כמו כן, בשיטת ההגשה הזו, לא תצטרכו לירוק על השולחן ולערום עצמות ליד הצלחת.
תכונות של עיצוב והצגה
לעתים קרובות ילדים מסרבים לאכול מרק ירקות טעים ומזין כי הוא נראה לא מעורר תיאבון. כדי לפתור בעיה זו, זה מספיק רק לקשט את המנה המוגמרת בצורה מקורית. כמו כן, לפעמים ילדים לא אוהבים את העקביות דמוית המחית של המנה המוגמרת; במקרה זה, אתה רק צריך להוסיף מעט מים. והמרק יהפוך נוזלי יותר, בדומה לגרסה הרגילה של מרק ירקות.
בזמן שהמרק מתבשל, עקרת הבית יכולה להכין קרוטונים מלחם שחור או לבן למנה ראשונה. כדי לעשות זאת אתה צריך:
לאחר מכן מגישים עם המרק קרוטונים טעימים. אפשר להוסיף אותם למנה הראשונה מיד לפני ההגשה או פשוט להניח על צלוחית שטוחה ליד צלחת המרק. לפעמים קרוטונים מוגשים באגרטל זכוכית גדול או קערת פלסטיק, מעוטרים בענף ירק.
איך לבחור אפונה איכותית
המנה הראשונה, שהוכנה על פי המתכון הפשוט ביותר, תצא טעימה ומזינה מאוד אם תבחר באפונה טובה. בעת הרכישה, אתה צריך לשים לב לא רק לכמה עולה אפונה ארוזה, אלא גם למראה שלה. אם האריזה מדיפה ריח לא נעים, בהחלט לא תוכל לבשל מרק טעים. סביר להניח שהאפונה אוחסנה בתנאים לא מתאימים (למשל בתנאים של לחות גבוהה0, והופיעו בהם פטריות. נוכחותם של כתמים אפורים על פני האפונה מעידה אף היא על עובש.
כמו כן, בבחירת מוצרים להכנת מרק אפונה רזה לפי כל מתכון, עליך לקחת בחשבון:
- תאריך תפוגה של המוצר;
- הצבע שלו. אפונה איכותית בצבע צהוב או שזוף, ללא ציפוי כהה או אפור;
- יַצרָן. עדיף לבחור מוצרים מתוצרת מקומית;
- מראה של אפונה. כולם צריכים להיות בערך באותו גודל וצורה.
עקרות בית רבות חוששות לבשל מרק אפונה מכיוון שהן רואות בתהליך זה קשה מאוד. למעשה, זה לא נכון בכלל. מנת האפונה הראשונה היא אחת הקלות להכנה. אתה יכול לבחור כל אפשרות, גם רזה וגם קלאסית. כל מרק ייצא טעים, מזין ומעורר תיאבון. אתה יכול לאכול את המנה הזו כמה פעמים בשבוע, לארוחת צהריים. מרק אפונה אינו מומלץ לארוחת ערב.
שימו לב, רק היום!
יש הרבה מתכונים להכנת מרקי אפונה. לרוב הם מוכנים עם בשרים מעושנים או מרק בשר עשיר. אבל יש גם אפשרויות פשוטות - מרקים מוכנים ללא בשר, מה שנקרא רזים. מכינים אותם בקלות רבה, מסט מזון מינימלי. בזכות האפונה, המרק יוצא מזין ועשיר. לכן, אם מסיבה כלשהי אתם הולכים להכין מנה ראשונה רזה, השתמשו במתכון הקלאסי של מרק אפונה ללא בשר (כלומר, זה).
הכן את סט המרכיבים הנדרש.
שוטפים היטב את האפונה במים קרים ומשרים למשך שעה. לאחר מכן מסננים את המים, מניחים את האפונה בסיר בגודל מתאים וממלאים במים נקיים. מניחים על האש ומביאים לרתיחה. נוצר הרבה קצף על המשטח, מסירים אותו בעזרת כף או כף מחוררת. מבשלים את האפונה על אש קטנה עד לריכוך, כ-50 דקות, הזמן יהיה תלוי במגוון ואיכות המוצר.
בזמן שהאפונה מתבשלת מקלפים ושוטפים את הירקות. חותכים את הבצל לקוביות, מגררים את הגזר.
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות או קוביות בגודל בינוני.
מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי עד להזהבה, תוך ערבוב מדי פעם.
מוסיפים את תפוחי האדמה למחבת עם האפונה ומבשלים עד שהם רכים, כ-10-15 דקות. מלח ופלפל לפי הטעם.
מוסיפים ירקות מטוגנים.
לאחר 5 דקות מוסיפים למחבת את עלה הדפנה והשמיר הקצוץ דק. מרתיחים 1-2 דקות ומסירים את המחבת מהאש.
מרק אפונה קלאסי טעים מאוד ללא בשר מוכן. יוצקים אותו לקערות הגשה ומגישים חם.
בתאבון!
קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין
אפונה היא מקור מצוין לחלבון צמחי, אשר נספג בגוף טוב ומהיר יותר, בניגוד לחלבון מן החי. הודות לעובדה זו, מנות אפונה מצוינות לדיאטות ולצום ללא בשר. המרק הזה, בין היתר, מאוד טעים וצבעוני, וגם ילדים אוהבים אותו. השלילי היחיד הוא מרק אפונה ללא בשר, שהמתכון שלו פשוט מאוד, לוקח לפחות שעתיים להכין, אבל התוצאה שווה את זה. ואם מישהו במשפחה שלכם לא מסתפק באפשרות הזו להכנת המנה הראשונה, תוכלו להציע אותה, שגם היא קלה להכנה לפי המתכון שלנו.
- כוס אחת של אפונה;
- 1300 מ"ל מים;
- 2 גזרים גדולים;
- עלה דפנה;
- קורט פלפל גרוס;
- 1.5 כפית. מלח;
- 2 שיני שום;
- כל עשבי תיבול להלבשה;
- 30 גרם חמאה.
מתכון עם תמונות צעד אחר צעד:
שטפו היטב כוס אפונה יבשה בהרבה מים, ולאחר מכן העבירו אותה לקערה ומלאו אותה במים. השאירו את האפונה בצורה זו למשך מספר שעות, אבל הכי טוב למשך הלילה. לאחר זמן מה תבחינו שהאפונה תפחה. כעת שמים אותו בסיר וממלאים אותו ב-1300 מ"ל מים נקיים. אתה יכול גם להשתמש בכל מרק במקום מים או להחליף רק חלק ממנו. אם אתה מקפיד על הפרופורציות שצוינו, מרק האפונה יתברר כבעל עובי אידיאלי.
מניחים את המחבת על האש, מוסיפים את עלה הדפנה. מבשלים את האפונה על אש נמוכה במשך שעתיים.
כשעה לאחר שמכניסים את האפונה לבישול, כדאי להוסיף לה את הגזר. אנחנו מנקים אותו וחותכים אותו לפרוסות. עכשיו אפונה וגזר מבושלים בסיר.
נגמרו שעתיים. מוציאים את עלה הדפנה מהמרק. זו נקודה חשובה מאוד ואין להתעלם ממנה. כל מרכיבי המרק הדורשים טיפול בחום מוכנים וניתן לעבור לשלב הבא. מוסיפים מלח, פלפל ושום קצוץ למרק האפונה.
בעזרת בלנדר שקוע מערבבים את האפונה והגזר במרק. אנו עושים זאת בזהירות רבה, המרק חייב להיות הומוגני לחלוטין.
מחזירים את סיר מרק האפונה לכיריים ומביאים לרתיחה. כל מה שנותר הוא להוסיף חתיכת חמאה לטעם אצילי יותר ועקביות משיי, וגם לתבל את מרק האפונה בעשבי תיבול טריים, רצוי פטרוזיליה. מגישים עם מרק אפונה חם
אנשים רבים אוהבים מרק אפונה ריחני, סמיך ועשיר. הוא האמין כי הגרסה הטעימה ביותר מוכנה עם צלעות מעושנות. אבל אתה יכול לבשל מרק אפונה לא פחות טעים בלי בשר, ואפילו בלי טיגון. אתה תראה, הגרסה הפשוטה והרזה הזו אינה נחותה בשום אופן ממרק עם בשר מעושן! העיקר להכין ולבשל את האפונה בצורה נכונה כדי שתרתח ולא תקלקל את המנה.
המרק הזה מכיל הרבה ירקות ו"משפר טעם" טבעי - תבלין הנס כורכום. וכדי שהמרק לא יהיה משעמם בכלל, אפשר להגיש אותו עם קרוטונים ארומטיים מלחם קלוי בחמאת שום. המנה הזו תחמם אתכם ותרומם את מצב הרוח גם ביום הקודר והקר ביותר. הקפידו להכין!
מצרכים (ל-2 ליטר מרק)
- 1 כוס אפונה
- 2 תפוחי אדמה גדולים
- 1 בצל בינוני
- 1 גזר בינוני
- חצי פלפל מתוק
- 30-40 גרם שורש סלרי
- 2 עלי דפנה
- 0.5 כפית כורכום
- מלח, פלפל - לפי הטעם
- 1 באגט מעופש או ג'בטה
- 2 שיני שום
- 2-3 כפות. כפות שמן צמחי
- מעט פטרוזיליה
איך מכינים מרק אפונה בלי בשר
תחילה יש להשרות את האפונה במים רתוחים חמים למשך כמה שעות. הודות למניפולציה הזו, זמן הבישול של המרק יקצר בחצי.
במהלך ההשריה, האפונה תגדל מפעמיים עד פעמיים וחצי.
לאחר מכן מסננים את הנוזל שבו הושרו הדגנים. מניחים את האפונה בסיר, מכסים במים קרים נקיים ומרתיחים. אין להוסיף מלח למים בכל מקרה, אחרת ייתכן שהאפונה לא תתבשל.
30-35 דקות לאחר הרתיחה, האפונה אמורה להתחיל לרתוח. לפעמים קורה שזה לוקח יותר זמן - הכל תלוי בתבואה.
קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות.
מניחים את תפוחי האדמה בתבנית עם האפונה ומוסיפים גם את עלה הדפנה. מבשלים 5-6 דקות.
לאחר מכן מקלפים וקוצצים את הירקות. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, גזר וסלרי לרצועות, פלפלים לריבועים בגודל 1 ס"מ בערך.
מוסיפים ירקות לסיר מרק האפונה.
עכשיו אפשר להוסיף למרק פלפל וכורכום.
מבשלים את המרק עד שתפוחי האדמה רכים. בסוף בישול המרק מוסיפים מלח.
איך מכינים קרוטונים למרק אפונה
בזמן שהמרק מתבשל מכינים קרוטונים ריחניים עם חמאת שום. לשם כך חותכים את הבאגט או הג'בטה המעופשים לקוביות בגודל 1-1.5 ס"מ.
קולפים את שיני השום, חותכים כל אחת ל-2-3 חלקים ומוסיפים להן קורט מלח.
טוחנים את השום במכתש או ישירות על קרש חיתוך עם סכין, ולאחר מכן מוסיפים שמן צמחי לעיסה שהתקבלה.
מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
מניחים את הלחם הפרוס על תבנית עם נייר אפייה, מפזרים עליו שמן שום ומכניסים לתנור ל-10 דקות בחום של 180 מעלות. במהלך הזמן הזה, הקרקרים יתייבשו וישחימו מעט.
יוצקים את מרק האפונה המוגמר לקערות, מוסיפים מלמעלה חופן קרוטונים ארומטיים ומעט עשבי תיבול קצוצים.
השלב הראשון הוא הכנת האפונה.
אפשר למצוא אפונה שנמכרת בשלמותה או בחצי. כדי להכין מרק במהירות, אנחנו צריכים את האפשרות השנייה. במקרה זה, פשוט להכפיל את כמות האפונה שבה אתה משתמש באופן קבוע.
יוצקים את האפונה לכל קערה ושופכים עליה מים רותחים. מכסים את החלק העליון בצלחת או במכסה ומשאירים למשך 10-15 דקות.
בשל העובדה שאין לנו אפונה שלמה, היא תתפח ותהיה רכה מהר מאוד.
בזמן שהאפונה מתבשלת עוברים למרכיבים הבאים. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לחתיכות קטנות. כמובן, כדי שזה ייראה יפה יותר במרק, אפשר לחתוך אותו לקוביות, אבל זה מיד עולה זמן. אז אני פשוט מחזיק את תפוח האדמה ביד אחת ומשתמש בסכין כדי לחתוך חתיכות קטנות ביד השנייה.
ואז אני מיד מוסיפה אפונה למחבת, אבל בלי מים, מסננים אותה. אני ממלא את הכל במים מהפילטר - 1.5 ליטר - ושם אותו על גז.
מגררים את הגזרים על פומפיה גדולה וחותכים את הבצל לחתיכות. מוסיפים ממש 1 כף לטיגון. ל. שמן לא מזוקק ומטגנים (4 דקות) עד להזהבה. מוסיפים מיד למרק 
נעבור לאחד המרכיבים העיקריים – בשר. בחנויות אפשר למצוא מקלות ארוזים קטנים של בשר מעושן. למרק אפונה, אני מאוד אוהב חזיר עם שומן.
ראשית, זה מאוד זול, ושנית, שומן חזיר מעושן נותן שומן טעים להפליא. וגם אם לא שמים תבלינים במרק, זה ייצא טעים מאוד. כמוצא אחרון, אפשר לפורר חתיכת קרבונט.
אני גם חותכת את החזיר לחתיכות קטנות ומוסיפה אותו למרק לאחר הרתיחה. במקביל אני מוסיפה עשבי תיבול, מלח ותבלינים. אני מבשל עוד 5 דקות ומכבה את הגז. 
מרק אפונה מהיר מוכן, שימו לב, בלי להשרות את האפונה. רשמו את המתכון והכינו מרק אפונה טעים תוך 30 דקות.
אנחנו משאירים אותו לתלול עוד כמה דקות, אבל אם אתה רעב, אתה יכול להגיש אותו מיד. 
טוען...