חומרים מינרליים. תפקידם בחיי הגוף

הטבלה המחזורית של די מנדלייב כוללת כ -120 יסודות כימיים. למעלה מ -80 אלמנטים נמצאו בגוף האדם. כ -30 מהם הם הכרחיים ביותר עבור הגוף לייצר מיצים שונים, אנזימים, הורמונים, היווצרות הדם ולשמור על הלחץ האוסמוטי קבוע ברקמות. הם גם ממלאים תפקיד ביולוגי חשוב, המשתתפים בוויסות תהליכים מטבוליים, והם חומר לבניית רקמות עצם.

גוף של אדם מבוגר במשקל 70 ק"ג מכיל: סידן 1500 גרם, זרחן 850 גרם, אשלגן 250 גרם, גופרית 100 גרם, כלור 100 גרם, נתרן 100 גרם, מגנזיום 70 גרם, ברזל 3.5 גרם, אבץ 2 גרם, נחושת 0, 1 גרם חלק מהמינרלים בגוף מופצים בצורה לא אחידה. פלואורין הוא הנפוץ ביותר אמייל השן, בלוטת מוח העצם, יוד בלוטת התריס. מופץ באופן שווה: Mg, Al, Br, Se. בגוף, המינרלים אינם מסונתזים והעתודות שלהם קטנות. לכן, הם צריכים לבוא אליו באופן קבוע עם אוכל.

בהתאם לתוכן בגוף, חומרים מינרליים מחולקים לשלוש קבוצות: macronutrients, יסודות קורט ו ultramicroelements.

Macronutrients הם קבוצה של כימיקלים אנאורגניים הנוכחים בגוף מעשרות עשרות גרם יותר מאשר קילוגרם. הצריכה היומית המומלצת היא יותר מ 200 מ"ג. אלה כוללים סידן, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נתרן, כלור וגופרית. Macronutrients להבטיח את התפקוד התקין של כל מערכות ואיברים, אשר "בנוי" תאים של הגוף. בלעדיהם, מטבוליזם בגוף האדם הוא בלתי אפשרי.

כדי לעקוב אחר אלמנטים כוללים מינרלים, אשר התוכן של הגוף נע בין כמה גרם עד עשיריות של גרם. הצורך בהם מחושב במיליגרם, אבל הם מעורבים בתהליכים ביוכימיים ונחוצים לגוף. אלה כוללים: ברזל, נחושת, מנגן, אבץ, קובלט, יוד, פלואור, כרום, מוליבדן, ונדיום, ניקל, סטרונציום, סיליקון וסלניום. לאחרונה, המונח micronutrient, שהושאל מ שפות אירופיות, כבר בשימוש.

Ultramicroelements נמצאים בגוף בכמויות קטנות באופן מזערי, אבל יש פעילות ביולוגית גבוהה. הנציגים העיקריים הם זהב, עופרת, כספית, כסף, רדיום, רובידיום, אורניום. חלקם נבדלים לא רק על ידי התוכן הנמוך שלהם מזונות רגילים, אלא גם על ידי הרעילות שלהם, אם צורכים במינונים גדולים יחסית.

חומרים מינרליים - תפקיד באורגניזם

מינרלים ממלאים תפקיד גדול ומגוון בגוף האדם. הם כלולים במבנה שלה ולבצע מספר רב של פונקציות חשובות.
1. להסדיר מטבוליזם של מלח מים.
2. לשמור על הלחץ האוסמוטי בתאים נוזלים תא סלולרי.
3. לשמור על חומצה - מאזן אלקליין.
4. להבטיח את התפקוד התקין של מערכת העצבים, הלב וכלי הדם, העיכול ומערכות אחרות.
5. לספק היווצרות דם ותהליכים קרישה.
6. הם חלק או להפעיל את הפעולה של אנזימים, הורמונים, ויטמינים ובכך להשתתף בכל סוגי מטבוליזם.
7. לבצע את הרגולציה של הפוטנציאל הטנסממברני הדרושים לתפקוד תקין של תאים, ביצוע הדחפים העצביים התכווצות של סיבי שריר.
8. לשמור על שלמות מבנית של הגוף.
9. להשתתף בבניית רקמות הגוף, בעיקר רקמת העצם, שבו זרחן וסידן הם המרכיבים המבניים העיקריים.
10. לשמור על הרכב מלח רגיל של הדם ולהשתתף במבנה של היסודות המרכיבים שלה.
11. השפעה על פונקציות המגן של הגוף, חסינותו.
12. הם מרכיב חיוני של מזון, וחוסר שלהם לטווח ארוך או עודף מזון מוביל הפרעות מטבוליות ואפילו למחלות.

חומצה - מאזן אלקליין

סידן, מגנזיום, נתרן הם חומרים מינרליים של פעולה אלקליין. הם מכילים הרבה חלב ומוצרי חלב, בנוסף גבינות, תפוחי אדמה, ירקות, פירות וגרגרים. חומרים מינרליים של פעילות חומצית כוללים זרחן, גופרית, כלור. הרבה מהם נמצאים בשר, דגים, ביצים, לחם, דגנים, מוצרי מאפה.

אם ה- pH הוא מתחת 7.0, המדיום הוא חומצי, ואם גבוה יותר, הוא אלקליין. הדם שלנו הוא מדיום אלקליני, ה- pH שלו הוא בערך 7.4. חומצות מיוצרות כל הזמן בגוף באמצעות חילוף חומרים בלתי פוסק. הגוף גם מקבל הרבה חומצות מן המזון. כדי למנוע מחלות, הם חייבים להיות מנוטרלים עם אלמנטים אלקליין.

לדוגמה, דגנים מלאים, שבהם האפר הוא חומצה מעט, משמרות את המדיום לצד אלקליין. פירות טרופיים, האפר של אשר אלקליין, להיפך, להעביר את הסביבה לצד חומצה. סוכר עם אפר אלקליין וכמה ירקות טרופיים, כולל עגבניות, גם לשנות את הסביבה הפנימית של הגוף לצד חומצה.

מזון צריך ליצור סביבה בסיסיים מעט במערכת הדם, אשר מספק רמת אנרגיה גבוהה יותר של הגוף, מספק חסינות גבוהה מפני הצטננות ושפעת, מחזק את העצמות ואת השיניים.

הצורך היומי הממוצע של האדם במינרלים.

על מנת לשמור על חיים נורמליים ופיתוח, הגוף שלנו כל הזמן משתמש מינרלים, ולכן החידוש היומי שלהם הוא הכרחי. היעדר חלק מהם או חוסר זה יכול להוביל למחלות קשות. חומרים מינרליים להזין את הגוף בעיקר עם תזונה, ורק כמה דרך העור והריאות.

מינימלי חומרים	זקוק mg
כלורידים	5000 — 7000
נתרן	4000 — 6000
אשלגן	1500 — 3500
זרחן	1000 — 1500
סידן	800 — 1200
מגנזיום	300 — 500
ברזל	15
אבץ	10 — 15
הסיליקון	3 — 5
נחושת	2 — 3
מנגן	2
בורון	2
פלואור	1,5 — 2,0
גרמניום	1,5
גופרית	1,0
טיטאן	0,3 — 0,6
Chrome	0,1 — 0,2
יוד	0,1 — 0,2
ליתיום	0,1
סלניום	0,1
מוליבדן	0,05
ונדיום	0,05
אלומיניום	0,03 — 0,1
כסף	0,03 — 0,08
ברום	0,02 — 0,07
קובלט	0,010 — 0,015
פח	0,01

מינרלים, שקועים בדרכי העיכול, נכנסים לדם ומועברים למקומות של חילוף חומרים פעיל או הצטברות. הם מופקדים בעיקר בבני אדם בעצמות, והם נוכחים גם בצורת מומס בנוזלי הגוף. מן הגוף, חומרים אלה מופרשים בשתן, זיעה וצואה.
לרוב ברוסיה יש ליקויים של אבץ, סלניום, מגנזיום, מנגן ונחושת. אצל נשים במהלך ההריון ובילדים בתקופות של צמיחה חזקה, יש לעיתים קרובות חוסר סידן וברזל בגוף.

חומרים מינרליים - מקורות

עבור בני אדם, המקור העיקרי של מינרלים הוא צורכים מים ואוכל. כמה אלמנטים מינרליים נמצאים בכל מקום ובכמויות גדולות, בעוד שאחרים נפוצים פחות וקטנים יותר.

מזונות שונים מכילים כמויות שונות של מינרלים. לדוגמה, מוצרי חלב מכילים יותר מ -20 מינרלים שונים, ביניהם החשובים ביותר הם סידן, ברזל, מנגן, פלואור, אבץ, יוד. מוצרי בשר מכילים יסודות קורט כגון כסף, טיטניום, נחושת, אבץ, מוצרים ימיים מכילים יוד, פלואור, וניקל.

מזונות מסוימים יש את היכולת סלקטיבי להתרכז בהרכב שלהם כמות משמעותית של מינרלים מסוימים. לדוגמה, דגנים מרכזים כמויות גדולות של סיליקון, צמחים ימיים - יוד, צדפות - נחושת ואבץ, והרבה קדמיום מרוכז ב רכיכה צדפות.

חשיבות רבה היא היחס בין המינרלים השונים הנכנסים לגוף. לפעמים הם מפחיתים את התכונות החיוביות של זה. לדוגמה, ספיגת הסידן היא מעוכבת כאשר יש עודף של זרחן או מגנזיום. כדי להשיג את האפקט הגדול ביותר, יש צורך לבחון את היחס בין זרחן, סידן ומגנזיום כמו 3: 2: 1, בהתאמה.

מוצרים עם יחס הטוב ביותר של סידן, זרחן, מגנזיום ואשלגן.

מוצרים	תוכן מינימלי חומרים מ"ג לכל 100 גרם מוצרים אכילים
מוצרים	Ca	עמ '	Mg	K
גבינת קוטג 'שמנה	150	216	8	112
אגוזי לוז	140	229	172	717
כרוב	50	31	16	185
גזר	33	55	12	200
סלק	16	43	23	290
כרישה	31	58	14	175
Pic	24	97	26	100
אפונה	115	329	128	730
ביצי עוף	50	215	12	140
מלפפונים	16	42	13	142
סלרי	63	27	33	393
אגוזי מלך	90	564	100	660
שעועית	150	541	103	1100
סלט	77	34	40	220
לחם שיפון פשוט	75	174	40	227
לחם חיטה כיתה ב '	39	131	51	208
דוחן	27	233	83	211
כוסמת (דוד)	21	298	78	480
בשר חזיר בשר	8	170	27	316
תפוחי אדמה	10	58	23	610
עגבניות	10	26	8	290
תפוחים	6	11	9	275

חוסר עודף של מינרלים

למרות השכיחות הגבוהה של מינרלים בטבע, הפרעות בגוף הקשורים חוסר או פחות עם עודף שלהם הם נפוצים למדי. הסיבות העיקריות לחוסר או עודף של מינרלים:

1. מזון מונוטוני, המאופיין על ידי דומיננטיות ארוכה של אותם מוצרים על חשבון אחרים. רק דיאטה מגוונת מספקת הכנסה מאוזנת של כל המינרלים. לדוגמה, מוצרי חלב הם המקורות הטובים ביותר של סידן absorbable בקלות, אך מכילים מעט מגנזיום hematopoietic יסודות קורט.
2. דיאטה לא מאוזנת מובילה עודף או חסר בתזונה של חומרים מזינים שונים, מפר את הספיגה של מאקרו ו micronutrients. לכן, ספיגת הסידן מחריף את עודף התוכן של השומן בתזונה, ואת ספיגת זרחן, מגנזיום וחומצה אוקסלית מחמיר את מחסור של ויטמין D.
3. תכונות גיאולוגיות של אזורים שונים של כדור הארץ מאופיינים בחוסר או עודף של מינרלים במוצרי מזון מקומיים, בשל ההרכב הכימי של הקרקע והמים. כתוצאה מכך, מתרחשות מחלות האופייניות לאזורים מסוימים. אז בלוטת אנדמית נובעת מחוסר יוד.
4. שימוש בתרופות מסוימות אשר לאגד או לקלקל את ספיגת המינרלים של מערכת העיכול ולשבש את חילוף החומרים שלהם.
5. היעדר שינויים בתזונה עם צורך מוגבר בגוף במינרלים מסוימים, בשל סיבות פיזיולוגיות. לדוגמה, אצל נשים הרות ומניקות, הצורך בסידן וברזל עולה באופן דרמטי.
6. הפסד גדול של מינרלים עקב דימום, מחלת קרוהן, קוליטיס כיבית.
7. עם בישול לטווח ארוך של ירקות קלופים והפשרה של בשר במים, יש עלייה באובדן של כל המינרלים. סידן, מגנזיום, זרחן ברזל הפסדים בישול חום של מוצרים צמחיים הם 10%, בעלי חיים - 20%, בממוצע - 13%.

עודף של מינרלים מסוימים יכול להיות בעל השפעה רעילה, כמו גם לגרום לחוסר איזון של המערכת כולה. לדוגמה, נתרן, פעולה יחד עם אשלגן, הוא המרכיב החשוב ביותר של המערכת הידראולית: נתרן צובר מים בגוף, אשלגן, להיפך, מסיר אותו. עודף מלח, המורכב משני אלמנטים: נתרן וכלור, יכול להוביל לעלייה מסוכנת בלחץ הדם ולגרום לנפיחות.

צריכת נוספת של מינרלים מוקצה כאשר הם לקויים בגוף. לזהות את מחסור של מינרלים באמצעות ניתוח כימי. סקרים שאינם קשורים להרכב הכימי הם גם אפשריים.

לדוגמה, קביעת מספר תאי הדם האדומים בדם יכולה לזהות חוסר ברזל, בדיקה ויזואלית של הצוואר יכולה לחשוף מחסור ביוד, וצפיפות עצם - מחסור בסידן בגוף. הטיפול במינרלים נקבע רק על בסיס אבחנה (לדוגמה, אנמיה של חוסר ברזל במקרה של חוסר ברזל או hypomagnesemia עם תוכן מופחת של מגנזיום בדם).

צורות של קיום

אצל בני אדם, מינרלים יכולים להתקיים בשלוש צורות:
1. טופס מיונן. בתוך זה, מינרלים קיימים בצורה של מלחי ניתוק מומס, בעוד היונים יכולים להיקשר מולקולות חלבון, ויצרו קומפלקסים.
2. כחלק ממולקולות אורגניות. בצורה זו היחסים חזקים וספציפיים. לדוגמה, ברזל ההמוגלובין או יוד thyroxin.
3. בצורה של מלחים מסיסים. בצורה זו, מינרלים הם חלק מן הבד. לדוגמה, פוספטים סידן ו מלחי פלואור בהרכב של רקמות עצם ורקמת השן.

חומרים מינרליים

ברזל

ברזל הוא מתכת לבן כסוף, רקיע, בעל תכונות מגנטיות חזקות, חום טוב מוליכות חשמלית. גוף האדם מכיל כ 4 גרם, אבל בלי החיים זה יהיה בלתי אפשרי.
הברזל הוא המינרל החשוב ביותר בגוף האדם. יש צורך ליצור תאי דם אדומים ולבנים המסיעים חמצן ופחמן דו חמצני בגוף והם אחראים לחסינות.

עם חוסר ברזל בגוף מפתחת. חוסר ברזל בגוף מתבטא גם בעייפות מתמדת, היחלשות של המערכת החיסונית, עור חיוור, עצירות וציפורניים שבירות. כדי למנוע זאת, ברזל במזון חייב להיות כמות מספקת.

יוד

בתנאים רגילים, היוד מינרלי הוא במצב מוצק בצורה של גבישים כחולים כהים דומים גרפיט. הכמות הגדולה ביותר מרוכזת במי ים. בגוף האדם מכיל מ 20 עד 35 מ"ג של יוד. הצורך היומי עבור זה הוא על 3 מיקרוגרם לכל 1 ק"ג של משקל.

חוסר היוד בגוף מוביל את המראה של מה שמכונה זפק - הגדלה של בלוטת התריס. אם המחלה אינה מטופלת, הפונקציות של בלוטת התריס משבשות, ומאוחר יותר עלול להתפתח סרטן. על מנת שהגוף יהיה בריא וכל האיברים בתפקוד תקין, יש להכיל את המזון בכמות מספקת.

אשלגן

אשלגן טהור הושג לראשונה בשנת 1807. זהו מתכת כסוף-לבנה, רכה, קלה ומתכה. אשלגן מינרלי הוא פעיל מאוד כימית ולא נמצא בטבע במדינה חופשית. זה חלק מינרלים רבים, כמו מלחים מסיסים נוכח מי ים.

אשלגן בגוף האדם מבצע מגוון רחב של פונקציות. החשובים ביותר הם: מבטיח את תפקודם של ממברנות התא, שומרת על בסיס חומצה איזון, משפיע על הפעילות והריכוז של מגנזיום.

בגוף של מבוגר מכיל 160 - 250 גרם של אשלגן. דרישת היומי של 1.5 - 2.5 גרם המקור העיקרי של אשלגן הוא מזון. הם עשירים מאוד משמשים מיובשים, צימוקים, אגוזים.

עם חוסר אשלגן בגוף, יש הפרעות ומחלות שונות. המאפיין האופייני ביותר הוא: אי ספיקת לב, ירידה בביצועים, ירידה בפעילות המוחית, תפקוד כלייתי לקוי, שינה גרועה ועוד.
על מנת שיהיה טוב לבריאות הגוף פועל כרגיל, אשלגן במזון חייב להיות הכיל בכמויות מספיקות.

סידן

מבין המינרלים, סידן הוא אחד החשובים ביותר בגוף האדם. זה הכרחי לתפקוד תקין של מערכת העצבים, הוא חומר בניין להיווצרות עצמות, שומרת על בסיס חומצה בסיס ומבטיח חילוף החומרים הרגיל.
דרישת הסידן היומית במבוגר היא 800 - 1200 מ"ג.

רוב הסידן נמצא בפרג, שומשום וגבינות קשות. הרבה מזה מוצרי חלב ואגוזים. בכמויות קטנות יותר, הוא נמצא ירקות ופירות. יש לזכור כי סידן אינו נספג ללא ויטמין D.

עם כמות מספקת של סידן אדם לאורך זמן, מחלות שונות מופיעות. המסוכן והנפוץ ביותר הוא.

העצמות במחלה זו הופכות לדקיקות ולעתים קרובות נשברות. כדי למנוע מחלות שונות כדי לקבל בריאות טובה, סידן במזונות חייב להיות הכיל בכמויות מספיקות.

הסיליקון

אדם לא יכול להתקיים ללא סיליקון ונגזרותיו, שכן הם מבצעים תפקידים חשובים רבים בגוף. חומר מינרלי זה נמצא במוצרים ממוצא צמחי ובעלי חיים כאחד. חוסר הסיליקון בגוף מוביל לירידה חסינות היווצרות של מחלות שונות.
כאשר אינטראקציה עם מים, הצור משנה את תכונותיו.

מי הסיליקון מזיק למיקרואורגניזמים. בה, בתצהיר פעיל של תרכובות מתכת כבדות מתרחש, הוא הופך להיות נקי ונעים למראה, לא להידרדר במשך זמן רב, ורואה תכונות ריפוי רבות.

מגנזיום

מגנזיום הוא מתכת כסף קל. צפיפותה ב 20 ° C - 1.737 גרם / cm3, נקודת התכה 651 ° C, נקודת רתיחה 1103 ° C. כאשר מחומם, הוא שורף להבה לבן מסנוור. הקרום שלה מכיל 2% ועדיין כמות גדולה במי הים.

הגוף של מבוגר מכיל כ 70 גרם של מגנזיום. הצורך היומי של זה הוא 300 - 400 מ"ג. בבני אדם, מגנזיום מעורב ביותר מ 350 תהליכים ביוכימיים שונים. זה מן החומר הזה מינרלי כי עבודה רגועה ומתואמת היטב של כל מערכות הגוף תלוי.

עם מחסור במגנזיום, אדם מפתח מספר פתולוגיות: הפרעה של מערכת הלב וכלי הדם, נדודי שינה, התכווצויות שרירים, ועוד רבים אחרים. כדי למנוע את הצרות האלה מגנזיום במזון צריך להיות הכיל בכמויות מספיקות.

נחושת

החומר המינרלי נחושת הוא אחד החשובים ביותר יסודות קורט חיוניים כי יש צורך בחיי אדם רגילים. הוא מכיל את הגוף בכמויות קטנות מאוד, אבל הוא מעורב במספר רב של תהליכים ביולוגיים.

מבוגר במשקל 70 ק"ג מכיל 70 מ"ג נחושת. על מנת לשמור על מאזן "נחושת" של הגוף, יש צורך לאכול כמות כזו של מוצרים ליום, אשר בסך הכל יכיל 6-7 מ"ג של נחושת, אשר כ 30-40% ייקלטו.
נחושת במוצרים הוא הכיל כמויות מספיק וזה כמעט לא מומלץ להגדיל באופן מלאכותי את חלקה בתזונה.

נתרן

נתרן הוא מתכת רכה, לבנה כסופה, פלסטיק (חתוך בקלות בסכין), צחצוח טרי שלה. נתרן ותרכובותיו מציירים את הלהבה בצהוב בהיר. זהו יסוד כימי פעיל מאוד, ולכן הוא לא נמצא בצורתו הטהורה בטבע.

תכולת הנתרן בגוף היא 70 - 110 גרם. מבין אלה, 1/3 הוא עצמות, 2/3 - ב נוזל, שרירים ורקמות העצבים. אצל בני אדם, הוא נמצא בכל הנוזלים, האיברים והרקמות. נתרן הוא אחד המינרלים החשובים ביותר של הגוף שלנו. בלי זה, איזון נורמלי של נוזלים בגוף הוא בלתי אפשרי; בצורה של מלחים שונים, הוא חלק של הדם, לימפה ומיצי עיכול.

סלניום

סלניום החומר המינרלי הוא כשלעצמו רעל חזק, אבל זה מאוד הכרחי עבור הגוף האנושי במינונים מיקרוסקופיים - כמו נוגדי חמצון וגורם חשוב בתפקוד התקין של מערכות החיסון והורמונלי. זהו אחד המרכיבים החשובים ביותר, במפורש או במרומז, המעורבים ברוב התהליכים הפיזיולוגיים המתרחשים בגוף האדם.

לכן, רצוי או לחלוטין לנטוש או להגביל משקאות מוגזים, עוגות, עוגות, עוגיות וממתקים קמח שונים בתזונה. מחסור עודף של סלניום במזון מוביל לבעיות בריאותיות חמורות.

גופרית

בגוף של מבוגר מכיל כ 140 גרם של גופרית. במונחים של כמות, היא מדורגת במקום השלישי אחרי סידן וזרחן. גופרית מזין את הגוף האנושי עם מזון, בהרכב של תרכובות אורגניות אורגניות. רוב זה מגיע בהרכב של חומצות אמינו.

מינרל גופרית הוא אחד macronutrients החיוניים ביותר עבור הגוף שלנו. זה נקרא לעתים קרובות "מינרלים של יופי", כפי שהוא מספק מצב בריא של העור, השיער והציפורניים. עם חוסר גופרית בגוף מקטין את החיוניות הכללית, מקטין באופן חמור חסינות. אדם הופך להיות רגישים לכל זיהומים, הצטננות, מחלות פטרייתיות.

זרחן

תרכובות זרחן נוכחים כמעט בכל תא של הגוף שלנו ומבטיחים את תפקוד תקין ופעילות חיונית. ללא זרחן, הקורס הנכון של תהליכים פיזיולוגיים הוא בלתי אפשרי. תרכובות שלה לספק את הגוף עם אנרגיות בשימוש התכווצויות שרירים, ביטויים של דחפים עצביים, ביוסינתזה של חומרים אורגניים אחרים.

הזרחן המינרלי נמצא כמעט בכל המוצרים של בעלי חיים וירקות. עם עודף של זרחן, מחלת כליות עלולה להתרחש, הכבד והמעיים מושפעים, אנמיה ולוקופניה מתפתחות, ספירת הליקוציטים יורדת; דימומים מופיעים, דימומים ומחלות של מערכת הלב וכלי הדם להתרחש.

אבץ

אבץ בטמפרטורת החדר הוא מתכת שבירה בצבע לבן כחלחל. באוויר, הוא נמוג, מכוסה בשכבה דקה של תחמוצת אבץ.

אבץ הוא אחד המינרלים החיוניים. הוא משתתף בהפעלה של יותר מ -200 אנזימים, הכרחי לתפקוד תקין של כל התאים, ומשפיע על כל סוגי התהליכים המטבוליים בגוף.

בגוף של מבוגר מכיל 2-3 גרם של אבץ. רוב זה נמצא בדם, בעור, בכבד, בכליות, ברשתית, ובגברים בבלוטת הערמונית. הדרישה היומית לגברים - 11-15 מ"ג, לנשים - 10-12 מ"ג.

אדם צריך חומרים מינרליים באותו אופן כמו ויטמינים. הם מעורבים ביצירת תאים של הגוף, הרקמות שלו, וכן מעורבים בעבודה של מערכות אנזים.

הם מחולקים מאקרו ו micronutrients. הביקוש היומי למיקרו-מזיקים (הכוללים זרחן, אשלגן, נתרן וסידן, מגנזיום וברזל) מחושב במיליגרמים באותו זמן, כמו במיקרואלמנטים (כולל אבץ, מנגן, נחושת, כרום ונחושת) .

בואו נתאר בפירוט כמה חומרים מינרליים (בפרט, אלמנטים מאקרו) הדרושים לתפקוד תקין של הגוף שלנו.

מלח, או נתרן כלורי, הוא הכרחי עבור הגוף כדי לשמור על הרכב מלוחים של הדם הוא נורמלי. זה על הלחץ הזה כי אחוז של נוזל כי נשמר ברקמות ודם תלוי. אחרת, יש צריכת מלח מגביר כאשר אדם עוסקת בפעילות גופנית, כמו גם עם זיעה כבדה, במיוחד בתנאי טמפרטורה גבוהה. לכן, במצבים כאלה, השימוש במלח צריך להיות מוגברת. הדרישה היומית עבור macroell זה הוא 10-14 גרם.

מינרלים במזון נמצאים במידות שונות. אתה רק צריך לדעת מי מהם נשלט על ידי מאקרו אחד או אחר או microcell. לכן, סידן, אשר מעורב באופן פעיל בחילוף החומרים, מגרה את הרגישות הרגילה של שריר ועצבים עצביים והוא אמצעי לחזק את העצמות, הכלול דגנים וירקות. עם זאת, הוא נספג הטוב ביותר אם הוא נכנס לגוף עם חלב, מוצרים חומצה לקטית וביצים. שיעור הסידן למבוגר הוא כ -90 גרם.

חומרים מינרליים כגון זרחן ומגנזיום קשורים זה לזה בסידן ונמצאים גם ברקמת העצם. בנוסף, זרחן מעורב באופן פעיל בחילוף החומרים של חלבונים, שומנים ופחמימות. אם העבודה שרירים מתנהל עם אינטנסיביות מסוימת, הצורך של הגוף זרחן מגביר. מגנזיום תורם להגברת פעילות האנזים, ומשתתף גם בתהליכים כימיים הקשורים לתרכובות זרחן.

חשוב כי זרחן אשר נכנס לגוף עם מוצרים מן החי (עם גבינה, גבינת קוטג ', מוצרי בשר, דגים, גבינת קוטג' וכבד), נספג מהר יותר ואיכותי יותר מזה שהגיע עם דגנים, שעועית, אפונה או לחם. הצורך היומי של זרחן לגידול האורגניזם הוא 700 מ"ג, אשר מעט יותר מאשר מבוגר כבר נוצר (600 מ"ג).

מגנזיום מגיע אלינו, בעיקר עם מוצרים ממוצא צמחי. הוא נמצא לחם, קטניות, תפוחי אדמה ודגנים. הצורך היומי הוא 280-350 מ"ג.

מינרלים לשלוט על העבודה של מערכת הלב וכלי הדם. אלמנטים אלה כוללים אשלגן, אשר מגביר את שתן ובכך מגרה את הלב. הוא מכיל כמויות מספיקות של ירקות, פירות יער ופירות (דומדמניות שחורות, משמשים מיובשים, צימוקים, קישואים, שזיפים מיובשים, תפוחי אדמה ודלעת).

על מנת להעשיר את הגוף עם מאקרו ו micronutrients הדרושים, חשוב לזכור כי חומרים מינרליים מן המוצרים הנצרכים לא יכול להיות ספוג לחלוטין. תהליך זה מאט:

ניצול לרעה של קפה ואלכוהול;

עישון;

שימוש בתרופות מסוימות;

קבלת גלולות למניעת הריון הורמונלי.

טיפול בחום של מוצרים אינו מפחית את רמת הנוכחות של חומרים מינרליים בהם כפי שהוא עושה עם ויטמינים. אבל אם אתה לחדד או לקלף, כמה מהם אבודים. לכן, לצרוך כמו מזונות רבים עשויים דגנים מלאים מרכיבים מזוקקים ככל האפשר.

הצורך היומי של מינרלים אצל נשים מניקות ונשים הרות גדל בכ 10-20 גרם.

מינרלים ברוב המקרים הם 0.7 -
1.5% מזון אכילה של מזון. אין להם את ערך האנרגיה, כמו חלבונים, שומנים ופחמימות, אבל בלעדיהם חיי אדם בלתי אפשריים. מינרלים מחולקים לאלמנטים מיקרו ומאקרו, אלמנטים מאקרו - Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S - נמצאים במזון בכמויות גדולות יחסית. יסודות קורט - Fe, Zn, J, F, Cu - in קטין.

הערך של מינרלים עבור הגוף: מגוונת ביותר. הפונקציות העיקריות של חומרים מינרליים:

- פלסטיק, במיוחד בבניית רקמות עצם;

תקנה מטבוליזם של מלח מים;

- שמירה על לחץ אוסמוטי בתאים ונוזלים בין תאיים, הנחוצים לתנועה ביניהם בין חומרים מזינים למוצרים מטבוליים;

פונקציות הגנה (השתתפות ב חסינות);

כלול או להפעיל את הפעולה של אנזימים, הורמונים, ויטמינים ובכך להשתתף בכל סוגי המטבוליזם;

השתתפות בתהליכים היווצרות דם וקרישהvi - הם לא יכולים להתרחש ללא ברזל, נחושת, מנגן, סידן ואלמנטים מינרליים אחרים.

התפקוד הרגיל של מערכות העצבים, הלב וכלי הדם, העיכול ומערכות אחרות הוא בלתי אפשרי ללא חומרים מינרליים.

מחסור ממושך או עודף של מינרלים בגוף מוביל הפרעות מטבוליות שונות ומחלות.

הסיבות העיקריות לכניסה לא מספקת חומרים מינרליים בגוף האדם (חסר או יתירות):

1. ארוך מונוטוני מזון - שכיחות בתזונה של מזונות מסוימים על חשבון אחרים. רק מגוון רחב של מוצרים מספק זרימה מאוזנת של כל המינרלים. לכן, מוצרי חלב הם המקור הטוב ביותר של סידן לעיכול בקלות, אבל הם מכילים מעט מגנזיום hematopoietic יסודות קורט. ירקות רבים, פירות וגרגרים עשירים באשלגן, אך עניים בסידן. עיבוד מזון קולינרי הוא גם חשוב. סידן, מגנזיום, זרחן ברזל הפסדים במהלך בישול חום של מוצרים צמחיים בממוצע 10%, מוצרים מן החי - בממוצע של 20% (עבור סידן - 15%). עם עיבוד קולינרי לא תקין (בישול ממושך של ירקות קלופים, הפשרה בשר במים, וכו '), את אובדן כל המינרלים עולה. עם אכילה חד-צדדית ממושכת של חלב, צריכת יתר של סידן ובסיסים בסיסיים מובילה להופעתה של תסמונת החלב-אלקלי עם גידול בתכולת הסידן בדם.

2. חוסר או עודף של מינרלים במזונות המקומייםבשל ההרכב הכימי של הקרקע ומים של אזורים גיאוגרפיים בודדים. כתוצאה מכך, אנדמי, כלומר מאפיין של אזורים מסוימים של המחלה, למשל, אנדמי והפרעות אחרות של חוסר יוד הנובעות מחוסר יוד, פלואורוזיס מ פלואור עודף, היפו- או היפרלנוזיס - מחוסר או עודף של סלניום.

3. תזונה לא מאוזנת. עם עודף או חסר של חומרים מזינים שונים הפרה את ספיגת מאקרו ו micronutrients. לדוגמה, ספיגת הסידן מחריפה כאשר יש תוכן מוגזם של שומן, זרחן בתזונה, ומגנזיום וחומצה אוקסלית חסרים בוויטמין D. כאשר צריכת יתר של סיבים מתרחשת, את העיכול של חומרים מינרליים פוחתת. עיכוב קליטת יסודות קורט גורם לפוספטים, חומצה פיטית (המצויים בכמויות גדולות בדגנים, קטניות ואגוזים), טאנינים של תה חזק, חומצה אוקסלית.

4. לא משנה כוח עם צורך מוגבר בגוף מינרלים, מסיבות פיזיולוגיות, למשל בהריוןו סיעודנשים מגדילות את הצורך בסידן ומינרלים אחרים.

5. מחלות המביאות לצריכת מינרלים לקויה מ דרכי העיכול, שיבוש של חילוף החומרים שלהם, הפסדים מוגברת (מחלות של מערכת העיכול ומערכת האנדוקרינית, כליות, כוויות, אובדן דם).

מקורות של חומרים מינרליים ותפקידיהם העיקריים מובאים בטבלה 6.

טבלה 6 - מאפיינים כלליים של החומרים המינרליים העיקריים

רכיבים שאינם מזון לשחק תפקיד רציני למדי עיכול, אשר משפיע על בריאותו של אדם.

על התפקיד של חומרים נטל תזונה נכתב לעיל. הם מרכיבים חיוניים של מזון ולתרום לתהליך נורמלי של עיכול.

רכיבי ההגנה של המזון כוללים חומרים המעורבים בהבטחת תפקוד המכשול ברקמות. אלו הם ויטמינים A, C, P, E ו- B קבוצה.

חומרים המעורבים בהגנה על הגוף מפני פתוגנים ווירוסים הם phytoncides. אלה הם תרכובות ירקות שאינם נספגים בגוף האדם. הם עוברים דרך מערכת העיכול כולה ולנטרל מיקרואורגניזמים. Fitontsida הוא חרדל, חזרת, שום, בצל, פטרוזיליה, כרוב, סלק, גזר, הדר, אשחר הים, דומדמניות אדומות ושחורות, תותים, חמוציות, lingonberries. כל phytoncides, למעט phytoncides שום, הם מאוד לא יציבים ונהרסים במהלך אחסון לטווח ארוך.

רכיבי ההגנה של המזון הם תרכובות המשפרות את תפקוד הנבדק של הכבד. הם נמצאים ויטמינים B 15, B 12, PP, B 2. חומרים עם אפקטים אנטי מסרטנים הם חשובים מאוד. אלה הם חומרים נטל, בטא סטירן הכלול שמנים צמחיים, קומפלקס של ויטמינים A, C ו- E, ויטמין K.

מקורות של חומרי מגן הם חלב, גבינת קוטג ', מוצרי חלב, בשר רזה ודגים בצורה מבושלת, ביצה לבן, שמנים צמחיים, שיבולת שועל כוסמת, ירקות עליים, סלק, גזר, דלעת, דומדמניות, אשחר הים, דקרז. רצוי כי חומרי מגן להיכנס לגוף האדם במתחם.

עם זאת, מזון מכיל גם חומרים אשר לנטרל את ההשפעה החיובית של חומרי מגן - אמינים ביוגניים, אשר נמצאים סוגים רבים של גבינה, שוקולד, עגבניות, אננס, יינות אדומים; כולסטרול שומנים, בשר שומני, קפה ותה. חומרים אנטי-מזון אינם רעילים, אך הם חוסמים ומעכבים את ספיגתם של חומרים מזינים רבים.

מרכיבים בולטים במיוחד של מזון המשפיעים לרעה על הגוף. אלה הם באופן טבעי תרכובות רעילות מסרטנים. בין תרכובות רעילות טבעיות, lectins, אמינים cyanogenic ו solanine הם נפוצים.

לקטינים משבשים את הקליטה במעי הדק. הם מגבירים את החדירות של קירות המעיים, אשר מוביל לחדירה של חומרים זרים לדם, גרימת הידבקות של כדוריות דם אדומות. חומרים אלה נמצאים קטניות, בוטנים, שתילי צמחים, ביצי דגים. טיפול בחום הורס אותם כמעט לחלוטין.

אמינים ציאנוגניים נמצאים בקרבות של שקדים, משמשים, גרעיני דובדבן. כתוצאה של הרס של אמינים, שחרור של חומצה hydrocyanic מתרחשת. זה קורה, למשל, במהלך אחסון לטווח ארוך של ליקרים חדורים פירות עם אבנים.

Solanine נוצר ב פקעות תפוחי אדמה ירוקים.

חומרים מסרטנים הם פחמימות ארומטיות polycyclic שנוצרו באזורים חרוכים של מזון, בשומנים מחוממים, במוצרי מעושן. הם מכילים מזונות המאוחסנים בטמפרטורה נמוכה מספיק, יכול להיווצר בצמחים הגדלים על הקרקע כי הוא מופרות בשפע עם תרכובות חנקן (חנקות), במיוחד סלק וירקות עלים.

ערך המים לגוף האדם. הגוף של מבוגר הוא 60% מים. המים הם המדיום המרכזי שבו מתרחשות תגובות כימיות רבות. תכולת המים בגוף, כל איבר של הרקמה הוא regulated בקפידה ומתוחזק ברמה קבועה. הקביעות של הסביבה הפנימית של הגוף, כולל מים, הוא אחד התנאים העיקריים לפעילות חיים נורמליים.

משטר השתייה של האדם נקבע על ידי גורמים רבים: טמפרטורת הסביבה, אופי וחומרת העבודה, הגיל ומצב הבריאות, התזונה והתזונה. לבריאות מזיקה הן את חוסר המים ואת עודף שלה. עם חוסר מים בגוף, יש כמה התעבות של הדם, אשר משפיע לרעה על תזונה חמצן ו רקמות, מקשה על הכליות לעבוד בגלל היווצרות של שתן מרוכז יותר, העבודה המוח מחמיר (הוא מכיל 80% של מים). עם עודף של מים, העבודה של הכליות עולה, שלפוחית השתן הוא מגורה, הלב עובד עם עומס יתר גדול עקב עלייה בנפח הדם.

במהלך היום, כתוצאה של תהליכים מטבוליים שונים, הגוף מאבד עם שתן, צואה, ואז, אוויר נשוף כ
2 - 2.5 ליטר מים. במקרים יוצאי דופן - עם עבודה פיזית כבדה, בחום, עם כמות גדולה של נוזלים - הפסדי מים יכולים להגדיל עד 10 ליטר. בערך 1 ליטר מים מתחדש בעזרת מים הכלולים במוצרי מזון, ומים הנובעים מחמצון של שומנים, פחמימות ואפילו חלבונים. לכן, חלקם של מוצרים נוזליים חשבונות עבור 1.5-1 ליטר מים. זה כולל מים משקאות (תה, קפה, juices, compotes, מים מינרליים) וכן מרקים.

דיאטנים ממליצים להיצמד לשתייה אחידה של מים לאורך כל היום. בחום או במהלך עבודה פיזית אינטנסיבית, עדיף להשתמש במים מינרליים, פירות מדולל מאוד או מיץ פירות, מי ברז קל או מים מוגזים.

כוס מים קרים שיכורים על בטן ריקה מגבירה את התכווצות המעיים, אשר מסייעת להתגבר על עצירות הרגילה. משקה קר מאוד לאחר ארוחה עשירה שומן גורם להישאר ארוכה של גוש המזון בבטן. מזון דילול עם מים חמים או חמים משאיר את הבטן מהר יותר. זה לא רצוי מזון אוכל יבש. סנדוויצ'ים, קרקרים, סופגניות וכו ' צריך לקחת עם האוכל.

איכות המים חשובה גם לשמירה על הבריאות. אחד האינדיקטורים החשובים של מים הוא התוכן של מלחים מינרליים בו. בדרך כלל, מים מכילים יונים של Ca, Mg, S, Cl, Fe, Mn, Cu, וכו '.

מי ברז, עובר את מערכת טיהור מרכזי, הוא כלור, רווי מלחי ברזל. מים קשים מכילים כמויות גדולות של סידן ומגנזיום פחמתי. לכן, לטיהור מים בבית, מומלץ להשתמש במסננים ביתיים. יש לזכור כי כאשר מים רותחים במשקעים אינו נופל כל כמות של זיהומים. שיקוע לטווח ארוך של מים גולמיים מוביל להתפרקות של כלור בו.

שאלות ללימוד עצמי:

1. סיווג של חומרים מינרליים

2. המקורות העיקריים ותפקודי המינרלים בגוף האדם

3. מה הם הגורמים העיקריים של צריכת מספיק של חומרים בגוף האדם?

4. מה תפקידם של רכיבים שאינם מזון של מזון עבור גוף האדם?

5. ערך המים לגוף האדם

הטבלה המחזורית של מנדלייב כוללת כ -120 יסודות כימיים. למעלה מ -80 אלמנטים נמצאו בגוף האדם. כ -30 מהם הם הכרחיים ביותר עבור הגוף לייצר מיצים שונים, אנזימים, הורמונים, היווצרות הדם ולשמור על הלחץ האוסמוטי קבוע ברקמות. הם גם ממלאים תפקיד ביולוגי חשוב, המשתתפים בוויסות תהליכים מטבוליים, והם חומר לבניית רקמות עצם.

גוף של אדם מבוגר במשקל 70 ק"ג מכיל: סידן 1500 גרם, זרחן 850 גרם, אשלגן 250 גרם, גופרית 100 גרם, כלור 100 גרם, נתרן 100 גרם, מגנזיום 70 גרם, ברזל 3.5 גרם, אבץ 2 גרם, נחושת 0, 1 גרם חלק מהמינרלים בגוף מופצים בצורה לא אחידה. פלואוריד הוא הנפוץ ביותר אמייל השן, בלוטת מוח העצם, יוד בלוטת התריס. מופץ באופן שווה: Mg, Al, Br, Se. בגוף, המינרלים אינם מסונתזים והעתודות שלהם קטנות. לכן, הם צריכים לבוא אליו באופן קבוע עם אוכל.

בהתאם לתוכן בגוף, חומרים מינרליים מחולקים לשלוש קבוצות: macronutrients, יסודות קורט ו ultramicroelements.

Macronutrients הם קבוצה של כימיקלים אנאורגניים הנוכחים בגוף מעשרות עשרות גרם יותר מאשר קילוגרם. הצריכה היומית המומלצת היא יותר מ 200 מ"ג. אלה כוללים סידן, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נתרן, כלור וגופרית. Macronutrients להבטיח את התפקוד התקין של כל מערכות ואיברים, תאי הגוף "בנויים" מהם. בלעדיהם, מטבוליזם בגוף האדם הוא בלתי אפשרי.

חומרים מינרליים - תפקיד באורגניזם

חומצה - מאזן אלקליין

מינרלים תמיכה איזון בסיס חומצה בגוף. זה הכרחי כדי להבטיח את הקביעות של הסביבה הפנימית שלה. עם זאת, את אופי הדיאטה ואת הדומיננטיות של חומצה או אלקליין compounds בו יכול להשפיע על השינויים במאזן חומצה בסיס. סידן, מגנזיום, נתרן הם חומרים מינרליים של פעולה אלקליין. הם מכילים הרבה חלב ומוצרי חלב למעט גבינות, תפוחי אדמה, ירקות, פירות וגרגרים. חומרים מינרליים של פעילות חומצית כוללים זרחן, גופרית, כלור. הרבה מהם נמצאים בשר, דגים, ביצים, לחם, דגנים, מוצרי מאפה.

בדיקת מוצרים לחומציות או אלקליות היא כדלקמן. המוצר נשרף והאפר שלו מנותח. אם האפר הוא אלקליין, אז המוצר נחשב אלקליין. אם האפר הוא חומצי, אזי המוצר נחשב חומצי, בהתאמה. עם זאת, יש יוצאים מן הכלל. לדוגמה, דגנים מלאים, שבהם האפר הוא חומצה מעט, משמרות את המדיום לצד אלקליין. פירות טרופיים, האפר של אשר אלקליין, להיפך, להעביר את הסביבה לצד חומצה. סוכר עם אפר אלקליין וכמה ירקות טרופיים, כולל עגבניות, גם לשנות את הסביבה הפנימית של הגוף לצד חומצה.

ממוצע היומי האנושי צריך
במינרלים

מינימלי חומרים	זקוק mg
כלורידים	5000 - 7000
נתרן	4000 - 6000
אשלגן	1500 - 3500
זרחן	1000 - 1500
סידן	800 - 1200
מגנזיום	300 - 500
ברזל	15
אבץ	10 - 15
הסיליקון	3 - 5
נחושת	2 - 3
מנגן	2
בורון	2
פלואור	1,5 - 2,0
גרמניום	1,5
גופרית	1,0
טיטאן	0,3 - 0,6
Chrome	0,1 - 0,2
יוד	0,1 - 0,2
ליתיום	0,1
סלניום	0,1
מוליבדן	0,05
ונדיום	0,05
אלומיניום	0,03 - 0,1
כסף	0,03 - 0,08
ברום	0,02 - 0,07
קובלט	0,010 - 0,015
פח	0,01

לרוב ברוסיה יש ליקויים של אבץ, סלניום, מגנזיום, מנגן ונחושת. אצל נשים במהלך ההריון ובילדים בתקופות של צמיחה חזקה, יש לעיתים קרובות חוסר סידן וברזל בגוף.

חומרים מינרליים - מקורות

מוצרים עם יחס הטוב ביותר
סידן, זרחן, מגנזיום ואשלגן

מוצרים	תוכן מינימלי חומרים מ"ג לכל 100 גרם מוצרים אכילים
מוצרים	Ca	עמ '	Mg	K
גבינת קוטג 'שמנה	150	216	8	112
אגוזי לוז	140	229	172	717
כרוב	50	31	16	185
גזר	33	55	12	200
סלק	16	43	23	290
כרישה	31	58	14	175
Pic	24	97	26	100
אפונה	115	329	128	730
ביצי עוף	50	215	12	140
מלפפונים	16	42	13	142
סלרי	63	27	33	393
אגוזי מלך	90	564	100	660
שעועית	150	541	103	1100
סלט	77	34	40	220
לחם שיפון פשוט	75	174	40	227
לחם חיטה כיתה ב '	39	131	51	208
דוחן	27	233	83	211
כוסמת (דוד)	21	298	78	480
בשר חזיר בשר	8	170	27	316
תפוחי אדמה	10	58	23	610
עגבניות	10	26	8	290
תפוחים	6	11	9	275

חוסר עודף של מינרלים

למרות השכיחות הגבוהה של מינרלים בטבע, הפרעות בגוף הקשורים חוסר או פחות עם עודף שלהם הם נפוצים למדי. הסיבות העיקריות לחוסר או עודף של מינרלים:
1. מזון מונוטוני, המאופיין על ידי דומיננטיות ארוכה של אותם מוצרים על חשבון אחרים. רק דיאטה מגוונת מספקת הכנסה מאוזנת של כל המינרלים. לדוגמה, מוצרי חלב הם המקורות הטובים ביותר של סידן absorbable בקלות, אך מכילים מעט מגנזיום hematopoietic יסודות קורט.
2. דיאטה לא מאוזנת מובילה עודף או חסר בתזונה של חומרים מזינים שונים, מפר את הספיגה של מאקרו ו micronutrients. לכן, ספיגת הסידן מחריף את עודף התוכן של השומן בתזונה, ואת ספיגת זרחן, מגנזיום וחומצה אוקסלית מחמיר את מחסור של ויטמין D.
3. תכונות גיאולוגיות של אזורים שונים של כדור הארץ מאופיינים בחוסר או עודף של מינרלים במוצרי מזון מקומיים, בשל ההרכב הכימי של הקרקע והמים. כתוצאה מכך, מתרחשות מחלות האופייניות לאזורים מסוימים. אז בלוטת אנדמית נובעת מחוסר יוד.
4. שימוש בתרופות מסוימות אשר לאגד או לקלקל את ספיגת המינרלים של מערכת העיכול ולשבש את חילוף החומרים שלהם.
5. היעדר שינויים בתזונה עם צורך מוגבר בגוף במינרלים מסוימים, בשל סיבות פיזיולוגיות. לדוגמה, אצל נשים הרות ומניקות, הצורך בסידן וברזל עולה באופן דרמטי.
6. הפסד גדול של מינרלים עקב דימום, מחלת קרוהן, קוליטיס כיבית.
7. עם בישול לטווח ארוך של ירקות קלופים והפשרה של בשר במים, יש עלייה באובדן של כל המינרלים. סידן, מגנזיום, זרחן ברזל הפסדים בישול חום של מוצרים צמחיים הם 10%, בעלי חיים - 20%, בממוצע - 13%.

צריכת נוספת של מינרלים מוקצה כאשר הם לקויים בגוף. לזהות את מחסור של מינרלים באמצעות ניתוח כימי. סקרים שאינם קשורים להרכב הכימי הם גם אפשריים. לדוגמה, קביעת מספר תאי הדם האדומים בדם יכולה לזהות חוסר ברזל, בדיקה ויזואלית של הצוואר יכולה לחשוף מחסור ביוד, וצפיפות עצם - מחסור בסידן בגוף. הטיפול במינרלים נקבע רק על בסיס אבחנה (לדוגמה, אנמיה של חוסר ברזל במקרה של חוסר ברזל או hypomagnesemia עם תוכן מופחת של מגנזיום בדם).

צורות של קיום

ברזל

ברזל הוא מתכת לבן כסוף, רקיע, בעל תכונות מגנטיות חזקות, חום טוב מוליכות חשמלית. גוף האדם מכיל כ 4 גרם, אבל בלי החיים זה יהיה בלתי אפשרי.

הברזל הוא המינרל החשוב ביותר בגוף האדם. יש צורך ליצור תאי דם אדומים ולבנים המסיעים חמצן ופחמן דו חמצני בגוף והם אחראים לחסינות.

עם חוסר ברזל בגוף מפתחת אנמיה (אנמיה). חוסר ברזל בגוף מתבטא גם בעייפות מתמדת, היחלשות של המערכת החיסונית, עור חיוור, עצירות וציפורניים שבירות. כדי למנוע זאת, ברזל במזון חייב להיות כמות מספקת.

יוד

חוסר היוד בגוף מוביל את המראה של מה שמכונה זפק - הגדלה של בלוטת התריס. אם המחלה אינה מטופלת, הפונקציות של בלוטת התריס משבשות, ומאוחר יותר עלול להתפתח סרטן. עבור הגוף להיות בריא וכל האיברים בו תפקד בדרך כלל, יוד במוצרים

אשלגן

עם חוסר אשלגן בגוף, יש הפרעות ומחלות שונות. המאפיינים האופייניים ביותר הם: אי ספיקת לב, ירידה בביצועים, דיכאון, ירידה בפעילות הנפשית, תפקוד כלייתי לקוי, שינה גרועה ועוד.

על מנת שיהיה טוב לבריאות הגוף פועל כרגיל, אשלגן במזון חייב להיות הכיל בכמויות מספיקות.

סידן

מבין המינרלים, סידן הוא אחד החשובים ביותר בגוף האדם. זה הכרחי לתפקוד תקין של מערכת העצבים, הוא חומר בניין להיווצרות עצמות, שומרת על בסיס חומצה בסיס ומבטיח חילוף החומרים הרגיל.

דרישת הסידן היומית במבוגר היא 800 - 1200 מ"ג. רוב הסידן נמצא בפרג, שומשום וגבינות קשות. הרבה מזה מוצרי חלב ואגוזים. בכמויות קטנות יותר, הוא נמצא ירקות ופירות. יש לזכור כי סידן אינו נספג ללא ויטמין D.

עם כמות מספקת של סידן אדם לאורך זמן, מחלות שונות מופיעות. המסוכן והנפוץ ביותר הוא אוסטאופורוזיס. העצמות במחלה זו הופכות לדקיקות ולעתים קרובות נשברות. כדי למנוע מחלות שונות כדי לקבל בריאות טובה, סידן במזונות חייב להיות הכיל בכמויות מספיקות.

הסיליקון

כאשר אינטראקציה עם מים, הצור משנה את תכונותיו. מי הסיליקון מזיק למיקרואורגניזמים. בה, בתצהיר פעיל של תרכובות מתכת כבדות מתרחש, הוא הופך להיות נקי ונעים למראה, לא להידרדר במשך זמן רב, ורואה תכונות ריפוי רבות.

מגנזיום

נחושת

מבוגר במשקל 70 ק"ג מכיל 70 מ"ג נחושת. על מנת לשמור על מאזן "נחושת" של הגוף, יש צורך לאכול כמות כזו של מוצרים ליום, אשר בסך הכל יכיל 6-7 מ"ג של נחושת, אשר כ 30-40% ייקלטו.

נחושת במוצרים הוא הכיל כמויות מספיק וזה כמעט לא מומלץ להגדיל באופן מלאכותי את חלקה בתזונה.

נתרן

התוכן של נתרן טבעי במוצרי מזון הוא קטן יחסית, אבל זה נמצא כמעט בכל מוצרי המזון. המקור העיקרי הידוע של נתרן הוא מלח שולחן. ערך המלח לתפקוד תקין של הגוף שלנו קשה להפריז.

סלניום

התוכן של סלניום במוצרים תלויה מאוד באזור הצמיחה שלהם, הרכב דשנים וסוגי אדמה. הגוף האנושי דורש 20 עד 70 מיקרוגרם של סלניום ליום. מינון של 5 מ"ג לאדם הוא רעיל, ואת צריכת פחות מ 5 מיקרוגרם מוביל חוסר שלה. יש לזכור כי הוא בהחלט לא נספג בנוכחות פחמימנים. לכן, רצוי או לחלוטין לנטוש או להגביל משקאות מוגזים, עוגות, עוגות, עוגיות וממתקים קמח שונים בתזונה. מחסור עודף של סלניום במזון מוביל לבעיות בריאותיות חמורות.

גופרית

זרחן

הזרחן המינרלי נמצא כמעט בכל המוצרים של בעלי חיים וירקות. עם עודף של זרחן, מחלת אבן כליה יכולה להתרחש, הכבד והמעיים מושפעים, אנמיה ולוקופניה מתפתחות, ספירת הליקוציטים יורדת; דימומים מופיעים, דימומים ומחלות של מערכת הלב וכלי הדם להתרחש.

אבץ

אבץ בטמפרטורת החדר הוא מתכת שבירה בצבע לבן כחלחל. באוויר, הוא נמוג, מכוסה בשכבה דקה של תחמוצת אבץ.

אבץ הוא אחד החומרים המינרליים החיוניים. הוא משתתף בהפעלה של יותר מ -200 אנזימים, הכרחי לתפקוד תקין של כל התאים, ומשפיע על כל סוגי התהליכים המטבוליים בגוף.

חוסר אבץ מוביל לצמיחה איטית יותר, עיוות תפיסת הטעם, הפרעה הדרגתית לכל התהליכים המטבוליים, חסינות מוחלשת, תפקוד לקוי של איברי המין, נשירת שיער ועיוורון לילה. רק מסקנה אחת: יש להכיל אבץ בכמות מספקת.

מינרלים לשחק תפקיד גדול בבריאות האדם. הם משמשים כזרז לתגובות ביוכימיות וחומר בנייה לשלד. בלעדיהם, הצמיחה והפיתוח של האורגניזם הוא בלתי אפשרי.

בסוף המאה ה -20, יצרנים רוסיים של כמה תרופות ותוספי מזון החלו להשתמש במונח מינרל כדי להתייחס למיקרו ולמיקרו-אלמנטים.

מינרלים מחולקים מקרונוטרינטים, microelements ו ultramicroelements.

מקרו-אלמנטים כוללים: זרחן, סידן, אשלגן, נתרן, מגנזיום.

כדי לעקוב אחר אלמנטים כוללים: פלואור, קובלט, ברזל, מנגן, כמו גם נחושת, אבץ ואלמנטים אחרים זכר.

אלמנטים Ultramicro - סלניום, זהב, עופרת, כספית, רדיום, וכו '

התפקיד הביולוגי של מינרלים בגוף האדם
1. חומרים מינרליים בגוף כלולים במכלול החומרים המרכיבים את הפרוטופלסמה החיה של התאים, בהם החומר העיקרי הוא חלבון.
2. כלול בין כל הנוזל interstellial interstitial.
3. חלק ברקמות תומכות, עצמות השלד, השיניים.
4. הם חלק בלוטות אנדוקריניות מסוימות (יוד הוא חלק בלוטת התריס, אבץ הוא חלק בלוטות הלבלב של הרקמות של בלוטות המין).
5. כלול בהרכב של תרכובות אורגניות מורכבות (ג 'ל בהרכב של המוגלובין, זרחן - בהרכב של phosphatides).
6. בצורה של יונים מעורבים בהעברת דחפים עצביים.
7. לספק קרישה דם.

סידן הוא אחד החומרים החשובים ביותר מינרלים.

סידן הוא מרכיב קבוע של דם. הוא מעורב בדם קרישה, הוא חלק נוזל הסלולר והרקמות, גרעין התא. סידן משחק תפקיד חשוב בתהליך של צמיחה ופעילות התא. הוא משתתף בויסות חדירות קרום התא, בהעברת דחפים עצביים. סידן חשוב במיוחד עבור התכווצות שרירים. הוא שולט בפעילותם של מספר אנזימים, משתתף בהיווצרות עצמות השלד - הוא חלק מרקמות התמיכה, עצמות השלד, השיניים.

חוסר סידן מוביל הפרה של הפונקציות לעיל, במיוחד אוסטאופורוזיס של העצמות.

סידן הוא הכיל בצל ירוק, פטרוזיליה, שעועית. הרבה פחות בביצים, בשר, דגים, ירקות, פירות, פירות יער.

זרחן
זרחן מעורב במטבוליזם של פחמימות, שומנים וחלבונים. זהו חלק חומצות גרעין ומספר אנזימים הדרושים להיווצרות של ATP.

הגוף היומי צריך זרחן הוא 1200 מ"ג.

זרחן נמצא ביצים, דגנים (כוסמת, דייסת שיבולת שועל, דוחן). קטניות, בשר, דגים, חלב, גבינה קשה, לחם הם גם מקור של זרחן לגוף.

מגנזיום
מגנזיום, יחד עם אשלגן, הוא האלמנט תאיים הראשי. זה מפעיל את האנזימים המווסתים את חילוף החומרים של הפחמימות. מגרה את היווצרותם של חלבונים ו מסדיר את האחסון ושחרור של אנרגיה ATP. מגנזיום מפחית עוררות בתאי העצב ומרגיע את שריר הלב. זה מגביר את הפעילות המוטורית של המעיים, מסייע לחסל רעלים וכולסטרול מהגוף.

דרישת יומי - 400 מ"ג ליום.

מגנזיום נמצא אורז לא מזוקק, שעועית, לחם, שעועית. כמו כן, המקור שלה הוא דגנים, פירות ים, בשר. מגנזיום נמצא בחלב, כמו גם פטרוזיליה, שמיר, חסה, משמשים, משמשים, צימוקים, בננות.

מיקרו ואלמנטים מיקרו אולטרה
ברזל הוא הכרחי עבור biosynthesis של תרכובות שסיפקו הנשימה, היווצרות דם, משתתף תגובות חיסוני וחמצון, הוא חלק הציטופלזמה, גרעיני התא מספר אנזימים.

צריך: גברים - 10-20 מ"ג ליום, נשים - 20-30 מ"ג ליום.

עם חוסר ברזל אנמיה מתפתח, חילופי גז, הנשימה הסלולרית הוא מופרע.

הברזל מכיל לחם, שעועית, פולי סויה, עדשים, בשר, דגים, תרד, תירס, גזר, ביצים.

אבץ כמות מספקת של אלמנט זה בגוף גורם לירידה בתיאבון, אנמיה, ירידה במשקל, חדות ראייה מופחתת, נשירת שיער, תורמת להתרחשות של מחלות אלרגיות, דרמטיטיס, עיכוב התפתחות מינית אצל בנים.

דרישה יומית של 12-50 מ"ג.

אבץ נמצא בלחם, בשר ואיברים פנימיים של בעלי חיים, כמו גם ביצים, דגים, סרטנים, צדפות, גבינות. זה זמין ב סויה, עדשים, אפונה ירוקה, שיבולת שועל, תירס, אורז, בצל, אוכמניות.

סלניום. עם חוסר סלניום, החסינות מופחתת, תפקוד הכבד נפגם, הנטייה למחלות דלקתיות, קרדיופתיה, טרשת עורקים, מחלות עור, שיער, ציפורניים ופיתוח של קטרקט עולה. צמיחה איטית, פגיעה בתפקוד הרבייה.

דרישה יומית של 200-100 מק"ג.

סלניום נמצא לחם, אורז, בשר בקר, עוף, דגים, פולי סויה, עדשים, גרעיני חמניות, שום, פיסטוקים, קוקוס, ביצים.

נחושת. חוסר נחושת משפיע לרעה על היווצרות הדם, ספיגת הברזל, מצב רקמת החיבור, תהליך המליציות במערכת העצבים, מגביר את הרגישות לאסתמה הסימפונית, מחלות אלרגיות, קרדיופיטיס, ויטיליגו, פוגעת בתפקוד הווסת אצל נשים.

הצורך היומי הוא 1-2 מ"ג.

נחושת נמצא במלפפונים, כבד, אגוזים, קקאו, שוקולד, בשר עוף, גבינות, ביצים, פטריות, דגים, אגוזי מלך, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, כבד בקר, בשר חזיר ובשרים שונים.

קובלט הוא חלק בלתי נפרד של ויטמין B12. ויטמין זה הוא הכרחי עבור החלוקה המהירה של תאים ברקמות הדם להרכיב של מוח העצם ותאי עצב, מגרה erythropoiesis.

כאשר חסר קובלט מתרחשת, אנמיה, הפרעות וסת אצל נשים, היפרפיגמנטציה.

צורך יומי - 14-78 מק"ג.

קובלט נמצא בשר, כבד, שעועית, אפונה, דגים, פירות ים, סלק, חסה, פטרוזיליה, דומדמניות שחורות, פלפל אדום, כוסמת, דוחן, ביצים.

מנגן משחק תפקיד חשוב בחילוף החומרים של התא. מחסור במנגן מוביל לחילוף החומרים הפחמימות, היפוכיסטרולמיה, שיער מושהה וצמיחת ציפורניים, נכונות עוויתית מוגברת, אלרגיות, דרמטיטיס, פגיעה ביצירת סחוס אוסטיאופורוזיס.

דרישה יומית של 2-9 מ"ג.

מנגן נמצא בקמח, לחם, כוסמת, דוחן, קטניות, סלק, סלק, פטרוזיליה, שמיר, פטל, דומדמניות שחורות, כבד, וכליות.

יוד - מעורב בהיווצרות הורמוני בלוטת התריס המעורבים בחמצון השומן, ומניע מנגנוני הגנה בגוף.

השימוש במלח יודי הוא המניעה העיקרית של מחסור ביוד. הדרישה היומית שלה של 5-10 גרם ליום.

יוד מכילה פירות ים, ביצים, חלב, שעועית, סויה, סלט, ענבים.

חומרים מינרליים - תפקיד באורגניזם

חומצה - מאזן אלקליין

הצורך היומי הממוצע של האדם במינרלים.

חומרים מינרליים - מקורות

מוצרים עם יחס הטוב ביותר של סידן, זרחן, מגנזיום ואשלגן.

חוסר עודף של מינרלים

צורות של קיום

חומרים מינרליים

ברזל

יוד

אשלגן

סידן

הסיליקון

מגנזיום

נחושת

נתרן

סלניום

גופרית

זרחן

אבץ

חומרים מינרליים - תפקיד באורגניזם

חומצה - מאזן אלקליין

ממוצע היומי האנושי צריך במינרלים

חומרים מינרליים - מקורות

מוצרים עם יחס הטוב ביותר סידן, זרחן, מגנזיום ואשלגן

חוסר עודף של מינרלים

צורות של קיום

ברזל

יוד

אשלגן

סידן

הסיליקון

מגנזיום

נחושת

נתרן

סלניום

גופרית

זרחן

אבץ

ממוצע היומי האנושי צריך
במינרלים

מוצרים עם יחס הטוב ביותר
סידן, זרחן, מגנזיום ואשלגן