בשר ג'לי עוף ברולר. בשר ג'לי עוף: מתכונים להכנת בשר ג'לי שקוף עם ובלי ג'לטין

הצטיידו לא רק באוכל, אלא גם בזמן ובסבלנות. אין כאן שיטה אקספרס אם רוצים לשמור על 100% טבעיות ולהגיע לתוצאה אידיאלית. עוף ג'לי תוצרת בית או עופות אחרים, בניגוד לבשר ג'לי מסורתי מבוסס בשר, לאחר התקשות, מושך עם גוון זהוב. אפשר כמובן גם לשים בצל לא מקולף לצביעה רגיל, ואז לסנן את הנוזל שלוש או ארבע פעמים, להסיר את כל הסרט השומני. אבל האם תסכימו שההבדל בצבע/טעם בין בשר למרק עוף מורגש?

אחזור על חישוב הפרופורציות המקובל. קילוגרם אחד של עופות דורש שני ליטר מים. המרק אינו מכוסה, נשמר בעבוע נמוך מתמשך על אש גבוהה (כ-3-4 שעות) ומאדה עד שהנפח מצטמצם פי אחד וחצי עד פעמיים. בשר ג'לי עוף תקין ללא אוזני חזיר, זנבות ופרסות. לכן, כדי לבשל ג'לי יציב, אי אפשר להסתדר בלי פילה רזה - הצטייד בכל הפגר או, בנוסף לרגליים, ירכיים (חלקים על העצם), קח את הכפות (לכמות מספקת של חומרים ג'לים). ).

זמן בישול: 300 דקות / מספר מנות: 10

רכיבים

• שוקי עוף 2 יח'.
• ירכי עוף 3 יח'.
• רגלי עוף 10 יח'.
• שום ראש 1.
• גזר 1 יחידה.
• בצל 1 יחידה.
• שורש סלרי 50
• גרגירי פלפל 10-15 יח'.
• עלה דפנה 2 יח'.
• שמיר + פטרוזיליה 5 ענפים
• מלח 1.5 כפות. ל.

הכנה

לפני האחסון יש לשטוף היטב את הפגר או את חלקי הציפור במים קרים, לתלוש את כל המוך והנוצות שנותרו, ובמידת הצורך לטחון אותם על האש. אנחנו חותכים את הטפרים של כפות פחות אסתטיות וקורעים את שכבת העור הצהובה הקשה העליונה.



חתכנו קטע גדול של שורש סלרי - הוא יחדיר לבשר הג'לי של העוף ארומה פיקנטית טעימה, נקה אותו. אנחנו מפרקים את ראש השום לשיניים - אפשר להשאיר את הקליפה. אנחנו גם לא מקלפים את הבצל, אנחנו משתמשים בצבע טבעי לגוון שטוף שמש. מסירים את השכבה העליונה מגזרים גדולים, עסיסיים ומתוקים. הוסף ענפים של ירק, דפנה, גרגירי פלפל חריפים.



מניחים נתחי בשר נקיים בסיר גדול, ממלאים עד למעלה במים קרים ומרתיחים בפעם הראשונה. אנשים רבים לא מחליפים את המים, הם פשוט מורחים את הקצף. אני לא אתווכח ולא אתעקש, אבל הכללים שלי, ללא קשר לסוג הבשר או העופות, הם לנקז את הנוזל המוקצף הראשון ולשטוף שוב את החתיכות - זה תקף גם למרקים, בורשט ומרקים.



מלאו שוב במים ועכשיו בנפח הנדרש. בדוגמה שלי, חלקי העוף שוקלים 1.2 ק"ג, אני שופך פנימה קצת יותר מ-2 ליטר מים. מביאים שוב לרתיחה נמרצת, מוסיפים עשבי תיבול, שום, סלרי, גזר, בצל, עלי דפנה ופלפל. תן לזה להתבשל במשך 3 השעות הבאות.



מרק אידוי, כהה וארומטי יעיד על מוכנות. זורקים פנימה מלח ים - מלח בנדיבות (בעת הטעימה צריך להיות מלח יתר), לאחר הקירור וההתייצבות, הג'לי יהפוך פחות מלוח. מרתיחים עוד 30-60 דקות.



לבסוף, מסננים את מרק העוף לפחות פעמיים במסננת ומסננת דקה (מתאימה גזה מקופלת במספר שכבות). זורקים את השורשים, הבצל והשום, ומשאירים כמה גזרים להצגה.



אנו מפרקים את סיב הבשר הרך על ידי סיבים, ומפרידים בין הכפות, העצמות, העורות והוורידים. אנו מראים הקפדה. מניחים את בשר העוף המבושל בתחתית צלחת עם צד. אנחנו מקשטים באקראי בדמויות גזר ועלי פטרוזיליה.



יוצקים פנימה את הנוזל העשיר, מכסה לחלוטין את הציפור. כדי למנוע מהתפאורה לטבוע, יוצקים אותו בשני שלבים (בפעם השנייה כשהחלק העליון מתקשה). לאחר התקררות מלאה בטמפרטורת החדר, הניחו את בשר העוף בג'לי על מדף המקרר. בריכוז גבוה החטיף קופא מהר מאוד (אצלי - אחרי 30 דקות).

זה אולי לא מהיר, אבל זה בהחלט טעים ויפה! בשר ג'לי עוף תוצרת בית בהחלט יוצר מצב רוח חגיגי. בתאבון!

איזה אדם לא ניסה בשר ג'לי? אם יש כאלה, אז יש מעט מאוד מהם. מאז בשר ג'לי הוא אחד המאכלים המסורתיים הן על השולחן החגיגי והן בחיי היומיום.

עוף הוא מוצר דיאטטי, ואם מכינים ממנו גם בשר ג'לי הוא יועיל כפליים. מאז הרופאים ממליצים לאכול בשר ג'לי לעתים קרובות יותר כי זה מאוד מועיל עבור העצמות והמפרקים. זאת הודות לקולגן שכלול במנה זו. קולגן הוא חלבון בונה והוא מה שמונע את הבלאי של העצמות והסחוסים שלנו.

ידוע שאנשים שאכלו ונשנו בשר ג'לי במהלך החג סובלים פחות מהנגאובר. אבל כמובן שיש חסרונות למנה הזו – היא עשירה מאוד בקלוריות. 100 גרם של מוצר זה מכיל כ-250 קק"ל.

לכן, הכנו מספר מתכוני ג'לי עוף במיוחד למי שחושש מאותן קלוריות. הודות לעוף, נצמצם את הקלוריות הללו ונכין בשר ג'לי טעים מאוד.

זה אחד המתכונים האהובים עליי. זה מאוד חסכוני וקל להכנה. בשר ג'לי שהוכן בצורה זו יוצא טעים ורך מאוד.

רכיבים:

• עוף - 1.5 ק"ג;
• רגלי חזיר - 2 חתיכות;
• בצל - חתיכה אחת;
• שום - ראש 1;
• גזר - 1 חתיכה;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• גרגירי פלפל שחור - 5 חתיכות;
• מלח - 1.5-2 כפות

הכנה:

1. שוטפים היטב את כרעי העוף והחזיר. נקו את הרגליים מלכלוך בעזרת סכין.

2. חותכים את העוף ל-3-4 חלקים. מניחים את הרגליים והעוף המגורר בתבנית. ממלאים הכל במים כך שיהיו עוד כ-2 אצבעות מים. העלינו את זה באש.

3. כשהמים מתחילים לרתוח, ייווצר קצף. יהיה צורך להסיר אותו יחד עם השומן המשוחרר. המרק לא צריך לרתוח או לגרגר יותר מדי, אז מנמיכים את האש לנמוכה.

4. לאחר שעתיים של רתיחה מוסיפים את הבצל הקלוף, הגזר, גרגרי הפלפל השחור והמלח.

הוסיפו מלח לפי הטעם, אבל עדיף להוסיף פחות מלח ממה שאתם ממליחים יתר על המידה.

5. הבשר הג'לי אמור להתבשל רק כחמש שעות, אז 10 דקות לפני שמכבים אותו, מוסיפים את השום הקלוף ועלה הדפנה. אתה יכול לטעום את זה עבור מלח; אם זה לא מלוח מספיק, להוסיף עוד מלח.

6. בעזרת כף מחוררת מוציאים את תכולת התבנית לתוך כוס או קערה. מצננים מעט כדי להקל על הפרדת הבשר מהעצמות. מסננים את המרק דרך מסננת לתוך קערה אחרת.

7. מפרידים את הבשר מהעצמות ובמידת הצורך קוצצים בסכין. מניחים לתוך כוסות או מיכלים. יוצקים מרק על הכל ומצננים. לאחר מכן מכניסים אותו למקרר או למרפסת עד שהוא מתקשה לחלוטין.

הקפאה פירושה שהוא הופך לבשר ג'לי, ולא לקרח!

8. כשהוא מתקשה אפשר להגיש.

אנחנו מכינים פרגית עוף וחזיר טעים מאוד:

במתכון הקודם דיברנו על הרגליים, אבל הן לא כל כך בשרניות. עכשיו נדבר על פרקי האצבעות. יש להם הרבה יותר בשר. זה אומר שהבשר הג'לי יתערבב. כלומר, לא רק עוף יהיה, אלא גם קצת חזיר. זה לא יפגע בבשר הג'לי שלנו בשום צורה, אלא להיפך ייתן לו קצת פיקנטיות.

רכיבים:

• עוף - 1.5 ק"ג;
• מפרק חזיר - חתיכה אחת;
• שום - ראש 1;
• בצל - חתיכה אחת;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• מלח - 1.5-2 כפות.

הכנה:

1. נקו את מפרק החזיר מלכלוך ושטפו אותו. אנחנו גם שוטפים את העוף וחותכים אותו ל-2-3 חלקים. מניחים בסיר וממלאים במים. זה אמור להסתיר את תכולת המחבת בכ-4 סנטימטרים. העלינו את זה באש.

2. לפני הרתיחה נוצר קצף ויש להסירו. וכשהמים רותחים מנמיכים את הגז ומבשלים כ-5 שעות על אש קטנה.

3. לאחר 5 שעות יש להמליח את המרק, לקלף בצל אך לא לקצוץ ולהוסיף עלה דפנה. אז מבשלים עוד שעה.

4. מכבים את האש ומוציאים את תכולת המחבת בעזרת כף מחוררת לכל כוס. תן לזה להתקרר. ולהוסיף שום סחוט למרק.

5. מפרידים את הבשר מהעצמות וקוצצים או מפרקים לסיבים, איך שאוהבים.

6. מניחים הכל במיכלים או כוסות וממלאים במרק, מסננים במסננת. מצננים ומכניסים למקרר להתקשות. וכשהיא מתקשה אפשר לאכול אותה.

רגלי עוף ג'לי, מתכון מהיר וטעים

הבשר הג'לי הזה קל מאוד להכנה, אבל זה ייקח לך הרבה יותר זמן. למרות שזו אפשרות תקציבית. אני בטוח לחלוטין שרובכם מעולם לא בישלו שוקי עוף, ואפילו בבשר ג'לי. לכן, אני ממליץ לך לנסות את המתכון הזה.

רכיבים:

• רגלי עוף - 1.5-2 ק"ג;
• עוף - 1.5 ק"ג;
• בצל - חתיכה אחת;
• שום - ראש 1;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• מלח - 1.5-2 כפות;
• גרגירי פלפל שחור - 6 חתיכות.

הכנה:

1. שוטפים את העוף וחותכים אותו ל-5-6 חתיכות. מניחים בסיר.

2. לקצץ את ציפורני רגלי העוף. משרים אותם במים רותחים כדי להסיר את העור החיצוני המחוספס. אנחנו גם שמים אותו בסיר וממלאים אותו במים כדי שיסתיר את תוכנו. בעת רתיחה מסירים את הקצף ומנמיכים את האש. מבשלים 4 שעות.

3. מוסיפים בצל שלם קלוף, מלח וגרגירי פלפל שחור. אז מבשלים עוד שעה.

4. מבלי לכבות את האש, מוציאים את כל תכולת המחבת. מוסיפים למרק עלה דפנה ושום סחוט.

5. הכפות לא אמורות להתקרר יותר מדי, אחרת יהיה קשה להוציא מהן את העיסה. אנחנו גם מסירים את העוף מהעצמות. טוחנים את הבשר ומוודאים שאין עצמות קטנות.

6. מניחים את בשר העוף בתבניות וממלאים במרק מסונן. תנו לו להתקרר והכניסו למקרר.

7. כשהבשר הג'לי קפא, מגישים.

בשר ג'לי עוף בבקבוק. איך מכינים בשר ג'לי תוצרת בית ללא ג'לטין?

התוודעתם לכמה מתכונים להכנת בשר ג'לי עוף. אבל במתכונים האלה הוספנו בשר חזיר או רגליים. וכאן נספר לכם: איך מכינים בשר ג'לי מעוף אחד בלבד. ובמקביל נארוז אותו בבקבוק. הוא לא רק יוגש יפה על השולחן, אלא גם יתפוס מקום קטן: גם במקרר וגם במרפסת.

רכיבים:

• עוף - חתיכה אחת;
• בצל - חתיכה אחת;
• שום - 4 שיני;
• עלה דפנה - 2 יח';
• מלח לטעימה;
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח';
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את העוף ומניחים אותו בסיר. מלאו אותו במים והעלו אותו באש. כאשר מופיע קצף, יהיה צורך להסירו. ותנמיך את האש. מבשלים כך במשך שעתיים.

2. מוסיפים בצל קלוף ומלח לפי הטעם. מבשלים עוד שעתיים.

3. רבע שעה לפני כיבוי מוסיפים את שאר החומרים.

4. מוציאים את העוף ונותנים לו להתקרר מעט. מפרידים את הבשר מהעצמות וקוצצים בסכין. שמנו את הבשר בבקבוק. אתה יכול לחתוך את צוואר הבקבוק, או שאתה יכול להשאיר אותו.

5. בעזרת משפך יוצקים את המרק המסונן. לנער את הבקבוק ולהשאיר להתקרר.

6. לאחר שהבקבוק התקרר יש להכניסו למקרר. בהגשה אפשר לקשט אותו בצורת חיה.

בתאבון!

המתכון הזה די פשוט. אז, חמש את עצמך בעוף, סכין ומצב רוח טוב, ופנה למטבח!

אנחנו נצטרך

• עוף (חתיכה אחת);
• בצל (2 יח');
• גזר (2 יח');
• 2 כפות ג'לטין;
• עלה דפנה;
• מלח, פלפל (לפי הטעם).

בואו נתחיל להכין בשר ג'לי

שלב 1

לוקחים את העוף, מחלקים אותו לארבעה חלקים ומסירים את כל עודפי השומן. לאחר מכן, שמים את החלקים בסיר, ממלאים במים ומוסיפים פלפל לפי הטעם (כ-10-20 אפונה). לזרוק פנימה עלה דפנה ומלח.

נ.ב. ככל שהמרק חזק יותר, כך הבשר הג'לי טעים יותר. המים צריכים לכסות לחלוטין את העוף.

שלב 2

בזמן שהמרק מתבשל, עליך לזכור להרחיק את הקצף העודף, מכיוון שהוא צריך להיות שקוף. כשרותח, כוונו את הזמן ל-1.5 שעות, מנמיכים את האש ויוצאים למנוחה. לאחר שנגמר הזמן, מניחים את העוף על צלחת ומניחים לו להתקרר. כל מה שנשאר במחבת (בצל, גזר, פלפל, עלי דפנה) נזרק!

שלב 3

עכשיו הגיע הזמן להתחיל להכניס את החומרים לתבנית. מסירים את השומן מהעוף, מסירים את הבשר מהעצמות ומניחים אותו בתחתית התבנית. לאחר מכן, קולפים בצל אחד וגזר אחד. חותכים את הבצל לטבעות דקות מאוד, ואת הגזר לרצועות דקות. את כל זה מניחים בשכבה הבאה, על גבי העוף.

שלב 4

לאחר מכן קח כוס וגורף את המרק מהמחבת. אנחנו מדללים בו ג'לטין, ויוצקים את התערובת שהתקבלה בחזרה למחבת. לְעַרְבֵּב. מביאים שוב את המרק לרתיחה ויוצקים בזהירות לתבנית.

שלב 5

הכל כמעט מוכן! כל מה שנותר הוא לתת לבשר הג'לי להתקרר. לאחר מכן, הכניסו את המנה למקרר עד להקפאה מלאה.

זה הכל! פינוק טעים מוכן! אפשר להוסיף חזרת או חרדל כדי להפוך את המנה לפיקנטית יותר.

שלום חברים! יקטרינה בקשר איתך. השנה החדשה מתקרבת, ואתם יודעים שאנחנו לא יכולים בלי בשר ג'לי. המתאבן הרוסי הזה ממש עף מהשולחן בשעות הראשונות. בשבילי כולם פשוט אוהבים אותה.

הסיבה לכך היא, חוץ מזה, תמיד יש מקום על השולחן שלנו לאחרים. היום אני מציע לכלול בין אלה בשר עוף, במיוחד מכיוון שהוא אינו עשיר בקלוריות כמו בשר חזיר ובשר. איך אתה אוהב את זה? אני חושב שזה חיובי.

תגידו, האם אתם מכינים בשר או ג'לי רוסי אמיתי בבית, מהם המרכיבים האהובים עליכם, מה מוסיפים לו? משתמשים בג'לטין או יוצרים בלעדיו? שתף את השיטות המומלצות והסודות שלך, אני אהיה אסיר תודה.

לבשר עוף אין תכונות ג'ליות, לכן תצטרכו להשתמש בג'לטין בבשר הג'לי הזה. אבל זה לא יקלקל את הטעם, במיוחד שג'לטין הוא חומר שעוזר לעצמות שלנו, הוא מחזק אותן. לאכול מעדן כזה זה תענוג.

ואם גם תשתמשו בדמיון ובכושר ההמצאה שלכם, תוכלו ליצור יצירות מופת נפלאות במטבח. האם אתה זוכר את הפעם האחרונה שהראיתי לך עוגת ג'לי, אני מקווה שהכנת אותה ללא קושי וכבשת את כולם בכישרון הקולינרי שלך.

אנחנו נצטרך:

• עוף - 1 יחידה.
• גזר - 2 יח'.
• מלח -1.5 כפית
• עלה דפנה - 3-4 יח'.
• כוסברה או כוסברה - 5 גרם
• בצל - 1 יחידה.
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח'.
• שום - 6 שיני
• ביצת עוף - 1-2 יח'.

שיטת בישול:

1. קח פגר עוף טרי, אתה יכול לחתוך אותו לחתיכות אם אין לך מחבת גדולה, או לבשל אותו לגמרי בלי לחתוך כלום. לפני הבישול יש לשטוף את העוף.

2. לאחר מכן הדליקו את הכיריים, יוצקים מים למחבת, מניחים את העוף ומביאים לרתיחה ברגע שהמים מתחילים לרתוח, תראו קצף על פני השטח. יש להסיר אותו לגמרי בעזרת כף מחוררת, או שעדיף לנקז את כל המרק לגמרי. אומרים שהמרק הראשון אינו מתאים למאכל אם מדובר בעוף שנקנה בחנות. לכן שוב ממלאים את הציפור במים ומבשלים, וכשהיא רותחת, מורידים את הקצף, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים עד לסיום.

אל תשכח לעשות את המרק עשיר, אתה צריך להוסיף מלח לפי הטעם, להוסיף עלי דפנה, גרגירי פלפל, גזר קלוף, ובצל. מוסיפים את עלה הדפנה ממש בסוף הבישול למשך 10 דקות.

לאחר שהעוף מוכן, תצטרכו להוציא את כל הירקות ולסנן את המרק במסננת. תנו לבשר להתקרר.

3. גזרים מבושלים, אגב, אפשר להשתמש גם בטריים, תלוי איך אתם מעדיפים, אז תעשו מהם דמויות מצחיקות, אלה יכולים להיות גיאומטריים, אבל גם עצי חג המולד, פתיתי שלג וכו'.

4. קולפים את שיני השום, ואז קוצצים אותם לחתיכות דקות אם אתה לא מאוד אוהב שום, אתה יכול להשמיט אותו בכלל, או לקצוץ אותו יותר.

5. עכשיו הגיע הזמן לחתוך את הבשר בדרך כלל לבשר ג'לי, הבשר מופרד מהעצמות ביד. אתה יכול להשתמש במזלג או סכין למטרה זו. מניחים את נתחי הבשר על המיכל בו תגישו.

6. עכשיו תחשבו איך להפוך את המנה לאלגנטית. אתה יכול לסדר את זה כך, כפי שמוצג בתמונה זו. ביצי עוף יש להרתיח מראש ולקלוף. אל תשכחו לשטוף את עלי הסלרי. איזה עסקה, זה יוצא כל כך יפה.

7. עכשיו לוקחים את הג'לטין ושופכים לקערה, מדללים בחצי כוס מים חמים, מניחים לעמוד ולתפוח, באופן כללי יש הוראות על כל אריזת ג'לטין, קראו ועשו כמו שכתוב. לאחר ההתפחה מערבבים ג'לטין עם מרק, מערבבים ויוצקים לכלי. מכניסים למקרר להתקשות, מכסים במכסה. בתאבון!

מעניין! אגב, אפשר להשתמש באגר-אגר במקום ג'לטין.

מגוון רגלי חזיר ועוף

אני חושב שאף אחד לא יתווכח שעל ידי הוספת כרעי חזיר לג'לי נקבל מנה עוד יותר טעימה, במיוחד שאנחנו יכולים להסתדר בלי ג'לטין. בואו נלמד איך לבשל בשר ג'לי כך שייצא רזה ושקוף, כמו שכולם רגילים לאכול אותו.

אנחנו נצטרך:

• פרסות חזיר (רגליים) - 2 יח'.
• פילה עוף - 3 יח'.
• חזיר עוף - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• מלח - 3 כפות
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
• עלה דפנה

שיטת בישול:

1. שוטפים את שוקי החזיר במים, ולאחר מכן ממלאים אותן במים קרים בסיר של 5 ליטר. שים את המחבת הזו על האש, הוסיפו שם שוקי עוף או מקלות תופים. גם גזר קלוף, גרגרי פלפל, אבל הכניסו את הבצל לקליפתם, פשוט שטפו אותם היטב, זה ייתן צבע קריר. מי שרוצה יכול להוסיף שיני שום קלופות נוספות.

לאחר שהמים רותחים, לוקחים כף מחוררת או כף מיוחדת עם חורים ומסירים את הקצף אם זה לא נעשה, צבע הבשר הג'לי יהיה עכור. מבשלים (4-5 שעות) ואז על אש קטנה עד בישול, על אש נמוכה כדי שהכל יתבשל היטב.

קצף יופיע מעת לעת, אז כאשר אתה רואה אותו, הסר אותו מיד. בתום הבישול מוסיפים את עלה הדפנה ונותנים למרק לשבת עוד 5 דקות.

2. לאחר שהמרק כמעט התקרר, מוציאים ממנו את הבשר וכל השאר. אבל לפני שתעשה זאת, הסר את כל עודפי השומן מלמעלה. שימו לב איך הפך הבצל, איתו המרק עכשיו בצבע ענברי.

בשר רגלי החזיר צריך להיפרד היטב מהעצמות, וכך גם בשר הרגל. חותכים את הבשר לסיבים עם הידיים ומניחים בתבנית מיוחדת.

קחו כוסות והניחו בהן חתיכות גזר, תצטרכו לחתוך אותן לחצאי עיגולים. מקשטים בעלים ירוקים. ואז הגיע תורו של הבשר.

3. לפני שיוצקים את המרק לבשר הג'לי יש להקפיד לערבב אותו בעזרת מצקת כדי שהכל יתפזר בצורה אחידה. יוצקים לכוסות, מכסים אותם במכסים ומכניסים למקרר לצינון עד להתייצבות למשך הלילה.

4. בהגשה אפשר להפוך את הכוס ולהנות מהדוגמה היפה. מגישים עם חזרת ובשמחה. תשמחו את יקיריכם!

סרטון על איך לבשל בשר עוף עם ג'לטין

ניתן לצפות באופציה נוספת לבישול המנה הזו בסרטון זה, אל תשכחו שהמנה הזו בריאה, כי היא מכילה כמות קטנה של שומן, כי בשר עוף הוא דיאטטי, וג'לטין מסייע בחיזוק המפרקים, באופן כללי היתרונות ברורים, תעשה את זה המנה הזאת:

ג'לי עוף עם בקר וחזיר

בשר ג'לי כזה משלושה סוגי בשר יהיה הכי טעים, מי לא מסכים איתי? זה יהיה רך וטעמו די מדהים, נראה שכל המרכיבים נמסים בפה. באופן כללי, ללקק את האצבעות.

אנחנו נצטרך:

• מפרק חזיר - 1 יחידה.
• שוקי עוף - 2 יח'.
• בשר בקר - 300 גרם
• גזר - 2 יח'.
• פטרוזיליה ושמיר - צרור
• שום - 4-5 שיני
• בצל - 1 יחידה.
• דפנה -2-3 יח'.

שיטת בישול:

1. מניחים את כל סוגי הבשר בסיר של חמישה ליטר ומכסים במים למשך שעה, מניחים לעמוד. כל הדם שיש בבשר יכנס למים. מסננים מים אלה ויוצקים פנימה עוד מים. עכשיו מוסיפים את הבצל והגזר הקלופים, עלה דפנה. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים על אש קטנה 4-5 שעות.

ניתן להסיר ירקות מוקדם יותר, לאחר כשעה. מוציאים את הבשר לאחר שהמרק התקרר מעט.

2. לאחר מכן סוחטים לתוכו את השום דרך מכבש. מוסיפים מלח ופלפל למרק, פטרוזיליה ושמיר קצוצים, מערבבים ומביאים לרתיחה.

3. חותכים את כל הבשר לכוס, מסירים את העצמות. אל תטחנו אותו, כמו שאומרים, ככל שהבשר מרגיש גדול יותר בפה, כך הוא טעים יותר.

מעניין! אפשר לטחון את הבשר במטחנת בשר, זה לא חובה.

תטעמו את הבשר לפי טעמכם, אולי תצטרכו לתבל אותו במלח או פלפל.

4. עכשיו קחו קערה ושימו פרוסות גזר מבושל, קצת ירקות, ואז בשר בתחתית וממלאים במרק. המרק צריך להיות חם או חם. זמן ההתקשות במקרר הוא 8-10 שעות כדי לאחר מכן להפוך אותו כך שהג'לי יוסר היטב מהכלים, טובלים את הקערה במים חמים למשך דקה.

לא חייבים להפוך אותו, אלא לחתוך אותו לחתיכות כמו עוגה ולאכול אותו.

איך לבשל בשר ג'לי ללא ג'לטין

עכשיו נכין רגלי הודו ועוף עם ג'לי, אבל לא נשתמש בג'לטין. הרגליים הן שיתנו לנו את האפקט הרצוי, אם אין לך רגלי הודו, השתמשו ברגלי עוף רגילות. השתמשו ברגליים בשיעור של 1 ק"ג רגליים = 2 ק"ג עוף או בשר עופות אחר.

אנחנו נצטרך:

• רגלי הודו - 3 יח'.
• שוקי עוף - 5 יח'.
• מלח - 0.5 כפות
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• אפונה פלפל אנגלי - 3 יח'.
• גרגירי פלפל שחור -4 יח'.
• עלה דפנה
• יֶרֶק
• שום - 4 שיני

שיטת בישול:

1. יהיה צורך להשרות את הרגליים במים למשך שעה כדי שכל הדם ייצא החוצה, ואז לנקז את המים ולא יהיה צורך להסיר את העור מהרגליים. עשו את אותו הדבר עם הכפות, תחילה לזפת אותן ולהסיר את העור.

מניחים את הרגליים והשינקנים בסיר ומכסים במים. המים צריכים רק לכסות את הבשר בעת רתיחה, להסיר את הקצף, להוסיף גרגרי פלפל, תבלינים, גזר קלוף ובצל. מבשלים על אש קטנה עם מכסה סגור למשך 5 שעות. אה, ואל תשכחו להוסיף מלח ועלה דפנה בסוף הבישול, חצי שעה לפני שהוא מוכן.

חָשׁוּב! המרק צריך להתבשל, לא לרתוח אם הוא מבעבע, זה ישפיע על צבעו יהיה עכור, לא שקוף;

2. לאחר שהכל מוכן, מורידים את השומן מהחלק העליון של המרק. מוציאים את כל המרכיבים. סוחטים את שיני השום לתוך המרק, מעבירים במכבש שום, מערבבים, אין צורך לבשל.

3. משטחים את הבשר, מחלקים בין הצלחות, מקשטים בעשבי תיבול וחתיכות גזר.

4. יוצקים את המרק שיהיה צורך לסנן מראש במסננת. שולחים את הצלחות למקום קר להתקשות. מגישים עם חזרת או רוטב אחר.

אני מציע לכם אפשרות נוספת להכנת ג'לי מרגלי עוף וללא ג'לטין:

חזיר עוף בבקבוק

ועכשיו אני רוצה לעודד אותך, אלה שמשעמם עכשיו, תסתכל למטה על היצירה היפה הזו. אני חושב שאתה צריך לשים לב לרעיון הזה, כי זה יהיה מושלם עבור אירוע מיוחד או חג.

חזיר כל כך מגניב ושובב ישמח ויצחיק את כולם. באמצעות טכנולוגיה זו, תוכלו להכין את המנה הזו באמצעות המתכון המוכח והאהוב עליכם, אני מציע עוד אחד, כביכול, נקניקים.

אנחנו נצטרך:

• רגלי חזיר - 2 יח'.
• רגל בקר - 1 יחידה.
• בשר עוף -0.5 ק"ג
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 2-3 יח'.
• אפונה פלפל אנגלי - 6 יח'.
• שום - 5 שיני
• נקניק לקישוט
• מלח לטעימה

שיטת בישול:

1. מניחים את כל סוגי הבשר בסיר גדול, ואז מדליקים את האש ומבשלים עד לרתיחה, מסירים את הקצף. מעבירים את האש לרמה הנמוכה ביותר, מכסים במכסה ומבשלים 5 שעות. לאחר שעתיים מוסיפים למרק גזר ובצל קלופים. 15 דקות לפני ההכנה, מוסיפים למרק פלפל אנגלי, שום דרך מכבש שום ועלי דפנה. אל תשכחו להוסיף מלח לפי טעמכם.

2. מוציאים את הבשר מהמרק, מניחים לו להתקרר, ואז מפרידים הכל מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות.

2. שים את החלקים האלה בבקבוק פלסטיק יש לשטוף היטב את הבקבוק עם סודה לשתייה.

3. מסננים את המרק במסננת ואז יוצקים דרך משפך לבקבוק. מכסים במכסה ומכניסים למקרר להתייצבות למשך הלילה.

4. לאחר מכן מחוררים בזהירות את הבקבוק בסכין חדה ומוציאים אותו. איך אני יכול להקל על זה? אתה צריך לחתוך אותו לשניים, ואז פשוט לשים את שני חצאי קציץ הבשר יחד.

5. מכינים אוזניים וזנב מנקניק, ועיניים מזיתים או זיתים שחורים. מניחים על עלי חסה ומקשטים בעגבניות שרי. בתאבון! החזיר הקטן מוכן לארוחה, ואתם מוכנים לטעימה))).

מתכון בסיר איטי מקרקת חזיר, רגליים ועוף

האם אתה אוהב לבשל בסיר פלא כדי לבלות פחות זמן? אחרי הכל, תוך שעתיים בלבד אפשר להרתיח את הבשר בסיר לחץ כדי שיפריד את עצמו מהעצם. ואז מהר לעבודה, אל תבזבז זמן, עשה את זה עם הגיבורה שלנו מהסרטון הזה:

זה הכל חברים! אל תשכח שיש לי קבוצה בקשר, אשמח לחכות לנרשמים חדשים. כתוב את הביקורות, ההערות, המשאלות שלך. המשך יום נעים ומצב רוח טוב לכולם. ביי ביי!

אחר הצהריים טובים.

לאנשים יש גישות שונות כלפי בשר ג'לי. אנשים רבים רואים בו שומני מדי ועתיר קלוריות, מתוך מחשבה שהמרכיב העיקרי שלו הוא שומן קפוא. אבל זו תפיסה מוטעית. קולגן, חלבון מיוחד המצוי ברצועות ובגידים, מעניק לבשר הג'לי את צורתו הדומה לג'לי. אין כמעט שומן בבשר ג'לי - רק כ-4 גרם ל-100 גרם מוצר. השאר חלבון. כשהבשר הג'לי קופא, רוב השומן עולה למעלה ויוצר על פני השטח כתם, אותו רצוי להסיר.

אז בשר ג'לי הוא לא רק טעים, אלא גם דיאטטי ומתאים כמעט לכל קונספט. ובכן, כדי שיהיה בריא ככל האפשר, אני מציע לכם מספר מתכונים להכנת בשר ג'לי מהבשר הרזה ביותר - עוף.

איך לבשל בשר ג'לי עוף עם ג'לטין

ג'לטין משמש להכנת בשר ג'לי אם אתה לוקח בשר לחלוטין ללא עצמות או עם כמות קטנה מאוד מהם. במקרה זה, במרק שלך לא יהיה כמעט קולגן (מכיוון שאין כמעט קולגן בבשר נקי) והוא לא ילבש צורה דמוית ג'לי כשהוא מתקרר.

זה לא טוב או רע, זו פשוט דרך בישול קצת שונה.

החומרים ל-1.5 ליטר מרק:

• 600-700 גרם חזה ברילר על העצם
• 1 גזר מבושל
• 2 שיני שום
• 40 גרם ג'לטין אינסטנט
• 2 עלי דפנה
• 4-6 יח' גרגירי פלפל שחור
• 1 בצל בינוני

הכנה:

1. מרתיחים את העוף בסיר עם 1.5 ליטר מים. אנו עושים זאת במשך 2-2.5 שעות בחום הנמוך ביותר. אל תשכחו להמליח את המרק. באותה מחבת שמים יחד עם העוף את עלה הדפנה, הפלפל והבצל.

כלל ראשון לקבלת מרק צלול: אין צורך לקלף את הבצל, לשים אותו בשלמותו, להסיר את הקליפה שיורדת בקלות

2. מרתיחים גם את הגזר. יש לעשות זאת בנפרד מהעוף במחבת אחרת.

הכלל השני של מרק צלול: ירקות (למעט בצל) מבושלים בנפרד, ויש להסיר כל הזמן את הקצף שנוצר במהלך תהליך הבישול של בשר

3. מפרידים את העוף המבושל לסיבים.

4. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, כותשים את השום במכבש שום.

5. מערבבים את העוף עם גזר ושום, שמים אותו בצורות מוכנות. אם רוצים, אפשר לפלפל מעט את הבשר הג'לי בשלב זה.

6. לוקחים 1 מצקת של מרק חם (לא חם) ויוצקים לתוכה ג'לטין. ממיסים אותו על ידי ערבוב יסודי.

7. לאחר מכן יוצקים למחבת עם המרק את הג'לטין ומקציפים הכל היטב בעזרת מטרפה.

8. יוצקים את המרק לתבניות עם הבשר.

9. בוצע. מכניסים את התבניות למקרר ל-2.5-3 שעות.

לאחר מכן, הוא ירכוש את העקביות הרצויה וניתן לאכול אותו.

בתאבון!

מתכון לשוקי עוף שקוף בג'לי ללא ג'לטין

כפי שכבר אמרתי, אם אנחנו רוצים עקביות כמו ג'לי, אז אנחנו צריכים לקחת את החלק הגרמי ביותר. אלו רגליים של תרנגולת. אז נכין בשר ג'לי ללא ג'לטין ממקלות עוף.

רכיבים:

• שוקי עוף - 5-7 חתיכות
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1-2 יח'
• פלפל שחור - 10-12 אפונה
• עלה דפנה - 3-5 עלים
• מלח לטעימה
• שום - 1-3 שיני

הכנה:

1. שוטפים את שוקי העוף במים זורמים, שמים בסיר וממלאים ב-1.5 ליטר מים. מוסיפים את הבצל הלא קלוף, הפלפל, המלח ועלה הדפנה. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים לנמוכה, מכסים במכסה (לא עד הסוף) ומבשלים 3 שעות.

אל תשכחו להסתכל מתחת למכסה בשעה הראשונה ולהוריד את הקצף.

2. לאחר 3 שעות רתיחה יישארו קצת יותר מ-0.5 ליטר מרק. אנחנו מוציאים את הבשר ממנו, מסננים את המרק עצמו דרך מסננת ומוסיפים שום, מגורר על פומפיה דקה.

3. קולפים את הגזרים ומרתיחים אותם בסיר נפרד. לאחר מכן חותכים לעיגולים ומניחים בתחתית התבנית שאליה יוצק הבשר הג'לי.

4. מניחים מעל בשר עוף שהוסר מהעצם, העור הוסר וקצוץ דק.

5. וממלאים במרק.

6. כשהמרק התקרר לטמפרטורת החדר, מכניסים את הבשר הג'לי למקרר. רצוי 12 שעות ללא ג'לטין, הוא מתקשה בצורה ניכרת יותר.

7. לאחר 12 שעות, הבשר הג'לי קפוא לחלוטין ומוכן לאכילה.

שימו לב שכאשר משתמשים בבשר עוף, כמעט ולא נוצר סרט שומני על פני השטח.

רגלי עוף עם ג'לי

ובכן, הגענו לחלק המאוד מאוד גרמי - הכפות. זוהי אפשרות טובה מאוד, שבה הבשר הג'לי ייצא במאה אחוז. אבל אתה לא יכול להסתדר עם כפות לבד כמעט אין בהן בשר.

רכיבים:

• רגלי עוף - 300-400 גרם
• שוקי עוף 2-3 יח'
• בצל - 1 ראש
• עלה דפנה - 5 יח'
• גרגירי פלפל שחור - 6-8 יח'.
• שום - 2-3 שיני
• מלח - 1 כף

הכנה:

1. מבשלים את הרגליים והרגליים על אש נמוכה במשך 3 שעות. יוצקים מים למחבת כך שיכסו את הבשר ב-2 אצבעות. אין צורך לדאוג לגבי הכמות המדויקת. מוסיפים מיד בצל אחד ומוסיפים מלח.

אל תשכח להסיר כל קצף שנוצר במהלך תהליך הבישול.

שעה לפני סיום הבישול מוסיפים עלה דפנה ופלפל שחור.

2. מוציאים את הבשר המבושל מהמחבת, מסירים את העיסה מהעצמות וחותכים אותה לחתיכות קטנות.

3. מוסיפים לבשר שום מגורר דק ומערבבים הכל ביסודיות.

4. מניחים את הבשר בתבנית המוכנה ויוצקים מרק עדיין חם.

אם רוצים שהבשר הג'לי יהיה שקוף, העבירו תחילה את המרק דרך מסננת דקה או בד גבינה

5. כשהמרק מתקרר מכניסים את התבנית למקרר. כשמשתמשים ברגלי עוף, משתחרר די הרבה קולגן לתוך המרק, כך שהבשר הג'לי יהיה מוכן תוך 2-3 שעות.

איך להכין ג'לי עוף ורגלי חזיר

אם רוצים שהבשר הג'לי יהיה עשיר יותר, אפשר לערבב עוף עם חזיר. שימו לב שסרט השומן עם אפשרות זו הוא הרבה יותר גדול.

מצרכים לתבנית 5 ליטר:

• פרסות חזיר (רגליים) - 2 יח'.
• פילה עוף - 3 יח'.
• חזיר עוף - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• פלפל שחור
• עלה דפנה

הכנה:

1. מניחים בסיר את שוקי החזיר, מנוקים היטב ושטופים במים זורמים, יחד עם הרגליים והפילטים.

שמנו שם גם גזר קלוף ובצל לא מקולף. מוסיפים 2 כפות מלח ו-5-6 אפונה של פלפל שחור.

2. ב-30-40 הדקות הראשונות ייווצר קצף אותו יש להסיר.

המרק צריך לשבת על האש 5 שעות בדיוק. יחד עם זאת, זה לא צריך לרתוח, אלא פשוט להתבשל, אז נסו להפחית את האש ככל האפשר. אין לכסות במכסה!

3. כשחלף הזמן הנקוב זורקים למחבת עלה דפנה, מכסים את התבנית במכסה ומשאירים להתקרר למשך 30 דקות.

4. כשהמרק יתקרר, יופיע על פניו שכבת שומן. צריך להסיר אותו.

5. מוציאים את הבשר מהמרק, מצננים מעט ומפרקים אותו לפיסות בגודל הרצוי בעזרת מזלג. זה לא יהיה קשה לעשות, כי בעוד 5 שעות הבשר יהיה מבושל לחלוטין.

6. חותכים את הגזרים לחצאי טבעות ומניחים בתחתית הצורות המוכנות. אפשר להוסיף גם ירקות.

7. מניחים את הבשר בתבנית, ממלאים אותו בשליש.

8. יוצקים את המרק לתבניות.

מוּכָן. כל מה שנותר הוא להכניס את התבניות למקרר ולאחר 6-8 שעות הבשר הג'לי הטעים והרך מוכן.

מתכון וידאו להכנת בשר ג'לי בסיר איטי

כל אחד מהמתכונים המוצגים הוא טוב בדרכו שלו. אחד חוסך זמן, השני חוסך כסף. אבל כולם טובים באותה מידה. נסה את זה, אתה בהחלט תאהב את זה.