Кизил можно есть в любом виде, но особой полезностью отличаются напитки, сделанные из него, из которых самые сладкие – это ликеры. Вот именно о рецептах ликеров из кизила в домашних условиях и пойдет дальше речь.
Самый простой вариант вкусного лечебного напитка из кизила – это безалкогольный ликер из кизила. Всего два ингредиента и минимум усилий.
Перебираем и моем кизил. Половину ягод разрезаем для удаления косточек, вторую половину оставляем целыми. Косточки удаляем, а порезанные и целые кизилины смешиваем с сахаром, высыпаем в стеклянную банку подходящего размера и обвязываем ее марлей.
Настаивать ягодно-сахарную массу нужно около недели в темном месте. После этой недели на горлышко банки ставим водяной затвор и ждем еще 6 недель.
По прошествии этого времени удаляем ягоды из жидкости, отстаиваем ее, чтобы на дно выпал осадок и фильтруем. Готовый ликер разливаем по бутылкам, закупориваем и храним в прохладном месте.
Ликер из кизила на водке с можжевельником
Пробуйте приготовить такой ликер из кизила и на водке – получится, даже не сомневайтесь. А для добавления экзотической нотки во вкус напитка используйте ягоды можжевельника, – то, что доктор прописал!
- 1 кг ягод;
- 1 л водки;
- 300-500 г сахара;
- 3 ягоды можжевельника.
Кизил промываем и обсушиваем, вместе с ягодами можжевельника ссыпаем в трехлитровую стеклянную банку и заливаем водкой. Банку плотно закрываем и отправляем в темноту (но не холод) на 2 недели.
Через 2 недели открываем банку, помещаем туда сахар, тщательно перемешиваем, закрываем и ждем еще неделю, перемешивая каждый день для растворения сахара.
Через неделю ягоды выбираем, отжимаем, жидкость сцеживаем и фильтруем через ватный или кофейный фильтр.
Готовый чистый ликер разливаем по бутылками и выдерживаем полгода перед тем, как употреблять.
Рецепт ликера из кизила на коньяке в домашних условиях
Предлагаем также попробовать приготовить ликер из кизила, в рецепте которого за алкогольную основу берется коньяк. Он придаст напитку неповторимый аромат, уникальный вкус и красивый цвет. Очень удобный, кстати, рецепт, ведь использовать можно не только свежие ягоды, но и сушеные и даже замороженные.
Если хотите получить действительно крепкий напиток, придется заменить коньяк спиртом. А если не хотите сладости, убрав из компонентов сахар, получим просто более кислый напиток.
- 700 мл коньяка;
- 500 г кизила;
- 50 г сахара или меда.
Свежие ягоды кизила перебираем и моем. Если вы будете использовать сушеный кизил, берите в два раза меньше по количеству, чем мы указали выше. Замороженный кизил предварительно размораживаем.
Кизил выкладываем в тару и тщательно придавливаем, чтобы он дал сок. Заливаем ягоды коньяком и отстаиваем 4 недели.
По прошествии выделенного времени фильтруем настойку, тщательно удаляя весь осадок, до прозрачности, и растворяем в ней сахар. Сахар можно заменить медом, если вы любите его, то вам придется по вкусу итоговое изделие, имеющие еще и необычный оттенок.
Готовый ликер можно хранить в холодильнике или погребе несколько лет.
Домашний рецепт ликера из кизила на зиму
Традиционно кизиловый ликер заготавливают летом, чтобы потом холодными зимними вечерами употреблять в семейном кругу этот потрясающе-рубиновый, густой и тягучий напиток. А можно наловчиться готовить из него вкусные коктейли: кисло-сладкий вкус этого ликера хорошо сочетается с цитрусовыми и мятой. Смешивая ликер с соками апельсина и лимона, содовой и красным вермутом, получают коктейль «Русский дейзи», украшенный вишенками для коктейля и ломтиками лимона.
Попробуйте и вы этот рецепт ликера из кизила на зиму: сварив его в сезон, вы обеспечите себя чудесным бодрящим напитком на весь следующий год.
- 1,6 кг сахара;
- 700 г кизила;
- 0,5-1,2 л водки (от количества зависит крепость напитка);
- 400 мл воды;
- 100 г вишневых листьев.
Протираем ягоды через сито, чтобы снять мякоть с косточек, и вместе с косточками и водой варим на маленьком огонечке на плите, помешивая, 30 минут.
Через полчаса добавляем вишневые листья и кипятим еще 5 минут.
Теперь процеживаем жидкость, убираем сухой остаток, немного его отжав, смешиваем жидкость с сахаром и варим до полного растворения сахара.
В холодный отвар вливаем водку, взбалтываем и разливаем по заранее помытым, высушенным и продезинфицированным бутылкам.
Хранить можно этот ликер в холодильнике или погребе до 3-х лет.
- Кизил моем, укладываем в 2 литровую банку и давим толкушкой.
- Ягодную кашицу заливаем водкой. Настаиваем 3-4 недели.
- Настой фильтруем через марлю и растворяем сахар.
Наливка дает небольшой осадок. Чтобы от него избавиться, профильтруйте через вату.
Крепость кизиловой наливки по этому рецепту — примерно 25%. Можно готовить и на спирту (соответственно, будет крепче). Настойка делается по аналогичному рецепту, но без сахара. Он выравнивает кислый вкус ягод, чтобы было приятно пить.
Легенды о кизиле
Кизил раньше всех расцветает и позже всех зреет
С этим связано много восточных легенд. По одной из них, Бог дарил каждому по растению: кому вишню, кому персик. Хитрый Дьявол выбрал кизил, думая что он первым даст урожай.
Заканчивалось лето, а плоды оставались зелеными. Рассерженный Дьявол начал дуть на них пламенем. Те стали ярко-красными, но по-прежнему твердыми и кислыми. Тогда сказал он людям:
— Гадость, а не ягоды, берите их себе.
Поздней осенью созрел спелый сочный урожай. Люди радовались, а Дьявол кусал локти от злобы.
Хотите улучшить настроение? Тогда предлагаем сварить в домашних условия настойку из кизила на водке. Преимуществом этого напитка является то, что он пьется очень легко. Алкоголь в настойке практически не чувствуется, если вы будете использовать 50% спирт. Настойка имеет неповторимый аромат и очень красивый цвет. Приготовить такой напиток можно себе или друзьям, которые непременно оценят ваши старания. Для приготовления настройки можно использовать разные виды кизила: сушеный, свежий или замороженный. Конечно же, лучше всего использовать свежие ягоды. Перед использованием их нужно хорошо помыть. При использовании сушеного кизила, его нужно взять на 50% меньше, чем указывается в рецепте. Если вы будете брать замороженные ягоды, то для начала дайте им разморозиться. За основу можно взять спирт (50%), коньяк или обычную водку. Последний вариант является самым предпочтительным. Используя коньяк, настойка получит уникальный вкус.
Состав:
- Приготовленная по этому рецепту настойка имеет крепость 25%. Чтобы получить более крепкий напиток, используйте спирт.
- При желании сахар можно не добавлять, но в таком случае напиток получится более кислым.
- Настойку из кизила можно хранить в темном месте или в холодильнике. Он может храниться долгое время.
- Вместо сахара можно взять натуральный мед. Благодаря этому напиток получит необычный привкус и необычный оттенок. Мед может быть засахаренным или жидким.
Кизиловые ягоды идеально подходят для приготовления настойки, потому что отлично перебивают алкогольный запах. Кизиловая настойка имеет великолепный аромат, удивительный цвет. Первое впечатление, которое создаётся при виде кизиловой настойки, обманчиво, потому что кажется, что это компот.
Настойку готовят из ягод, которые были только что собраны, замороженных, а также засушенных. Ягоды перебирают, удаляют негодные, особенно заплесневелые. Обязательно промывают под проточной водой. При использовании засушенного кизила его количество обязательно уменьшается вдвое. Замороженный кизил подлежит предварительному размораживанию, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости.
Чтобы получить настойку отличного качества, которой можно угощать гурманов, щепетильно подходят к выбору алкогольного продукта, который будет составлять основу для будущей настойки.
Предпочтение отдают, безусловно, коньяку (можно недорогому), водке, разбавленному спирту, в то же время используют при желании и домашний самогон, предварительно очищенный от специфического запаха.
Для настойки мы возьмем следующие компоненты
- 0,5 кг кизиловых ягод;
- 0,7 л водки или того продукта, которому отдали предпочтение;
- 50-150 г сахара (интересно добавление мёда).
- Подготовленные кизиловые ягоды хорошо разминают и перекладывают в стеклянную банку. К сожалению, такую процедуру невозможно проделать с сушеным кизилом.
- В банку вливают водку, перемешивают и прикрывают крышкой. Переносят в помещение с приемлемыми условиями (комнатная температура и темнота) приблизительно на двадцать дней. Через каждые три дня банку обязательно встряхивают.
- Настойку, полученную из кизиловых ягод, процеживают.
- В чистую настойку засыпают сахарный песок или мёд, в зависимости от личных желаний. Всё размешивают.
- Настойке дают возможность настояться в течение одной недели. Когда настойка всё-таки получается мутной, её процеживают обязательно через вату.
Кизил — плодовое растение, обладающие немалым количеством целебных свойств. Помимо красивого цвета и специфичного, но полезного свойства смягчать и перебивать запах спирта, кизил действительно полезен для организма.
В частности:
- кизил богат глюкозой и углеводами
- в нем также немало витаминов Е, Р, С, А;
- присутствует множество кислот и эфирных масел;
- кизил положительно влияет на иммунитет, а потому полезен в борьбе с простудными заболеваниями;
- улучшает обмен веществ и аппетит, помогает в выводе токсинов и продуктов метаболизма из тела.
Яркий, устойчивый вкус позволяют использовать кизил в рецептах множества блюд, не только европейской, но и славянской кухни. Не менее популярен кизил в качестве основы для варенья, компотов и настоек. О приготовлении последних в домашних условиях и расскажем в подробностях.
Рецепты кизиловой настойки
Свойство кизила в определенной степени уравновешивать алкоголь обеспечило его популярность при изготовлении вина, коньяка, ликера и многих других алкогольных напитков. Используются как свежие, так и сушеные, вяленые и вареные ягоды, что касается и их косточек, которые ценятся за свои антибактериальные свойства. Также следует помнить, что качество настойки напрямую зависит от качества ингредиентов и качества емкости в которой конечный результат будет настаиваться и храниться — никакого алюминия или в целом металла, только стекло. Если говорить о рецептах кизиловых настоек, то стоит начать с безалкогольной версии.
1. Безалкогольная настойка из кизила
Она обладает приятным и освежающим вкусом, что придется по нраву не только взрослым, но и подросткам. Для изготовления этого напитка в домашних условиях понадобиться 0,5 кг свежих ягод и стакан сахара. Процесс таков:
Начинать следует с мытья и выбраковки ягод.
Затем сырье помещается в бутыль и засыпается сахаром.
После чего горлышко банки обвязывают марлей и выносят в теплое, сухое и темное место на неделю.
Следующий шаг состоит в замене марли на гидрозатвор и еще раз оставляет в соответствующем месте, уже на 6 недель.
Заключительным шагом является избавление от осадка и разлив в бутылки, после чего они должны быть плотно закрыты.
Плюс этого напитка в том, что срок его выдержки не ограничен, поэтому насладиться можно как сразу, так и оставить для соответствующей ситуации.
2. Кизиловая настойка на водке в домашних условиях
Вам понадобиться 0,5 кг кизила, 0,7 л водки, и 50-150 г сахара, в зависимости от личных предпочтений. Очищенные ягоды избавьте от косточек и разомните скалкой, полученное пюре выкладывайте в банку. Разминать не нужно только если кизил сушеный — в таком случае засыпайте его как есть. Затем залейте в ягоды водку и перемешайте то, что получилось. Плотно закрыв, поставьте банку в темное и сухое место, не забывая встряхивать ее раз в 2 дня. Как выйдет срок, пропустите настойку через сито или многослойную марлю, чтобы избавиться от осадка, и добавьте сахар. Перемешайте то, что получилось и снова закройте банку, оставив ее в покое еще на 20 дней.
Удавшуюся настойку можно пропустить через вату, если она покажется мутной. Указанные пропорции ингредиентов обеспечиваю 25% крепости. Срок хранения до 5 лет.
3. Кизиловая настойка на спирту в домашних условиях
Спирт в этом рецепте можно заменить и на самогон, главное без примесей. Три четверти 3х литровой банки заполняется свежими и целыми ягодами. Заливается литром спирта. Через несколько дней надо слить получившиеся 850 мл напитка. В отдельной емкости необходимо приготовить сироп из литра воды и 300 гр сахара, после чего влить его в настойку. В итоге получится достаточно приятный и крепкий напиток, вполне годный для ежедневного употребления, при желании.
4. Кизиловая настойка на коньяке с медом в домашних условиях
Необычный, но вкусный напиток с таким составом можно получить в результате следующего процесса:
400 г ягод;
1 л коньяка;
10-30 г меда.
После мытья и сушки ягод, каждую надо проколоть иголкой. Заготовки поместить в емкость, залить коньяком и добавить мед. Плотно закрыв, оставить настаиваться в течение 3 месяца. Отфильтровать через сито или марлю и разлить по бутылкам — настойка на коньяке готова.
5. Настойка на кизиловом варенье в домашних условиях
Еще один любопытный рецепт, позволяющий создать очень приятную настойку. Ингредиенты таковы:
1,5 л самогона с 45-50% крепости;
1 чайная ложка дубовой коры;
3 единицы душистого перца;
2 ветки зверобоя;
0,5 чайной ложки душицы;
10-20 ягод из варенья;
100 мл сиропа из кизилового варенья.
Для начала необходимо создать ароматную основу. Берете двухлитровую бутыль, кладете туда дубовую кору, затем душистый перец, зверобой, душицу и заливаете самогоном. Смесь должна настояться в прохладном, но сухом месте не менее 3 дней, после чего надо слить жидкость и оставить настаиваться остаток еще как минимум 5 дней. Затем ягоды и сироп из кизилового варенья заливаете настоявшейся ранее ароматной основой и оставляете «доходить» еще 2 недели. Каждый пару дней бутыль необходимо встряхивать.
После двух недель получившуюся настойку надо пропустить через фильтр и разлить по подготовленной таре. Употреблять напиток можно сразу, но согласно традиционному методу лучше дать ему настояться еще от 2 до 6 месяцев. В любом случае этот рецепт позволяет приготовить не слишком горький, но и не слишком сладкий напиток, который станет приятным дополнением к любому столу.
6. Кизиловая настойка с черникой в домашних условиях
Этот рецепт предполагает использование сушеных плодов черники, чтобы создать вкусный и ароматный хмельной напиток. Для приготовления своими руками вам понадобиться:
300 гр кизила;
50 гр черники;
100 гр сахара;
100 мл спирта;
0,5 л кипяченой воды.
Процесс изготовления не слишком сложен. Помойте и разомните кизил, поместите в бутыль. Добавьте очищенную от листиков и хвостиков чернику. Залейте спиртом, закупорьте и оставьте в покое на месяц. Затем сварите сироп из воды и сахара, после его охлаждения до комнатной температуры влейте в настойку. Хорошенько встряхните, снова закройте и после суток настаивания разлейте по бутылкам. В таком составе он должен настояться еще от 3 до 6 месяцев, чтобы вкус получился максимально ярким и приятным.
7. Кизиловый ликёр в домашних условиях
Приятный и мягкий вкус, который способен радовать круглый год — вот что обеспечивает эта настойка. Процесс изготовления не потребует ни большого количества времени, ни усилий. Берется бутыль емкостью в 2 литра. На одну половину заполняется свежими и чистыми ягодами кизила, немного подмороженными, и засыпается сахаром, в количестве которое полностью покроет ягоды. Бутыль плотно закрывается и остается лежать на солнце на 40 дней. После чего дополняется несколькими граммами корицы и гвоздики для вкуса и до верху заливается анисовым бренди. В итоге получается уникальный и качественный алкогольный напиток, который оценит каждый любитель крепких «жидкостей».
8. Водная кизиловая настойка в домашних условиях
Эта настойка применяется в большинстве случаев в лечебных целях и используется как чай. Есть несколько разновидностей рецептов:
30 гр просушенных и измельченных листков и цветов кизила надо залить 250 мл кипятка. Накрыть и дать настояться в течение часа. Такая настойка, помимо приятного вкуса, действует как эффективное жаропонижающее и обеззараживающее средство при простуде, тифе и туберкулёзе.
35 гр листков и 35 гр ягод залить 0,5 л воды, варить 10 минут и дать настояться в течение 8 часов. Такая настойка отлично помогает при расстройстве желудка или как мочегонное средство.
Помимо лечебных целей, водная кизиловая настойка является неплохой альтернативой алкогольным разновидностям, если вам нельзя их употреблять.
Специфика кизиловой настойки в домашних условиях
Одно из основных свойств кизила, как основы для настойки — смягчение алкоголя. На практике это означает, что напиток хоть и получается достаточно крепким и ароматным, но не всегда воспринимается как алкоголь. Очевидно, что при недостаточной осторожности, можно с легкостью переборщить с количеством и заработать как жуткое похмелье, так и нанести вред организму.
Кроме того, следует помнить, что статистически не невозможна индивидуальная аллергия на определенные ингредиенты настойки, включая сам кизил, поэтому перед употреблением будет не лишним убедиться в ее отсутствии. Кроме того, кизиловую настойку, изготовленную в домашних условиях, нельзя употреблять при гастрите с повышенной кислотностью, остром или хроническом дуодените, язве или бессоннице. Также, вопреки распространенным заблуждениям, не каждая настойка является эффективна при лечении запоров или поносов — кизиловая как раз относится к тем, что противопоказаны при таких условиях.
Всегда помните, что качество кизиловой настойки на 90% зависит от качества ингредиентов, а не рецепта. Ягоды, дополнительные ингредиенты для аромата, спиртосодержащие жидкости — всё должно быть адекватного качества. Помимо этого, процесс изготовления кизиловой настойки в домашних условиях, как и любой другой ягодной настойки, помимо прочего, характеризуется одним важным нюансом: тара для настаивания и хранения должна быть эмалированной или из темного стекла.
Также, при изготовлении кизиловой настойки всегда четко представляйте ее предназначение — как алкогольный напиток или как лечебное средство. В зависимости от этого будут сильные различия как в рецепте, так и в допустимом количестве для употребления. Настойки с сильным воздействием на организм, которые в малых дозах будут лечебными, в больших будут способны нанести немалый вред.
Загрузка...