ויטמין C תוכן חלב מלא. מהם הויטמינים בחלב

• חלב כמוצר
• סוגים מסוימים של חלב ואת היתרונות שלהם
• חלב במונחים של רפואה מסורתית
• חלב קוסמטולוגי
• חלב ברפואה המסורתית

בחלב, ויטמינים ו יסודות קורט נמצאים בכמויות גדולות. "חלב הוא אוכל מדהים מבושל על ידי הטבע עצמו", כתב האקדמיה א. פבלוב. אז מה ויטמינים נמצאים בחלב? על פי תכונות התזונה שלה, חלב הוא מוצר ייחודי. הוא מכיל חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים בצורה קלה לעיכול. חומרים מזינים אלה הם מאוזנים בינם לבין עצמם, אשר מאוד מקל על החיפוש והשילוב של מוצרים המכילים ויטמינים אותו כמו חלב.

חלב כמוצר

חלב מלווה אותנו לאורך כל החיים, החל מלידה (אימהית) וכלה בתוצר של רוויה של הגוף בשנים הנמוכות. חלב הוא מוצר חלבון, כלומר, המכיל חלבון, אשר מחזק את מערכת הלב וכלי הדם, בייחוד שריר שריר הלב. חלב הוא אחד המקורות החשובים ביותר של סידן וויטמין D כי לחזק את העצמות ואת מערכת השרירים והשלד.

איזה חלב בריא יותר? ישנם סוגים רבים של חלב בעולם, הוא מסווג הן על ידי מקור והן על ידי עיבוד. שקול המפורסם ביותר מהם:

1. זוג. רבים דוחים על ידי הטעם והריח האופייני, אבל זה שימושי ביותר. מכיל נוגדנים "חיים" בעלי השפעה מועילה על גוף האדם. הם עוזרים להילחם בזיהומים וגורמים חיצוניים. אז, בקרב תושבי הכפר להשתמש בקביעות זה סוג של חלב, אין כמעט אלרגיה.
2. בטעם. זה רחוק מלהיות שימושי ביותר. בבחירתו צריך להיות זהיר מאוד. מוצר זה אינו מתאים לחולי סוכרת ואנשים הסובלים מהשמנת יתר ונאבקים בהשמנת יתר, ורק עבור אלה שצופים בדמותם, מאחר וחלב בטעם מכיל יותר סוכר מחלב רגיל, מ -15 גרם למנה.
3. מעוקר. זה מעובד על ידי טמפרטורות גבוהות, ובכך לאבד את חומרי הזנה וויטמינים, אבל זה מגדיל את חיי המדף שלה, כך חלב מעוקר הוא נהדר להכנת דגנים ומרקים חלב.
4. סויה. יש לה עקביות עבה יותר מחלב פרה. מומלץ להשתמש על ידי כל ירידה במשקל וצפייה הצורה שלהם. מושלם עבור אלה לדבוק תזונה הספורט, שכן הוא מכיל הרבה חלבון ורק 4 גרם של שומן למנה.

חזרה לתוכן העניינים

סוגים מסוימים של חלב ואת היתרונות שלהם

עכשיו לשקול בפירוט רב יותר את החלב ממוצא מן החי.

חלב פרה הוא מכיל כמות עצומה של חומרים מזינים, כולל אשלגן ומגנזיום, אשר משפרים את תפקוד הלב, הרבה חלבונים ופחות שומן ופחמימות יחסית, מה שהופך אותו למוצר מועדף של ספורטאים.

חלב עיזים. זה השני הכי פופולרי אחרי הפרה. על פי המאפיינים שלה ואת חומרי הזנה קרוב מאוד לפרה, אבל הרבה פחות לגרום לאלרגיות. הוא מכיל כמות גדולה של סידן, אבל יש גם downside למטבע - חיפוש עם תוכן שמן (מ -10 גרם למנה).

חזרה לתוכן העניינים

חלב במונחים של רפואה מסורתית

כמו מחקרים שנערכו מעל 30 שנים הראו, אנשים שצרכו חלב באופן קבוע היו בסיכון נמוך יותר ללקות בהתקף לב ומחלות לב אחרות.

אבל זה לא אומר שאתה צריך לשתות חלב בליטר. מוצר זה יש downside. לכל אותו מחקר, מספר מקרי הסרטן עולה כעת. והם מתעוררים, על פי אחת הגירסאות, בשל עודף של הורמונים. חלב מכיל אסטרוגן וגורמי גדילה דמויי אינסולין, מחליפים את הורמוני הגוף וגורמים לחלוקת תאים בלתי מבוקרת.

אף אחד לא הוכיח כי חלב הוא מוצר שימושי בהחלט, כי דיאטות עם תוכנו ישפר את הבריאות שלך. אל תצפו כי כוס אחת של חלב, כוס יוגורט או פרוסת גבינה יעזור לך לרדת במשקל. חלב ומוצרי חלב אחרים הם דרך מצוינת עבור הגוף כדי לקבל את הסכום האופטימלי של סידן, מה שמקל על למצוא ולשלב מוצרים אחרים המכילים סידן.

אבל לא לשכוח את הצורך לקבל בנוסף ויטמין D, אשר מסייע לספוג סידן.

מסיסים בשומן (A, D, E, K) ו מסיסים במים (קבוצות B וחומצה אסקורבית) נמצאים בחלב.

ויטמין A (רטינול) נוצר ברירית המעי של בעלי חיים מן קרוטן (a, p ו- y) טופס. בתוך פרות, חלק carotenes נספג במעי מבלי להפוך לתוך ויטמין A ולאחר מכן למצוא חלב. הצורך היומיומי בוויטמין A הוא 1 מ"ג. בחלב, בממוצע, הוא מכיל 0.24 מ"ג / ק"ג, בכפיר, 0.41 מ"ג לק"ג; מאחר שהרטינול הוא ויטמין מסיס בשומן, הוא נמצא בעיקר בשמנת חמוצה (5.55 מ"ג / ק"ג), גבינה (2.5 מ"ג לק"ג) ושמן (4.9 מ"ג לק"ג); חלב קיץ עשיר יותר עם ויטמין זה מאשר חלב החורף. ויטמין A גם שומר על חימום (עד 120 ° C) ללא גישה אווירית. אחסון של חלב מוביל לירידה בתכולת ויטמין A, הוא נהרס על ידי פעולה של חמצן ואור.

ויטמין D   (calciferol) נוצרת מ stearins תחת פעולה של קרני אולטרה סגול, ולכן הוא מצטבר בחלב הקיץ הרבה יותר מאשר בחורף חלב. הדרישה היומית היא 25 מ"ג. חלב מכיל בממוצע עד 1.5 mcg / kg של ויטמין D. כאשר עיבוד חלב, זה לא נשבר, יחד עם השומן, נכנס למוצרי חלב.

ויטמין E (tocopherols) נמצא בחלב בכמות קטנה (0.7-0.9 מ"ג / ק"ג). חלב פרות מזונות ירוקים עשיר יותר בטוקופרולים מאשר פרות מיובשות. Tocopherols הם עמידים חימום ממושך. הם נוגדי חמצון טבעיים, מגן על שומנים מפני נזק חמצוני. כאשר מוצרי חלב מאוחסנים תחת הפעולה של חמצן, tocopherols נהרסים ואת תכונות נוגדות חמצון שלהם נפגעות.

ויטמין B 1, (תיאמין) כלול בחלב בכמות של 0.5 מ"ג לק"ג עם דרישה יומית של 2 מ"ג. במוצרי חלב מותסס, התוכן תיאמין גדל בשל סינתזה של כמה גזעים של חיידקים חומצה לקטית. במהלך הטיפול בחום של חלב (פסטורציה וייבוש), ויטמין B הוא הרס מעט. הוא נהרס בסביבה אלקליין.

ויטמין ב 2 (riboflavin) מכילה חלב בסכום של 1.5-2 מ"ג / ק"ג עם דרישה יומית של 2 מ"ג. הפסטור של חלב כמעט אינו מפחית את התוכן של ויטמין B 2. במוצרי חלב מותסס, התוכן של ויטמין B 2 עולה. הגבינה מכילה 2.3 עד 6.8 מ"ג לק"ג.

ויטמין B 12   הוא מכיל חלב בסכום של כ 7.5 מ"ג / ק"ג עם דרישה יומית של כ 1 מ"ג, ולכן חלב נחשב מקור עשיר של ויטמין זה. ויטמין זה יציב כאשר חלב מחומם עד 120 ° C.

ויטמין B 6   (pyridoxine) נמצא בחלב בצורה חופשית וקשור לחלבונים; מגרה את הפיתוח של סטרפטוקוקוס לקטית, עמיד בפני חום. התוכן בחלב הוא 0.2-1.7 מ"ג / ק"ג.

ויטמין PP   (חומצה ניקוטינית) נכללת בחלב בכמות של 1.5 מ"ג לק"ג עם שיעור יומי של 150 מ"ג. בחלב הוא יציב, לא להתמוטט במהלך החמצון, תחת פעולה של אור אלקליס. במוצרי חלב מותסס, הוא מעט פחות מאשר בחלב המקורי, שכן חיידקי חומצה לקטית צורכים חומצה ניקוטינית.

ויטמין C   - חומצה אסקורבית, הצורך היומי אשר 75-100 מ"ג. חלב ומוצרי חלב הם עניים בוויטמין C. במקרה של חלב צמחי, התוכן של ויטמין C מגיע 10-25 מ"ג / ק"ג, אך כמותו פוחתת במהירות במהלך האחסון. ויטמין C רגיש לחמצון, הפעולה של מתכות (נחושת, ברזל), אור וחום. הפסטור של חלב, במיוחד ארוך ופתוח, הורס ויטמין C עד 30%. חלב חמוץ עם חיידקים חומצה לקטית מגביר את התוכן של ויטמין C, אשר סביר להניח בשל היכולת הגדולה של חיידקים חומצה לקטית לסנתז את זה ויטמין.

ויטמין הרכב של חלב

ויטמינים   שייכים לתרכובות אורגניות נמוכות-מולקולריות שאינן מסונתזות בגוף האדם. הם נכנסים לגוף עם מזון, אין להם אנרגיה ומאפיינים פלסטיים, מפגינים אפקט ביולוגי במינונים קטנים. חלב מכיל את כל ויטמינים חיוניים, אבל כמה בכמות מספקת. התוכן של ויטמינים תלוי בעונה של השנה, גזע של בעלי חיים, איכות הזנה, תנאי אחסון ועיבוד של חלב.

על פי המינוח הכימי הבינלאומי, ויטמינים מחולקים לחומרים מסיסים במים, מסיסים בשומן ובויטמינים.

שומן מסיס ויטמינים עמידים לחום ומתחילים להידרדר בטמפרטורות מעל 120 מעלות צלזיוס (ויטמין A), אך אינם עמידים בפני אוויר, קרניים אולטרה סגולות וחומצות. חמאה היא מקור חשוב של ויטמין A. ויטמין E הוא נוגד חמצון שומנים ומגן על ויטמין A מפני נזק חמצוני.

מסיס במים   ויטמינים, למעט ויטמינים C ו- B 12, הם עמיד בפני חום. הם גרועים יותר לעמוד בחום בסביבה אלקליין. ויטמין PP נשמר כמעט לחלוטין לאחר החום ואחסון החלב. ויטמין C נהרס במהלך פסטורציה ואחסון. ההרכב הממוצע של ויטמין חלב נתון בטבלה. 1.

טבלה 1. הרכב ויטמין של חלב פרה.

ויטמינים
שומן מסיס
א (רטינול)
R-carotene (פרוביטמין A) A)
D (calciferol)
E (tocopherol)
K (phylloquinone)	60 מיקרוגרם / ס"מ 3 (עקבות)
מסיס במים
B, (תיאמין)
ב 2 (riboplavin)
ב 4 (choline)
B 6 (אירידוקסין)
B 3 (חומצה פנטותנית)
B 8 (inositol)
B 12 (cyanocobalamin)	0.7 מיקרוגרם / ס"מ 3
B 6, (חומצה פולית)	0.1 מיקרוגרם / ס"מ 3
PP (חומצה ניקוטינית)
H (ביוטיפ)	5.0 mcg / cm 3
C (חומצה אסקורבית)

אנזימי חלב

אנזימים מזרזים תהליכים ביוכימיים רבים המתרחשים בחלב ובהפקה של מוצרי חלב. הם נוצרים מתוך בלוטת החלב של החיה (אנזימים מקומיים) או מופרשים על ידי מיקרואורגניזמים. תפקיד חשוב הוא שיחק על ידי אנזימים כגון חלב כמו lactase, phosphatase, רדוקטאז, peroxidase, ליפאז, פרוטאז, עמילאז.

לקטאז   (galactosidase) משבר את סוכר החלב לתוך גלוקוז וגלקטוז, מופרש על ידי מיקרואורגניזמים.

פוספטאז   (phosphomonoesterase) הוא בעל חיים (יליד) ומיקרוביולוגי מוצא. נוכחות של phosphatase נשפטים על האפקטיביות של הפסטור של חלב.

Reductase   שנוצרו על ידי פיתוח של מיקרואורגניזמים חיצוניים. מדגם גז נמוך מציין את טוהר החלב במונחים של זיהום חיידקי.

Peroxidase -   אנזים ממוצא מן החי, נהרס על ידי חימום לטווח קצר עד 75-80 ° C. על ידי נוכחות של אנזים peroxidase בחלב, את האפקטיביות של חלב פסטור נשפט.

ליפאז   (hydrolase אסתר גליצרול) עשוי להיות ממוצא יליד ומיקרוביולוגי. נוכחותה במוצרי חלב עם תכולת שומן גבוהה היא לא רצויה כי זה שובר שומן חלב לתוך גליצרול וחומצות שומן, מה שמוביל את המראה של טעם מעופש. ליפאז נהרס בטמפרטורות של 80-85 ° C.

לפיכך, אנזימים לשחק תפקיד חיובי או שלילי, הפעילות שלהם תלויה טמפרטורה, ערך pH, ריכוז של מוצקים חלב, כמות האנזים, וכו '

גופים חיסוניים (נוגדנים), הורמונים יש תכונות bactricidal. הם נוצרים בגוף של החיה, לזמן קצר לעכב את הפיתוח של מיקרואורגניזמים. הזמן שבו התכונות של חיידקים של חלב להפגין את עצמם נקרא שלב bactricidal. משך הזמן תלוי בטמפרטורת החלב והוא 3 שעות ב 30 מעלות צלזיוס, 36 שעות ב 5 ° C.

חומרי צביעה (פיגמנטים) יש בעל אופי כפול - בעלי חיים וירקות. פיגמנטים של מקור הצמח (קרוטן, כלורופיל) להיכנס לחלב מן ההזנה. הנוכחות של פיגמנט riboflavin בחלב נותן צבע צהוב חלב ו ירקרק צהוב כדי מי גבינה.

מים הם המרכיב העיקרי של חלב. כמות המים קובעת את המצב הפיזי של המוצר, תהליכים פיסיקליים-כימיים וביוכימיים. עוצמתם של תהליכים ביוכימיים ומיקרוביולוגיים, כמו גם ההתמדה של מוצרי חלב, תלויה בפעילות המים, באנרגיה המחייבת.

חלב זר חומרים. המקורות הנפוצים ביותר של זיהום מכני וחיידקי של חלב הם הכלים וציוד המשמש לאיסוף חלב preprocess, עטין ועור של פרות, כמו גם אנשי שירות והסביבה.

חומרים זרים (xenobiotics) הנכנסים לגוף האדם יכולים להיות בעלי השפעה מסרטנת, להשפיע לרעה על העיכול, להפחית את תכונות החיסון של הגוף, להשפיע לרעה על הפעילות של הכליות, הכבד, מערכת העצבים, וכו '

יש דרישות היגייניות מסוימות לחלב, כמו חומרי גלם למזון (ראה טבלה 2).

טבלה 2: אינדיקטורים לבטיחות החלב הגולמי ושמנת הגלם

בנוסף, חלב מכיל בדרך כלל כמות קטנה של חנקות (0.2-0.8 גרם / ק"ג) ו nitrites (2-3 מיקרוגרם / ק"ג). ריכוז מותר זה עלול לגדול בעת האכלת פרות עם מזון עם תוכן גבוה של חנקות (תחמיץ, שמרים הידרוליזה, וכו '). הסכנה של ריכוז גבוה של חנקות היא כי הם יכולים להיות מופחת ניטריטים. Nitrites, אינטראקציה עם המוגלובין של הדם, לתרגם אותו nitrosohemoglobin, וכתוצאה מכך הגוף האנושי חווה רעב חמצן. בנוסף, nitrites בקלות אינטראקציה עם אמינים משני amides, ויצרו תרכובות ניטרו, אשר אפקט מסרטן הוכח.

חומרי הדברה (זרחן ואורגנוכלורין) מצטברים בגוף של בעל חיים ומעבירים חלקית לחלב. חומרי הדברה אורגנוכלוריים מסוכנים במיוחד. רמות מרבי של חומרי הדברה (hexachlorane) בחלב הם 0.05 מיקרוגרם / ק"ג, במוצרי חלב במונחים של שומן - 1.25 מיקרוגרם / ק"ג.

אחד המזהמים הנפוצים ביותר בחלב הוא זיהום עם מתכות רעילות בריכוז גבוה. הם מקבלים מן ההזנה, בעיבוד של חלב (ציוד), מחומרי אריזה.