الموضوع: الدهون الأهداف: دراسة تركيب وخصائص ووظائف الدهون في الخلية. الفصل الأول. التركيب الكيميائي للخلية. عرض تقديمي حول موضوع الدهون - الدهون يصنع النحل أقراص العسل من الشمع

لاستخدام معاينات العرض التقديمي، قم بإنشاء حساب Google وقم بتسجيل الدخول إليه: https://accounts.google.com

التسميات التوضيحية للشرائح:

الكربوهيدرات. الدهون التركيب الكيميائي للخلايا Luzganova I.N.، مدرس علم الأحياء، المدرسة الثانوية التي تحمل اسم A.M. Gorky، Karachev

أهداف الدرس: التعرف على العمليات التي تعتبر قفزة نوعية من الطبيعة غير الحية إلى الطبيعة الحية، والتي يدرسها العلماء على المستوى الجزيئي. ودراسة تركيب وبنية ووظائف الكربوهيدرات والدهون

المواد الموجودة في الجسم المركبات العضوية غير العضوية الأيونات الجزيئات الصغيرة الجزيئات الكبيرة (البوليمرات الحيوية) المياه الأملاح والأحماض وغيرها الأنيونات الكاتيونات السكريات الأحادية الأحماض الأمينية النيوكليوتيدات الدهون السكريات الأخرى البروتينات الأحماض النووية

المواد العضوية هي مركبات كيميائية تحتوي على ذرات الكربون. مميزة فقط للكائنات الحية المواد العضوية الدهون البروتينات الكربوهيدرات (الدهون) الأحماض النووية

البوليمرات الحيوية تسمى المركبات العضوية الكبيرة بالجزيئات الكبيرة. تتكون الجزيئات الكبيرة من مركبات جزيئية منخفضة متكررة ومتشابهة من الناحية الهيكلية ومتصلة ببعضها البعض بواسطة رابطة تساهمية - المونومرات. يسمى الجزيء الكبير المتكون من المونومرات بالبوليمر.

تسمى المركبات العضوية التي تشكل الخلايا الحية بالبوليمرات الحيوية. البوليمرات الحيوية عبارة عن سلاسل خطية أو متفرعة تحتوي على العديد من وحدات المونومر. البوليمرات الحيوية

البوليمرات الحيوية البوليمرات المتجانسة البوليمرات المتغايرة تمثل بنوع واحد من المونومرات (A – A – A – A...) وتمثل بعدة مونومرات مختلفة (A – B – C – A – D...) تتكرر مجموعة المونومرات المنتظمة غير المنتظمة بشكل دوري... A-B-A -B-A-B... ... A-A-B-B-B-A-A-B-B-B... ... A-B-C-A-B-C-A-B-C... لا يوجد تكرار مرئي للمونومرات...A-B-A-A-B-A-B-B-B-A... A-B-C-B-B-C-A-C-A-A-C

خصائص البوليمرات الحيوية البوليمرات الحيوية عدد وتكوين وترتيب المونومرات بناء العديد من المتغيرات من الجزيئات أساس تنوع الحياة على الكوكب

التركيب الكيميائي محتويات الخلية التركيب (البنية) الخصائص الوظائف البوليمرات الحيوية خصائص الخطة:

المواد العضوية المواد العضوية الدهون البروتينات الكربوهيدرات (الدهون) الأحماض النووية ذرات الكربون المرتبطة ببعضها البعض تشكل هياكل مختلفة - الهيكل العظمي لجزيئات المواد العضوية:

الكربوهيدرات الخلايا C، O، H C n (H 2 O) n P - 70-90٪ F - 1-2٪ من الكتلة الجافة 1-2٪ C 5 H 10 O 5 C 3 H 6 O 3 C 6 H 12 O 6 C 4 H 8 O 4 يتكون من الماء (H 2 O) وثاني أكسيد الكربون (CO 2) أثناء عملية التمثيل الضوئي، والتي تحدث في البلاستيدات الخضراء للنباتات الخضراء

Mono-Oligo(di)-Poly-SACHARIDES C 3 ثلاثيات (PVC، حمض اللاكتيك) C 4 رباعيات C 5 بنتوس (ريبوز، فركتوز، ديوكسي ريبوز) C 6 سداسي (جلوكوز، جالاكتوز) سكروز (جلوكوز + فركتوز) مالتوز (جلوكوز + الجلوكوز) اللاكتوز (الجلوكوز + الجالاكتوز) النشا السليلوز الجليكوجين الكيتين (M) (M+M) (M+M+...+M) الكربوهيدرات المعقدة البسيطة جميع الكربوهيدرات تحتوي على مجموعة الكربونيل:

الشكل الخطي للفركتوز غلو السكريات الأحادية: الخواص: عديم اللون، حلو، قابل للذوبان، يتبلور، يمر عبر الأغشية بسهولة جزيئات السكريات الأحادية هي سلاسل خطية من ذرات الكربون. في المحاليل تأخذ شكلًا دائريًا، شكلًا حلقيًا، شكلًا خطيًا، شكلًا حلقيًا، جلاكتوز، وهي مصدر مهم للطاقة لأي خلية.

السكريات الأحادية الريبوز منقوص الأكسجين: الخواص: عديم اللون، حلو، قابل للذوبان، يتبلور، يمر عبر الأغشية بسهولة جزيئات السكريات الأحادية هي سلاسل خطية من ذرات الكربون. وفي المحاليل تأخذ شكلًا حلقيًا، وهي جزء من الأحماض النووية.

السكريات عديمة اللون الحلوة القابلة للذوبان: السكروز (جلوكوز + فركتوز) المالتوز (جلوكوز + جلوكوز) اللاكتوز (جلوكوز + جالاكتوز) الخصائص:

السكريات المتعددة: السليلوز: تحتوي الجزيئات على بنية خطية (غير متفرعة)، ونتيجة لذلك يشكل السليلوز الألياف بسهولة. غير قابل للذوبان في الماء وليس له طعم حلو. وتتكون جدران الخلايا النباتية منه. يؤدي وظيفة الدعم والحماية.

السكريات المتعددة: النشا يترسب على شكل شوائب ويعمل بمثابة مادة طاقة احتياطية للخلية النباتية

السكريات المتعددة: الجليكوجين يتكون الجزيء من حوالي 30.000 وحدة جلوكوز. يشبه الهيكل النشا، ولكنه أكثر تفرعًا وأفضل قابلية للذوبان في الماء. يتم ترسيبه على شكل شوائب ويعمل بمثابة مادة طاقة احتياطية للخلية الحيوانية.

السكريات المتعددة: الكيتين مادة عضوية من مجموعة السكريات التي تشكل الغلاف الصلب الخارجي والهيكل العظمي للمفصليات والفطريات والبكتيريا وتدخل في جدران الخلايا (C8H13O5N)

إن قشرة بناء السليلوز في الخلايا النباتية والكيتين الموجود في الهيكل العظمي للحشرات وفي جدار الخلية للفطريات توفر للخلايا والكائنات الحية القوة والمرونة والحماية من فقدان الرطوبة بشكل كبير. وظائف الكربوهيدرات

يمكن أن تتحد السكريات الأحادية الهيكلية مع الدهون والبروتينات والمواد الأخرى. على سبيل المثال، الريبوز هو جزء من جميع جزيئات الحمض النووي الريبي (RNA)، والديوكسيريبوز جزء من الحمض النووي (DNA). وظائف الكربوهيدرات

التخزين يتم امتصاص السكريات الأحادية والقليلة، بسبب قابليتها للذوبان، بواسطة الخلية بسرعة، وتهاجر بسهولة في جميع أنحاء الجسم، وبالتالي فهي غير مناسبة للتخزين على المدى الطويل. يتم لعب دور احتياطي الطاقة بواسطة جزيئات السكاريد الضخمة غير القابلة للذوبان في الماء. تحتوي النباتات على النشا، كما تحتوي الحيوانات والفطريات على الجليكوجين. وظائف الكربوهيدرات الجليكوجين في خلايا الكبد

النقل في النباتات، يعمل السكروز بمثابة سكريد احتياطي قابل للذوبان وشكل نقل يمكن نقله بسهولة في جميع أنحاء النبات. إشارة هناك بوليمرات من السكريات تشكل جزءاً من أغشية الخلايا؛ أنها تضمن تفاعل الخلايا من نفس النوع والتعرف على بعضها البعض بواسطة الخلايا. (إذا تم خلط خلايا الكبد المنفصلة مع خلايا الكلى، فإنها سوف تنفصل بشكل مستقل إلى مجموعتين بسبب تفاعل الخلايا من نفس النوع: سوف تتحد خلايا الكلى في مجموعة واحدة، وخلايا الكبد في مجموعة أخرى). وظائف الكربوهيدرات

الطاقة (17.6 كيلوجول) تعتبر السكريات الأحادية والقليلة مصدرًا مهمًا للطاقة لأي خلية. عندما تتحلل، فإنها تطلق الطاقة، والتي يتم تخزينها على شكل جزيئات ATP، والتي تستخدم في العديد من العمليات الحيوية للخلية والكائن الحي بأكمله. وظائف الكربوهيدرات (“المخاط”) الإفرازات اللزجة (المخاط) التي تفرزها الغدد المختلفة غنية بالكربوهيدرات ومشتقاتها (على سبيل المثال، البروتينات السكرية). إنها تحمي المريء والأمعاء والمعدة والشعب الهوائية من الأضرار الميكانيكية واختراق البكتيريا والفيروسات الضارة.

الكربوهيدرات: مركب C، O، H أحادي أوليجو (دي) - بولي سكريدس الثلاثيات (PVC، اللاكتوز) رباعيات البنتوز (الريبوز، الفركتوز، ديوكسي ريبوز) الهيكسوز (الجلوكوز، الجالاكتوز) السكروز (جلوكوز + فركتوز) المالتوز (جلوكوز + جلوكوز). ) اللاكتوز (جلوكوز + جالاكتوز) النشا السليلوز الجليكوجين الكيتين حلو الذوبان يتبلور مرورا. من خلال الأغشية يذوب بسهولة لا طعم له ويتبلور من خلال الأغشية وليس في

 الأحماض الدهنية C، O، H الكحول (الجلسرين) + الكارهة للماء المذابة في البنزين، الأثير، الكلوروفورم 5-10%، في الخلايا الدهنية حتى 90%  الخصائص:  الدهون

الدهون الفوسفاتية الستيرويدات البروتينات الدهنية الجليكوليبيدات الدهون الثلاثية الدهون الشمعية أنواع الدهون

الدهون (الصلبة) الزيوت (السائلة) الدهون الثلاثية كحول جلسرين + أحماض دهنية كحول + أحماض دهنية غير مشبعة (مشبعة) أنواع الدهون

الدهون الفوسفاتية جلسرين + أحماض دهنية + بقايا حمض الفوسفوريك أغشية الخلايا أنواع الدهون

استرات الأحماض الدهنية العالية والكحولات الجزيئية أحادية الهيدريك العالية الشمع الحيوانات النباتية أنواع الدهون

الستيرويدات الفيتامينات (K، E، D، A) الهرمونات (الكظرية، الجنسية) الكولسترول الكحولي + الأحماض الدهنية أنواع الدهون

البروتينات الدهنية GLYCOLIPIDS الدهون + الكربوهيدرات الدهون + البروتينات أنواع الدهون تتشكل جميع البروتينات الدهنية تقريبًا في الكبد. وتتمثل المهمة الرئيسية للبروتينات الدهنية في نقل مكونات الدهون إلى الأنسجة. يتم وضعها في الغالب على السطح الخارجي للغشاء البلازمي، حيث يتم تضمين مكونات الكربوهيدرات الخاصة بها بين الكربوهيدرات الموجودة على سطح الخلية. يمكن أن تشارك في التفاعلات والاتصالات بين الخلايا. بعضها مستضدات.

وظائف تخزين الدهون

الوظائف الهيكلية الداعمة للدهون تشارك الدهون في بناء أغشية الخلايا لجميع الأعضاء والأنسجة، مما يسبب شبه نفاذية لها، وتشارك في تكوين العديد من المركبات المهمة بيولوجيًا.

وظائف الطاقة للدهون تمثل الدهون 25-30% من إجمالي الطاقة التي يحتاجها الجسم. عند أكسدة 1 جم من الدهون، يتم إطلاق 39.1 كيلوجول من الطاقة. الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون K، E، D، A هي إنزيمات مساعدة (جزء غير بروتيني) من الإنزيمات. الهرمونات التحفيزية - الستيرويدات (الجنس، الغدد الكظرية) قادرة على تغيير نشاط العديد من الإنزيمات، مما يعزز أو يثبط عمل الإنزيمات وبالتالي تنظيم تدفق العمليات الفسيولوجية في الجسم التنظيمية (الهرمونية).

وظائف الحماية للدهون الميكانيكية (امتصاص الصدمات، الطبقة الدهنية في تجويف البطن تحمي الأعضاء الداخلية من التلف) التنظيم الحراري (العزل الحراري) - الدهون لا توصل الحرارة والبرودة بشكل جيد. عازل كهربائي (غمد المايلين للألياف العصبية)

مصدر الماء الأيضي. وظائف الدهون عندما يتحلل 1 كجم من الدهون، يتم إطلاق 1.1 كجم من الماء.

الدهون  C، O، H  الكحول (الجلسرين) الأحماض الدهنية + كارهة للماء 5-10%، في الخلايا الدهنية تصل إلى 90% دهون (صلبة) زيوت (سائلة) فوسفو-ليبيدات ستيرويدات بروتينات دهنية جليكوليبيدس - الوظائف - الدهون الثلاثية كحول جليسرين + دهني الأحماض كحول + أحماض دهنية غير مشبعة (مشبعة) كحول + أحماض دهنية غير مشبعة جليسيرول + أحماض دهنية + بقايا حمض الفوسفوريك استرات الأحماض الدهنية العالية والكحول الأحادي الهيدريك عالي الوزن الجزيئي الشمع الدهون + الكربوهيدرات الدهون + البروتينات كوليسترول الكحول + الأحماض الدهنية الفيتامينات (أ، د) E، K) الهرمونات (الغدد الكظرية، الجنس) التنظيم الهيكلي الداعم (الهرموني) الطاقة 39.1 كيلو جول التخزين التحفيزي مصدر المياه الأيضية الواقية (التنظيم الحراري) البنزين والأثير والكلوروفورم

شريحة 1

:الدهون - الدهون

الشريحة 2

السمة العامة: غير قابل للذوبان في الماء، ولكنه قابل للذوبان في بعض المواد العضوية (البنزين والأسيتون). الوظائف: 1. المشاركة في بناء غشاء الخلية وتوفير الوصول الانتقائي للمرور من خلاله (الفسفوليبيدات).

الشريحة 3

2. أساس إنتاج الهرمونات (الجنسية)، الكوليسترول، فيتامين د. 3. احتياطي الطاقة: القدرة على التراكم في الخلايا الدهنية تحت الجلد، والأعضاء الداخلية، والأنسجة المغطاة. يحدث التوزيع على المستوى الجيني. 4. حل بعض الفيتامينات الأساسية. 5. العزل الحراري والحماية من التأثيرات الميكانيكية.

الشريحة 4

مصادر في الغذاء

الخضار: فول الصويا، المكسرات، الزيتون الأسود، زيت عباد الشمس، زيت الزيتون، السمسم، الكانولا، الأفوكادو، جوز الهند.

الشريحة 5

الحيوان: صفار البيض، الزبدة، القشدة الحامضة، منتجات اللحوم، الدواجن، الجبن، الأسماك.

الشريحة 6

أحماض الإيكوسانويك ((الإيكوسانويدات

هناك نوعان من الأحماض الدهنية الأساسية - اللينوليك (أوميغا 6) واللينولينيك (أوميغا 3). لا يقوم الجسم بإنتاجها ويجب توفيرها من الخارج. يتم استخلاص حمض الأراكيدونيك (AA)، وحمض الإيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) من هذه الأحماض. يتم إنتاج أحماض الإيكوسانويك من AA وDHA وEPA وتستخدم كمواد تمنع تطور أمراض القلب وأمراض الدماغ وتكوين لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية. يوصى بتناول: 6-10 جرام من حمض اللينوليك و1-2 جرام من حمض اللينولينيك يوميًا.

الشريحة 7

البروستاجلاندين: وظائفه: تقلص العضلات، خفض ضغط الدم، تنظيم الحرارة، تنظيم إفراز عصير المعدة، مضاد للالتهابات. الليكوترينات: (تتشكل في الكريات البيض). الوظائف: المشاركة في ردود الفعل التحسسية، المضادة للالتهابات، تنظيم تكوين وعدد الكريات البيض. الثرومبوكسانات: المسؤولة عن معدل تخثر الدم وعدد الصفائح الدموية، مما يزيد من ضغط الدم.

الشريحة 8

حمض دهني

وهي تختلف في طول السلسلة الجزيئية والتشبع. يتكون هيكلها من جزيئات الكربون المقترنة: 2-4 جزيئات - قصيرة، 6-10 جزيئات - متوسطة، 12-22 جزيء - طويلة. أول جزيء كربون في السلسلة يسمى أوميغا.

الشريحة 9

هدرجة الدهون

الشريحة 10

المصدر: أسماك البحر. الاستهلاك اليومي يقلل بشكل حاد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وتطور الخلايا السرطانية، وارتفاع ضغط الدم، ومرض الزهايمر، والاكتئاب. الموصى بها: حصتين من الأسماك البحرية في الأسبوع. في المجموع، في ميزان الاستهلاك الغذائي اليومي، تشكل الدهون (غير المشبعة) 20٪ من إجمالي النظام الغذائي.

الشريحة 11

الدهون الثلاثية

المكون الرئيسي للدهون التي تدخل جسم الإنسان مع الطعام. تحتوي الدهون الثلاثية على أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة (تُعرف بأنها سائلة كثيفة في درجة حرارة الغرفة).

الشريحة 12

يتم امتصاص الدهون الثلاثية وتخزينها في الخلايا الدهنية والعضلات كمصدر للطاقة. تحلل الدهون هو تحلل الدهون الثلاثية إلى أحماض دهنية فردية، والتي يتم استخدامها لاحقًا كطاقة عند دخول الدم، أو كمواد لنقل البروتينات إلى خلايا الجسم المختلفة.

الشريحة 13

البروتينات الدهنية

جزيئات الدهون المرتبطة بالبروتينات لنقل الدهون الثلاثية والأحماض الدهنية في الدم (VLDL،HDL).

الشريحة 14

الكوليسترول (الكولسترول)

تم اكتشافه عام 1733، وتم استخلاصه لأول مرة من حصوات المرارة عام 1769. ويتكون في خلايا الجسم، ولكن الأهم من ذلك كله في الكبد (1500 ملغ يوميا)، وبالتالي ليس ضروريا كمصدر للغذاء. يتم استخدامه في بناء الهرمونات، وتكوين الصفراء، وهو أحد مكونات غشاء الخلية (الكبد، خلايا الدم).

المحاضرة 10
الدهون

يخطط
10.1. التصنيف والبيولوجية
دور الدهون.
10.2. الدهون القابلة للتصبن. الشمع،
الدهون المحايدة والزيوت.
10.3. الدهون المعقدة. الفوسفوليبيدات مثل
المكونات الهيكلية البيولوجية
الأغشية
10.4. خصائص الدهون المتصبنة.

10.1. التصنيف و
الدور البيولوجي للدهون
وتشمل الدهون معظم
مجموعة من المواد
النبات والحيوان
أصل. هؤلاء
المواد جدا
متنوعة في التكوين و
بناء

الخصائص العامة للدهون غير قابلة للذوبان في الماء، قابلة للذوبان في
غير قطبية وضعيفة القطبية
المذيبات العضوية (البنزين،
الأثير البترولي، رابع كلوريد الكربون،
ثنائي إيثيل الأثير).
استخدام هذه المذيبات
يتم استخراج الدهون منها
المواد النباتية والحيوانية

الدور البيولوجي للدهون
1. الدهون (الفسفوليبيدات) متورطة
في تكوين أغشية الخلايا.
2. وظيفة الطاقة (1 جرام دهون في
تطلق الأكسدة الكاملة 38 كيلوجول من الطاقة)؛
3. الوظيفة الهيكلية والتكوينية.
4. وظيفة الحماية.
5. الدهون بمثابة مذيب
الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.

6. الوظيفة الميكانيكية.
7. الدهون هي مصادر المياه
جسم. عند أكسدة 100 جرام من الدهون
يتكون 107 جرام من الماء.
8. الوظيفة التنظيمية.
9. الدهون التي يفرزها الجلد
تعمل الغدد كمواد تشحيم للبشرة

10.2. الدهون القابلة للتصبن. الشمع،
الدهون المحايدة والزيوت
فيما يتعلق بالتحلل المائي
تنقسم الدهون إلى مجموعتين: قابلة للتصبن وغير قابلة للتصبن
الدهون

الدهون القابلة للتصبن
تحلل في الحمضية و
بيئة قلوية
الدهون غير القابلة للتصبن
لا تخضع للتحلل المائي

أساس الهيكل
الدهون القابلة للتصبن
يشكل - الأعلى
كحولات أحادية الهيدريك،
كحول ثلاثي الهيدريك
الجلسرين، ثنائي الذرة
كحول أميني غير مشبع
- السفينجوزين

يتم تحلل الكحوليات باستخدام VZhK
في حالة الجلسرين و
السفينجوزين واحد من
هيدروكسيل الكحول
يمكن تقديره
الفوسفور البديل
حامض

الأحماض الدهنية العالية (HFAs)
تكوين التصبن
وتشمل الدهون المختلفة
الأحماض الكربوكسيلية
من C4 إلى C28

MCA - الأحماض الأحادية الكربوكسيلية
سلسلة مستقيمة و
عدد زوجي من ذرات الكربون،
والذي يتم تحديده من خلال الميزات
التخليق الحيوي الخاص بهم. معظم
الأحماض المشتركة مع
عدد ذرات الكربون 16-18

تصنيف جمهورية الكونغو الديمقراطية
الحد من جمهورية الكونغو الديمقراطية
CH3(CH2)14COOH
حمض البالمتيك
C15H31COOH
CH3(CH2)15COOH
حمض المارجريك
C16H33COOH
CH3(CH2)16COOH
حامض دهني
С17Н35СООН
الأحماض المشبعة - الصلبة
مواد شمعية

مجمعات معززة بالسائل غير المشبعة
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH
С17Н33СООН
حمض الأوليك
IVFAs غير المشبعة موجودة فقط في شكل رابطة الدول المستقلة
الفصل 3
10
9
كوه

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
С17Н31СООН
حمض اللينوليك
13
CH3
12
10
9
كوه

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C17H29COOH
CH3
16
15
13
12
حمض اللينولينيك
10
9
كوه

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C19H31COOH حمض الأراكيدونيك
9
8
6
5
كوه
الفصل 3
11
12
14
15

حمض الأوليك هو
الأكثر شيوعا في
الدهون الطبيعية. يشكل
حوالي نصف الكتلة الإجمالية
الأحماض من السوائل السائلة المشبعة
الاكثر انتشارا -
البالمتيك و دهني
الأحماض

جسم الإنسان قادر
توليف المشبعة
الأحماض الدهنية، و
غير مشبعة بواحد مزدوج
تواصل السوائل السائلة غير المشبعة مع
اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة
يجب أن يدخل الجسم مع
الطعام بشكل رئيسي
الزيوت النباتية. هؤلاء
تسمى الأحماض الأساسية

يؤدون سلسلة
وظائف مهمة في
وخاصة الأراكيدونيك
الحمض هو
سلف في
تخليق البروستاجلاندين، الهرمونية الأكثر أهمية
منظمات حيوية

يسبب البروستاجلاندين
انخفاض الشرايين
الضغط وتقلص العضلات ،
لديها مجموعة واسعة
النشاط البيولوجي، في
تسبب الألم بشكل خاص
يشعر. المسكنات
تقليل الألم، لأن كبح
التخليق الحيوي للبروستاجلاندين

السوائل السائلة غير المشبعة ومكوناتها
تستخدم المشتقات في
كدوائية
المخدرات ل
الوقاية والعلاج
تصلب الشرايين
(لينيتول - خليط
الأحماض الدهنية السائلة غير المشبعة ومكوناتها
الأثير)

IVFA غير قابلة للذوبان في الماء، وذلك لأن هُم
تحتوي الجزيئات على غير قطبية كبيرة
جذري الهيدروكربون، هذا الجزء
يسمى الجزيء مسعور.
يا
CH3............(CH2)ن. ………...مع
\
عن-
"ذيل" غير قطبي
الرأس القطبي

IVHs لها مادة كيميائية
خواص الأحماض الكربوكسيلية,
غير مشبعة أيضا
خصائص الألكينات

تصنيف الدهون القابلة للتصبن
الدهون القابلة للتصبن
بسيط
الشمع
حيادي
الدهون (ثلاثي الجلسريد)
معقد
الدهون الفوسفاتية، والجليكوليبيدات، والشحميات السفينجولية

الدهون البسيطة
وتشمل هذه الشموع والدهون والزيوت.
الشمع - استرات أعلى
كحولات أحادية الهيدريك والسوائل السائلة. هم
غير قابل للذوبان في الماء. الاصطناعية
والشموع الطبيعية على نطاق واسع
المستخدمة في الحياة اليومية، والطب،
وخاصة في طب الأسنان

شمع العسل ميريسيل بالميتات يعرض
هو استر
التي شكلتها ميريسيل
الكحول والبالمتيك
حمض C31H63OSOC15H31

المكون الرئيسي
spermaciti
سيتيل استر
حمض البالمتيك
S16N33OSOS15N31

يقوم الشمع بالحماية
وظيفة تغطي السطح
الجلد والفراء والريش والأوراق و
الفاكهة طلاء الشمع
أوراق وثمار النباتات
يقلل من فقدان الرطوبة و
يقلل من احتمالية الإصابة بالعدوى.
يستخدم الشمع على نطاق واسع في
كقاعدة للكريمات والمراهم

الدهون والزيوت المحايدة
- استرات الجلسرين و
IVG-ثلاثي الجلسرين
(الدهون الثلاثية)

صيغة عامة
ثلاثي الجلسرين:
CH2OCOR
تشوكور
CH2OCOR

هناك بسيطة و
مختلط
ثلاثي الجلسرين.
بسيطة - تحتوي
بقايا VZhK متطابقة ،
والمختلطة هي بقايا الطعام
الأحماض المختلفة

ثلاثي الجلسرين البسيط
يا
CH2 - أو - ج
C17H35
يا
CH-O-C
C17H35
يا
CH2 - أو - ج
C17H35
تريستيرويل الجلسرين

مزيج من ثلاثي الجلسرين
يا
CH2 - أو - ج
C15H31
يا
CH-O-C
C17H35
يا
CH2 - أو - ج
C17H33
1-بالميتويل-2-ستيرويل-3-أوليويل
الجلسرين

جميع الدهون الطبيعية ليست كذلك
فردية
اتصالات، و
هي خليط
مختلفة (عادة
مختلط)
ثلاثي الجلسرين

وفقا للاتساق فهي تتميز:
الدهون الصلبة - تحتوي على
في الغالب بقايا الطعام
الدهون المشبعة
من أصل حيواني) و
الدهون السائلة (الزيوت)
أصل نباتي
تحتوي بشكل رئيسي
بقايا الأحماض الدهنية السائلة غير المشبعة

10.3. الدهون المعقدة
وتشمل الدهون المعقدة
وجود الدهون في الجزيء
تحتوي على الفوسفور والنيتروجين
شظايا أو الكربوهيدرات
بقايا الطعام

الدهون المعقدة
الفوسفوليبيدات أو مشتقات الفوسفاتيدات من حمض الفوسفاتيديك
الأحماض. هم جزء من
الدماغ والأنسجة العصبية،
الكبد والقلب. الواردة في
بشكل رئيسي في أغشية الخلايا

حمض إل-فوسفاتيديك
يا
يا
"
R-C-O
CH2 - أو - ج
الفصل
ر
يا
CH2 - يا - ف - أوه
أوه

الصيغة العامة للفوسفوليبيدات
يا
يا
"
R-C-O
CH2 - أو - ج
الفصل
ر
يا
CH2 - O - P - O-X
أوه

X - CH2-CH2NH2
فوسفاتيديل كولامين.
البوري
X-CH2-CH2-N(CH3)3
فوسفاتيديل كولين
الليسيثين
X-CH2-CH-COOH
NH2
سيرينات الفوسفاتيديل

سيفاليناس كما
المركبات المحتوية على النيتروجين
تحتوي على الكحول الأميني - الكولامين.
يشارك في السيفالين
تشكيل داخل الخلايا
الأغشية والعمليات،
يحدث في الأنسجة العصبية

فوسفاتيديل كولين –
(الليسيثين) يحتوي على
تركيبته هي الكحول الأميني الكولين (مترجم
"الليسيثين" - صفار البيض). في
الموضع 1 (ص) –
دهني أو
حمض البالمتيك، في
الموضع 2 (R`) –
الأوليك أو اللينوليك أو
حمض اللينولينيك

سمة مميزة من الدهون الفوسفاتية
– المودة
(نهاية واحدة
جزيئات - مسعور، أخرى
محبة للماء - بقايا الفوسفات مع
يضاف إليه النيتروجين
القاعدة: الكولين، الكولامين،
سيرين، الخ).
بسبب
أمفيلية هذه الدهون في بيئة مائية
شكل متعدد الجزيئات
الهياكل مع أمر
ترتيب الجزيئات

هذه هي الميزة الهيكلية
والخصائص الفيزيائية والكيميائية
تحديد دور الدهون الفوسفاتية في
بناء البيولوجية
الأغشية
أساس الأغشية هو
طبقة الدهون ثنائية الجزيئية

الفينجوليبيدات
تحتوي بدلا من الجلسرين
ثنائي الذرة غير مشبعة
الكحول الأميني - السفينجوزين
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
اوه NH2

وتشمل السفينجوليبيدات
سيراميد وسفينغوميلين
سيراميد - مجموعة أمينية في
يتم تحلل السفينجوزين بواسطة VFA
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH - CH - CH2OH
أوه NH - C = O
ر

تتكون السفينغوميلينات من
السفينجوزين، acylated في
المجموعة الأمينية من VZhK، بقايا
حامض الفوسفوريك والنيتروز
القواعد (الكولين)
السفينغوميلين هي بشكل رئيسي
وجدت في أغشية الحيوانات و
الخلايا النباتية وخاصة
الأنسجة العصبية والكبد و
الكلى

الجليكوليبيدات - cerebrosides و
جانجليوسيدات
تشمل الكربوهيدرات
البقايا، في أغلب الأحيان الجالاكتوز
(المركبات الدماغية) أو السكريات قليلة التعدد
(gangliosides)، لا تحتوي على بقايا
حامض الفوسفوريك وما يتصل به
لا قواعد النيتروجينية

يتم تضمين السيريبروزيدات في
تكوين أغلفة الأعصاب
الخلايا,
تم العثور على جانجليوسيدات في
المادة الرمادية في الدماغ

أداء الجليكوليبيدات في
هيكلية الجسم
وظيفة، المشاركة في
تشكيل المستضدات
علامات الخلايا الكيميائية,
تنظيم النمو الطبيعي
تشارك فيها الخلايا
نقل الأيونات من خلال
غشاء

CH2OH
هو
O O - CH - CH -CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
أوه
NHOH
أوه
ج = س
ر
Cerebroside، R – بقايا IVZh

10.4. الخواص الكيميائية
الدهون القابلة للتصبن
1. التحلل المائي
يحدث في كل من الحمضية و
بيئة قلوية. التحلل المائي في
عكسها في البيئة الحمضية،
محفزة في الوجود
الأحماض

التحلل المائي في وسط قلوي
لا رجعة فيه، وردت
اسم "التصبن" لأنه الخامس
نتيجة للتحلل المائي
وتتشكل أملاح أعلى
الأحماض الكربوكسيلية الدهنية
– الصابون أملاح الصوديوم عبارة عن صابون صلب، وأملاح البوتاسيوم
الأملاح - الصابون السائل

في مخطط التحلل المائي في الجسم الحي
بمشاركة انزيمات الليباز
يا
CH2 - أو - ج
C15H31
يا
CH-O-C
C17H35
يا
CH2 - أو - ج
C17H33
+ 3 ماء
الليباز أ
CH2-أوه
C15H31COOH
CH-أوه
+ C17H35COOH
CH2-أوه
C17H33COOH

2. تفاعلات الإضافة
تتدفق من خلال روابط مزدوجة
بقايا الأحماض الدهنية السائلة غير المشبعة
الهدرجة (الهدرجة)
العائدات في الحفز
الظروف، مع الزيوت السائلة
تتحول إلى دهون صلبة

مخطط الهدرجة
يا
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
يا
ح، كيلوطن
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 H2
CH-O-C
يا
CH2 - أو - ج
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - أو - ج
يا
CH2 - أو - ج
C17H35
يا
CH-O-C
C17H35
يا
CH2 - أو - ج
C17H35

السمن المهدرج
زيت نباتي مع
إضافة المواد
إعطاء السمن
شم و تذوق

رد فعل إضافة اليود
هي واحدة من الخصائص
سمين
رقم اليود - عدد الجرام
اليود، والتي يمكن أن نعلق
100 جرام من الدهون
يتميز رقم اليود
درجة تشبع المخلفات
التلقيح الاصطناعي الموجود في الدهون

الزيوت - رقم اليود > 70
الدهون – رقم اليود< 70

3. تفاعلات الأكسدة
تحدث بمشاركة روابط مزدوجة
الأكسدة بواسطة الأكسجين الجوي
يرافقه التحلل المائي
ثلاثي الجلسرين ويؤدي إلى
تكوين الجلسرين ومختلف
الأحماض ذات الوزن الجزيئي المنخفض، على وجه الخصوص
النفط، وكذلك الألدهيدات. عملية
يحدث أكسدة الدهون في الهواء
اسم "النتانة"

مخطط أكسدة الزيت بالأكسجين
هواء
CH2 أوكو (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
شوكو (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-أوه
+ O2 + H2O
CH-أوه
CH2-أوه
3 CH3(CH2)7COOH
بيلارجونيوم
+
حامض
3HOOC(CH2)7COOH
azelaic
حامض

مخطط الأكسدة KMnO4
يا
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
يا
+ يا + H2O
(الفصل
CH = CH(CH
الفصل
CH-O-C
2 7
2 7
3
يا
CH2 - أو - ج
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - أو - ج

يا
CH2 - أو - ج
CH-O-C
CH2 - أو - ج
أوه أوه
(CH 2) 7CH-CH (CH 2) 7CH 3
يا
(CH 2) 7CH-CH (CH 2) 7CH 3
يا
أوه أوه
(CH 2) 7CH-CH (CH 2) 7CH 3
أوه أوه
ونتيجة لذلك، يتم تشكيل كحولات ثنائي هيدرو جلايكوليد

أكسدة بيروكسيد
الدهون
رد الفعل الذي يحدث في
أغشية الخلايا، هي
السبب الرئيسي للضرر
أغشية الخلايا. في
بيروكسيد الدهون
(FLOOR) تتأثر ذرات
ذرات الكربون المجاورة للرابطة المزدوجة

يستمر تفاعل LPO وفقًا لـ
سلسلة الجذور الحرة
آلية. عملية التعليم
هيدرو بيروكسيدات هو
متماثل وبالتالي
بدأ بواسطة إشعاع γ. في
في الجسم يتم بدءها بواسطة H O أو
HO2·، والتي تتشكل عندما
أكسدة Fe2+ في الوسط المائي
الأكسجين

الجنس - فسيولوجي طبيعي
عملية. تجاوز معيار LPO هو مؤشر مرضي
العمليات المرتبطة بالتنشيط
التحولات المتجانسة
استخدام عمليات LPO
شرح شيخوخة الجسم,
الطفرات، التسرطن، الإشعاع
مرض

مخطط أكسدة بيروكسيد
جزء من IVH غير المشبعة
هو
RCH = CHCH2R"
RCH = CHC HR"
-H2O
O2
RCH = CHCHHR"
O-O

ماء
-أوه
يا
RCH = CH - CHR"
RCH2-C
يا
+R"-C
ح
هو-O
يا
يا
+
RCH2-C
أوه
ح
ص"-ج
أوه

الأكسدة
الأحماض المشبعة
تمت دراستها لأول مرة
في عام 1904
واو كنوب، من
أظهر أن β-أكسدة الدهنية
تحدث الأحماض في
الميتوكوندريا

رسم تخطيطي لأكسدة الأحماض الدهنية
في البداية، يتم تنشيط الأحماض الدهنية
بمشاركة ATP و KoA-SH
أ- إنزيم Acyl-CoA Synthetase
ص - CH2 - CH2 - COOH
ص - CH2 - CH2 - C = O
S-كوا
+HS-KoA+ATP
+ أمبير + "FF"

ماء
ص - CH = CH - C = O
ص - CH2 - CH2 - C = O
-2ح
S-كوا
S-كوا
كواش
[س]
ص - CH - CH2 - C = O
أوه
S-كوا
ص - ج - CH2 - ج = O
يا
S-كوا

ص-ج=س
S-كوا
+
CH3-C=O
S-كوا
نتيجة لدورة واحدة
β-أكسدة السلسلة الهيدروكربونية
يتم تقصير IVLC بمقدار ذرتين
كربون

تتم عملية الأكسدة β بقوة
عملية مربحة
نتيجة لأكسدة β في واحد
تنتج الدورة 5 جزيئات ATP
حساب توازن الطاقة
β-أكسدة 1 جزيء
حمض البالمتيك

لحمض البالمتيك
ممكن 7 دورات من الأكسدة β،
مما يؤدي إلى التكوين
7 × 5 = 35 جزيء ATP و8
جزيئات الأسيتيل CoA
(CH3СOSKoA)، وهي أبعد من ذلك
تتأكسد بواسطة دورة TCA

عند أكسدة جزيء واحد من أسيتيل CoA، يتم إطلاق 12 جزيء من ATP، و
عند أكسدة 8 جزيئات - 8 × 12 =
96 جزيء ATP. لذلك في
نتيجة للأكسدة β
حمض البالمتيك
تكون: 35 + 96 - 1 (قضى على
المرحلة الأولى) = 130 جزيء ATP

خصائص الدهون الدهون هي مجموعة من المركبات العضوية التي ليس لها خاصية كيميائية واحدة. القاسم المشترك بينها هو أنها جميعها مشتقات من أحماض دهنية عالية، غير قابلة للذوبان في الماء، ولكنها شديدة الذوبان في المذيبات العضوية (الأثير، والكلوروفورم، والبنزين). توجد الدهون في جميع الخلايا الحيوانية والنباتية. يتراوح محتوى الدهون في الخلايا من 1 إلى 5% من الوزن الجاف، ولكن في الأنسجة الدهنية يمكن أن يصل أحيانًا إلى 90%.

خصائص الدهون اعتمادا على السمات الهيكلية للجزيئات فإنها تتميز بما يلي: الدهون البسيطة، وهي مواد مكونة من عنصرين وهي عبارة عن استرات للأحماض الدهنية الأعلى وبعض الكحول. الدهون المعقدة التي تحتوي على جزيئات متعددة المكونات: الدهون الفوسفاتية والبروتينات الدهنية والجليكوليبيدات. الليبيدات، والتي تشمل الستيرويدات – كوليسترول الكحول متعدد الحلقات ومشتقاته.

خصائص الدهون الدهون البسيطة. 1. الدهون. يتم توزيع الدهون على نطاق واسع في الطبيعة. وهي جزء من جسم الإنسان والحيوانات والنباتات والميكروبات وبعض الفيروسات. يمكن أن يصل محتوى الدهون في الأشياء البيولوجية والأنسجة والأعضاء إلى 90٪. الدهون هي استرات الأحماض الدهنية العالية والكحول ثلاثي الهيدريك الجلسرين. في الكيمياء، تسمى هذه المجموعة من المركبات العضوية عادة الدهون الثلاثية. الدهون الثلاثية هي الدهون الأكثر شيوعا في الطبيعة.

خصائص الدهون عادة تتفاعل مجموعات الهيدروكسيل الثلاث من الجلسرين، لذلك يسمى منتج التفاعل ثلاثي الجليسريد. الخصائص الفيزيائية تعتمد على تكوين جزيئاتها. إذا كانت الأحماض الدهنية المشبعة هي السائدة في الدهون الثلاثية، فهي صلبة (دهون)، وإذا كانت غير مشبعة فهي سائلة (زيوت). كثافة الدهون أقل من كثافة الماء، لذلك تطفو في الماء وتكون على السطح.

خصائص الدهون الدهون المعقدة: الفوسفوليبيدات، الدهون السكرية، البروتينات الدهنية، الدهون 1. الفوسفوليبيدات. كقاعدة عامة، يحتوي جزيء الفسفوليبيد على بقايا حمض دهني أعلى وبقايا حمض فوسفوريك واحد. تم العثور على الفسفوليبيدات في كل من الحيوانات والنباتات. توجد الدهون الفوسفاتية في جميع خلايا الكائنات الحية، وتشارك بشكل رئيسي في تكوين أغشية الخلايا.

خصائص الدهون 2. البروتينات الدهنية هي مشتقات الدهون مع البروتينات المختلفة. تخترق بعض البروتينات الغشاء - بروتينات متكاملة، والبعض الآخر مغمور في الغشاء إلى أعماق متفاوتة - بروتينات شبه متكاملة، والبعض الآخر موجود على السطح الخارجي أو الداخلي للغشاء - البروتينات الطرفية. 3. الجليكوليبيدات هي مشتقات الكربوهيدرات من الدهون. جنبا إلى جنب مع الدهون الفوسفاتية، تحتوي جزيئاتها أيضا على الكربوهيدرات. 4. الدهون هي مواد شبيهة بالدهون. وتشمل هذه الهرمونات الجنسية، وبعض الأصباغ (الكلوروفيل)، وبعض الفيتامينات (A، D، E، K).

وظائف الدهون 1. الوظيفة الرئيسية للدهون هي الطاقة. محتوى السعرات الحرارية من الدهون أعلى من الكربوهيدرات. أثناء تحلل 1 جم من الدهون إلى CO 2 وH 2 O، يتم إطلاق 38.9 كيلوجول. 2. الهيكلية. تشارك الدهون في تكوين أغشية الخلايا. تحتوي الأغشية على الدهون الفوسفاتية، والجليكوليبيدات، والبروتينات الدهنية. 3. مخزن. هذا مهم بشكل خاص للحيوانات التي تدخل في سبات خلال موسم البرد أو تقوم برحلات طويلة عبر المناطق التي لا توجد بها مصادر للغذاء. تحتوي بذور العديد من النباتات على الدهون اللازمة لتوفير الطاقة للنبات النامي.

4. التنظيم الحراري. تعتبر الدهون عوازل حرارية جيدة بسبب موصليتها الحرارية الضعيفة. تترسب تحت الجلد، وتشكل طبقات سميكة في بعض الحيوانات. على سبيل المثال، تصل طبقة الدهون تحت الجلد في الحيتان إلى سمك 1 متر 5. ميكانيكية وقائية. تتراكم الدهون في الطبقة تحت الجلد وتحمي الجسم من الإجهاد الميكانيكي. وظائف الدهون

6. التحفيزي. وترتبط هذه الوظيفة بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A، D، E، K). الفيتامينات نفسها ليس لها نشاط تحفيزي. لكنها إنزيمات مساعدة، وبدونها لا تستطيع الإنزيمات أداء وظائفها. 7. مصدر للمياه الأيضية. أحد منتجات أكسدة الدهون هو الماء. هذه المياه الأيضية مهمة جدًا لسكان الصحراء. وبالتالي، فإن الدهن الذي يملأ سنام الجمل لا يعمل في المقام الأول كمصدر للطاقة، بل كمصدر للمياه (عندما يتأكسد 1 كجم من الدهون، يتم إطلاق 1.1 كجم من الماء). 8. زيادة الطفو. تزيد احتياطيات الدهون من طفو الحيوانات المائية. وظائف الدهون

الاختبار 1. مع الاحتراق الكامل لـ 1 جم من المادة، تم إطلاق 38.9 كيلوجول من الطاقة. تنتمي هذه المادة إلى: 1. الكربوهيدرات. 2. للدهون. 3. إما للكربوهيدرات أو للدهون. 4. للبروتينات. اختبار 2. يتكون أساس أغشية الخلايا من: 1. الدهون. 2. الفوسفوليبيدات. 3. الشمع. 4. الدهون. الاختبار 3. العبارة: "الفسفوليبيدات هي استرات الجلسرين (الجلسرين) والأحماض الدهنية": صحيح. خطأ. تكرار:

**الاختبار 4. تؤدي الدهون الوظائف التالية في الجسم: 1. الهيكلية.5. بعضها إنزيمات. 2. الطاقة.6. مصدر للمياه الأيضية 3. عازل للحرارة.7. تخزين. 4. بعضها هرمونات.8. وتشمل هذه الفيتامينات A، D، E، K. **الاختبار 5. يتكون جزيء الدهون من بقايا: 1. الأحماض الأمينية. 2. النيوكليوتيدات. 3. الجلسرين. 4. الأحماض الدهنية. الاختبار 6. البروتينات السكرية عبارة عن مركب من: 1. البروتينات والكربوهيدرات. 2. النيوكليوتيدات والبروتينات. 3. الجلسرين والأحماض الدهنية. 4. الكربوهيدرات والدهون. تكرار: