Nudlová polévka s kachnou. Kachní polévka - recepty s fotografiemi, jak dlouho trvá vařit drůbež nebo divokou drůbež Podávání domácích nudlí s kachnou

Každá hospodyňka ví, že bez prvního chodu se jakákoli večeře bude zdát neúplná. To je důvod, proč se v Rusku tolik pozornosti věnuje polévkám. Zvláště husté a syté, jako je oblíbená kachní polévka. Toto chutné a aromatické jídlo může ozdobit jakoukoli hostinu.

Kachní polévka se zeleninou a nudlemi

Kachní maso je považováno za jedno z nejzdravějších mezi veškerou drůbeží. Obsahuje obrovské množství vitamínů skupiny B, nezbytných pro činnost mozku a zdravý metabolismus. Kachní sádlo zlepšuje imunitu a pomáhá při hojení ran. A za starých časů lékaři doporučovali kachní maso mužům, kteří trpěli impotencí.

Moderní kuchaři znají několik stovek receptů na kachní polévku. Některé z nich jsou tak mimořádné, že není snadné je připravit bez speciálního vzdělání. Jiné recepty jsou naopak k dispozici každé hospodyňce. Zde je jen několik z nich.

Tento starodávný recept byl na Rusi velmi oblíbený mezi chudou třídou. Rolník si mohl dovolit maso jen o velkých svátcích. Drůbež - husy a kuřata - se většinou používala jako nosnice a ovce byly dodavatelem vlny. A dojné krávy nebyly téměř vůbec poráženy.

Divoký pták je úplně jiná záležitost. Právě výsledek lovu končil nejčastěji v polévce průměrného rolníka.

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

800 gramů kachního masa
4 velké cibule;
několik velkých mrkví;
pár brambor (asi 200 gramů nebo o něco více, pokud máte rádi hustší polévku);
sklenici (asi 250 g) vaječných nudlí;
řapíkatý celer - 2 kusy;
stejně jako sůl, pepř, bobkový list a další koření podle vaší chuti.

Kdo chce udělat pokrm pikantnější, může si vzít i trochu kořene zázvoru.

Nejprve se připraví vývar z kachního masa. Aby byl chutný a bohatý, přidejte celou malou cibuli, jeden stonek celeru, bobkový list, 3 až 4 kuličky černého pepře, kořen zázvoru a také nastrouhejte velkou mrkev. Voda musí být samozřejmě osolená.

Ihned po uvaření se na povrchu objeví nevzhledná hnědá pěna. Je třeba jej pečlivě sestavit. Ještě lépe, tento první vývar úplně sceďte. Pokud to uděláte, polévka bude křehčí a bez charakteristické kachní vůně.

Vývar musíte vařit v závislosti na věku kachny - od 40 do 60 minut. Tento pták má docela tuhé maso, takže je třeba ho čas od času zkontrolovat, zda je měkký.

Zatímco se kachna vaří, připravte si zeleninu do polévky. Nakrájejte cibuli, celer a mrkev na malé kostičky; mrkev nakrájíme na větší kousky. Když je vývar hotový, sceďte ho. Maso zbavíme kostí a nakrájíme nadrobno.

Teď už jen zbývá vložit všechny ingredience do polévky. Nalijte cibuli a mrkev do vroucího vývaru. Můžete tam dát i maso. Směs vařte 5 - 7 minut a přidejte brambory. Spolu s ním by se měla polévka vařit asi 8 minut, poté do ní můžete nasypat nudle. Nezapomeňte ochutnat sůl a případně dosolte. Nechejte na pánvi na ohni dalších 5 minut, zkontrolujte propečenost a jakmile jsou brambory i nudle stejně měkké, můžete vypnout.

Pokrm je připraven! Zbývá jen nalít do talířů a pozvat rodinu ke stolu.

Kachní polévka s fazolemi a houbami

Tento recept je skvělý na léto. Pro takový pokrm však můžete použít nejen čerstvé houby, ale také mražené nebo sušené.

Na 1 litr vody budete potřebovat:

500 gramů kachního masa;
jeden celerový kořen;
1 kořen petržele;
200 gramů suchých fazolí (tj. přibližně 1 odměrka);
100-200 gramů hub (budete potřebovat o něco méně sušených než čerstvých);
100 gramů zakysané smetany;
1 lžíce citronové šťávy;
sůl a pepř na dochucení;
a pokud chcete, kopr na ozdobu pokrmu.

Fazole namočte 3 hodiny před vařením do studené vody.

Maso, houby, petržel a celer nakrájené na kousky dejte do pánve a přidejte tam namočené fazole. Vše zalijeme vodou, osolíme a přivedeme k varu.

Pamatujte, že pěna, která se objeví, musí být odstraněna. Tuto polévku vařte na mírném ohni alespoň 40 minut. Když jsou fazole i maso hotové, přidejte do misky zakysanou smetanu a pánev sundejte ze sporáku. Teď už zbývá jen posypat kachní polévku kořením, dochutit citronovou šťávou a navrchu ozdobit koprem.

Kachní polévka s květákem

Kachní polévku lze vařit nejen na otevřeném ohni, ale také v pomalém hrnci. Tento způsob vaření šetří čas a pomáhá zachovat všechny prospěšné vlastnosti surovin. To je důležité zejména u receptů na pokrmy, které obsahují jemnou zeleninu, jako je zelí, cuketa, paprika a další.

Budete potřebovat:

500 gramů masa;
několik velkých brambor;
1-2 malé cibule;
1 mrkev;
hrst malých nudlí (asi 4 polévkové lžíce);
200 gramů květáku;
a stejné množství brokolice;
stejně jako sůl a pepř v závislosti na vašich zvycích.

Naplňte maso vodou, zapněte multicooker v režimu „Stew“ nebo „Polévka“ a vařte hodinu. Mezitím si připravte zbývající ingredience. Brambory nakrájíme na malé kostičky, cibuli nakrájíme nadrobno. Mrkev je lepší nakrájet na tenké kroužky, i když kdo nemá rád přetrvávající chuť vařené mrkve, může ji nakrájet na malé kostičky. Oba druhy zelí oddělte na květenství.

Hotové maso vyjmeme z pomalého hrnce a přidáme všechnu zeleninu společně do vývaru. Vařte je 10 - 15 minut, přidejte nudle do polévky a přiveďte pokrm, dokud se neuvaří.

Pokrm nezapomeňte osolit a opepřit.

Vydatná kachní polévka

Toto jídlo je skvělé pro lidi, kteří musí v chladném období pracovat venku. Všechny recepty s hráškem jsou známé svou tloušťkou a bohatostí. Zahřejí vás a dodají vám spoustu energie.

Na polévku budete potřebovat:

kachní maso (nejlepší je vzít celé tělo, i když se můžete omezit na běžnou polévkovou sadu);
3 velké cibule;
2 mrkve;
několik stroužků česneku;
2 šálky hrášku;
sůl;
stejně jako bobkový list, černý pepř a další koření, které máte rádi.

Pokud chcete, můžete si vzít také několik lžic rajčat.

3 - 4 hodiny před vařením hrášek propláchneme, zalijeme studenou vodou a necháme louhovat. Poté vložte do hrnce nebo konvice, přidejte několik litrů vody a počkejte, až se vaří. Poté sceďte a znovu naplňte pánev. Hrách musíte vařit alespoň hodinu na mírném ohni. Zatímco se vaří, nakrájíme kachnu na kousky.

Maso vložíme do pánve a dusíme asi hodinu, dokud nezměkne. Nezapomeňte do vody vložit malou cibuli a trochu mrkve – pomohou vám zbavit se pižmového zápachu. Když je kachna hotová, přidejte do vývaru nahrubo nakrájenou cibuli a mrkev, kuličky pepře, bobkové listy a vařte dalších 30 minut. Poté je třeba do téměř hotové polévky přidat uvařený hrášek, dochutit kořením a rajčetem a po provaření ještě pár minut pro jistotu odstavit z plotny.

Ne všechny hrášky lze vyložit. Kachní polévka pak nebude příliš hustá. Zbylé fazole lze použít na přípravu pyré nebo jiného hlavního jídla.

Kachna, stejně jako jiné druhy masa, má své vlastní kuchařské nuance. Kachní polévku lze samozřejmě uvařit i bez jejich znalosti.

Tyto malé triky však pomohou udělat pokrm obzvláště chutný, měkký a aromatický:

Kachní maso je potřeba vařit mnohem déle než kuřecí nebo hovězí. Proto je lepší kachnu v průběhu vaření čas od času vyzkoušet na měkkost. Jinak může zůstat buď příliš tuhý, nebo naopak rozprostřený do samostatných vláken.
K přípravě kachní polévky nemusíte brát celé tělo. Bude stačit páteř, krk a droby. A prsa, křídla a nohy lze použít na další pokrmy. Mnoho receptů zahrnuje použití výhradně polévkových sad.
Kachní maso, zejména divoká kachna, má nepříliš nápadný, ale vytrvalý bažinatý zápach. Ne každému se to líbí. Částečně ji odstraníte úplným scezením vývaru pár minut po uvaření.
Při řezání kachny stojí za to vyříznout tukové žlázy, které se nacházejí na vrcholu ocasu. Obecně jsou neškodné, ale masu, zejména divoké kachně, dodávají pižmovou vůni, která není každému příjemná.

Nejjednodušší recepty na kachní polévku zahrnují pouze maso a 1-2 druhy zeleniny (zpravidla se jedná o cibuli a mrkev, které jsou nezbytné k tomu, aby kachna získala příjemnou chuť a vůni).Na přání však téměř jakýkoli druh lze do takového pokrmu přidat obiloviny, brambory a další zeleninu, stejně jako koření vhodná k masu.

Kachní pokrmy se podávají na stůl již velmi dlouho. Ještě ve středověku se kachna lovila a na ohni z ní vařili polévky, pečeně a další pokrmy.

V moderním světě milují lahodné kachní pokrmy stejným způsobem a nadále je připravují. Pokrmy vyrobené z tohoto ptáka mají velmi charakteristické aroma, které nelze zaměnit s jinými. Článek přináší jednoduché a chutné recepty na polévku z divoké kachny s nudlemi, pohankou, fazolemi nebo bramborami. Stojí za zmínku, že existuje mnoho možností pro přípravu kachních polévek.

ODKAZ! Kachna je velmi sytý pták. K přípravě tohoto pokrmu nepotřebujete celého ptáka. Kousky kachny můžete postupně vkládat do mrazáku a nasbírat jich tolik, abyste vytvořili bohatý vývar z kostí.

ODKAZ! Kachna je velmi kalorická, takže před přípravou polévky možná nebudete muset vařit vývar zvlášť. Už to bude velmi bohaté díky podkožnímu tuku kuřete.

Podle tohoto receptu se polévka připravuje velmi rychle a snadno. Nepotřebujete žádné speciální přísady, proto se tomu říká jednoduché.

Co budete potřebovat:

Brambory - 4 kusy
Mrkev - 1 kus
Cibule - 1 kus
Kachna - 1 kg
Zeleň
Koření

Jak vařit:

Nejprve musíte vzít kachnu a rozdělit ji na několik kusů (5-6).
Rozpálíme pánev a na slunečnicovém oleji opečeme maso.
Poté oloupejte a nakrájejte brambory, mrkev a cibuli na malé kousky a vložte je do pánve s kachnou. Když je cibule mírně osmažená, snižte plamen a nechte pokrm 15 minut vařit. Přidejte koření.
Dušenou zeleninu a drůbež zalijeme vodou a povaříme. Doba vaření: 15 minut.
Polévka bude hotová, až budou brambory uvařené.
Polévku nalijeme do misek a posypeme bylinkami.

Kachní polévka pro dítě

Tento recept je pro děti od jednoho roku, vhodný pro děti 2 a 3 roky. Je třeba poznamenat, že přibližně v 6 měsících dítě začíná zkoušet nejen mateřské mléko, ale i běžné jídlo, s polévkami lze začít zhruba v 10 měsících. V tomto věku děti jedí složitější potraviny. Níže je recept na výbornou dětskou kachní polévku.

DŮLEŽITÉ! Dítě může mít alergickou reakci na jakýkoli produkt, proto používejte minimum přísad a připravujte jednoduché pokrmy. Nepoužívejte koření.

DŮLEŽITÉ! Pro dítě je lepší brambory namočit do vody, aby z nich vytekl škrob.

Ingredience, které budete potřebovat:

Brambory - 4 kusy
Kachní prsa - 300 g
Mrkev - 1 kus
Cibule - 1 kus
Zeleň

Jak vařit:

Nejprve si připravíme zeleninu. Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kousky, vložíme do vody.
Kachní prsa omyjte, nakrájejte a pošlete spolu s bramborami.
Tři mrkve na hrubém struhadle, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na rozehřáté pánvi orestujte zeleninu.
Orestovanou zeleninu dejte do hrnce se zbylými ingrediencemi.
Vařte 20 minut.
Hotovou polévku podávejte s bylinkami a voňavým chlebem. Vaše ratolest tuto lehkou polévku určitě ocení.

S knedlíkem

Tato polévka je velmi uspokojivá díky velkému množství ingrediencí.

K vaření této polévky budeme potřebovat:

Brambory - 1 kus
Cibule - 1 kus
Kachna - 1 kg
Mrkev - 1 kus
Zeleň
Koření
Vejce - 1 kus
Mouka - sklo
Sůl - lžička

Začneme připravovat pokrm:

Nejprve si musíme uvařit kachní vývar. Kachnu naporcujeme a z jejích kostí uděláme vývar. Mělo by se vařit asi 50 minut.
Poté na rozpálené pánvi na oleji opečte kousky kachny, přidejte koření.
Smažené kousky kachny vařte na mírném ohni 20 minut.
Začneme zeleninou. Brambory oloupeme a nakrájíme, to samé uděláme s cibulí a mrkví. Brambory vhoďte do pánve s kachnou.
Na rozpálené pánvi orestujeme mrkev a cibuli a také je přidáme do polévky.
Dále přejdeme na knedlíky. Smícháme vejce, mouku a sůl. Poté namočíme lžíci do studené vody a tvoříme knedlíky.
Knedlíky se uvaří za 5-7 minut. Poté do pokrmu přidejte koření a bylinky
Připraveno. Polévku podávejte v hlubokých miskách. Můžete to udělat bez chleba, protože polévka již obsahuje knedlíky.

S nudlemi

Tato polévka je také velmi chutná, aromatická a bohatá., jen teď místo knedlíků použijeme nudle.

K vaření tedy potřebujeme následující ingredience:

Kachní maso - 600 g
Brambory - 5 kusů
Cibule - 1 kus
Nudle - 100 g
Mrkev - 1 kus
Zeleň
Koření podle chuti

Začněme vařit:

Jelikož chceme, aby byla polévka sytá, musíme si udělat vývar. Oddělte část kachny a vložte ji do pánve s vodou. Začneme vařit vývar. Vařit se bude hodinu.
Zbytek kachny nakrájíme a poté orestujeme na rozpálené pánvi.
Brambory a mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Vhodíme je do pánve s přecezeným, uvařeným vývarem.
Přidáme kachní maso opečené do zlatova.
Oloupejte a nakrájejte cibuli na půlkolečka a přidejte do hrnce.
Pět minut před koncem vaření přidejte nudle. Přirozeně bude nejlepší, když budou nudle domácí, ale můžete použít i ty z obchodu.
Přidejte koření podle chuti, stejně jako bylinky. Podáváme s kouskem voňavé bagety. Dobrou chuť!

S cereáliemi z prosa

Tato polévka je velmi snadná a rychlá na přípravu. Na jeho přípravu budeme potřebovat:

Kachna - 1 kg
Jáhly - 1 sklenice
Mrkev - 1 kus
Cibule - 1 kus
Zelení (petržel, kopr) podle chuti
Koření

Začněme vařit:

Nejprve se musíte vypořádat s jáhly. Opláchněte ji velkým množstvím teplé vody, poté cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte na rozpálené pánvi spolu s jáhly.
Kachnu nakrájíme na malé kousky. Mrkev a bylinky musíte oloupat a nakrájet a poté je smažit na rostlinném oleji.
Kachnu přidáme k zelenině, trochu orestujeme, poté přidáme vodu a přivedeme k varu. Po 20-30 minutách přidejte k surovinám cibuli a jáhly a vařte dalších 10 minut, dokud nezměknou. Přidejte koření.
Pokrm je hotový. Dobrou chuť!

S pohankou

Další variace kachní polévky s použitím obilovin, ale nyní používáme pohanku.

Na přípravu budeme potřebovat následující suroviny:

Pohanka - 100 g
Kachní maso - 1 kg
Mrkev - 1 kus
Cibule - 1 kus
Brambory - 5 kusů
Zelení (petržel, kopr)
Koření

Jak tuto polévku připravit:

Nejprve si připravíme kachnu. Nakrájejte ho na kousky a dejte na pánev, aby se na oleji osmažil a získal vůni a zlatavý odstín.
Poté uvaříme brambory. Brambory oloupejte a nakrájejte na malé čtverečky a vložte je do pánve s kachnou.
Tři mrkve na středním struhadle, nakrájejte cibuli najemno a přidejte k předchozím ingrediencím.
Poté nalijte do pánve vodu a ingredience vařte 15 minut.
Přendejte do hrnce a přidejte propláchnutou pohanku. Vařte asi 20 minut na mírném ohni.
Polévku posypte bylinkami a přidejte koření podle chuti. Polévka je hotová.

S fazolemi

Následuje recept na přípravu velmi kalorického, těžkého a sytého pokrmu, takže pokud máte rádi vydatná jídla, je to pro vás, ale pokud máte slabý žaludek, pak je pro vás lepší nevařit.

Rozmanitost těstovin na pultech obchodů v žádném případě nevytlačí domácí nudle z nabídky skutečně pohostinných domů. Je připraveno na příjezd příbuzných nebo hostů jako alternativa k prvnímu chodu. Lahodné nudle pocházejí pouze od těch hospodyněk, které do nich vloží kus své duše spolu se zbytkem ingrediencí. Dnes vám představujeme kulinářskou mistrovskou třídu přípravy domácích nudlí s kachním vývarem.

Na přípravu 2 litrů kachní nudlové polévky budeme potřebovat:

Vývar z drůbežích částí (použila jsem játra a tučné kousky kachny);
- koření;
- tři vejce;
- štědrá špetka soli;
- mouka (asi 350 gr.).

Jak vařit domácí nudle, fotografie krok za krokem:

Vařit začneme hnětením těsta na nudle. Do plechu je třeba rozklepnout vejce, přidat sůl a mouku. Těsto důkladně prohněteme - je hutnější než na knedlíky nebo knedlíky.

Položte naši hrudku na prkénko posypané moukou.

Rozdělíme na dvě poloviny. Jednu odejmeme na stranu a druhou válečkem rozválíme na průhlednou (0,2 cm).

těsto rozdělte na polovinu

vyválejte natenko

Zvlášť si připravíme plát papíru nebo pomazánku, kterou opět posypeme moukou a přeneseme na ni kousky těsta nakrájené na tenké proužky.

nakrájené nudle

Poté vyválejte a nakrájejte druhou hrudku těsta.

Zatímco se nám nudle mírně osychají, dáme maso vařit. Kachna se musí vařit 1,5 hodiny, aby změkla. Z toho vypočítáme dobu varu pro naše kousky.

vaříme vývar s kachnou

Játra silně kontaminují vývar zbytky bílkovin. Uvařené maso proto vyjmeme a necháme vývar deset minut odležet. Poté tekutinu přelijeme do jiné čisté nádoby a dáme na plyn.

Po vyvaření vyčištěného vývaru přidejte koření a dosolte.

do připraveného vývaru přidáme koření

Opatrně přidejte nudle a vařte 5 minut.

přidat nudle

Přidejte zelí a vařenou kachnu nakrájenou na kousky.

kachnu a játra nakrájíme na kousky

Důležité: Pokud se všechny nudle nevejdou do pánve, lze je uložit do mrazničky. Vložte proužky do plastového sáčku a zmrazte.

Poznámka: Domácí nudle při vaření prakticky nezvětšují objem.

Kachní polévka je originální první chod, který se na jídelníčku moderních hospodyněk objevuje jen zřídka. Uvařit to lahodně není snadné; musíte znát několik tajemství a triků. Polévku uvaříte z kachny domácí i divoké.

800 g kachní polévková sada;
3 ks. cibule a mrkev;
vavřín;
pepřová směs;
sůl;
200 g brambor;
3 hrsti vaječných nudlí;
2 stonky celeru;
5 cm kořen zázvoru.

Příprava:

Naplňte polévkovou sadu studenou vodou. Vařit.
Kachnu vařte 5–7 minut. Přeneste kousky drůbeže do hrnce s čistou vodou. Přidejte 1 cibuli a mrkev, 1 celer nakrájený na 2 díly, bobkový list, sůl, kousek zázvoru nakrájený na několik částí přímo ve slupce.
Kachnu vařte, dokud není maso měkké a snadno se odděluje od kostí.
Vývar přecedíme. Maso zbavíme kostí a vrátíme do polévky. Vyhoďte zbytek půdy.
Zbylou zeleninu nakrájíme na malé kostičky. Poslat do vývaru.
Vařte, dokud brambory nezměknou.
Přidejte nudle. Osolíme a opepříme. Vařte dalších 5 – 6 minut.

Hotovou kachní nudlovou polévku podávejte horkou, ozdobenou nasekanými bylinkami.

Ingredience:

půl kila soupravy na kachní polévku;
2 brambory;
250 g mražené brokolice;
250 g mraženého květáku;
1 kus každý mrkev a cibule;
4 – 5 polévkových lžic. l. „pavučiny“ (vermicelli);
vaření a směs paprik.

Příprava:

Umístěte polévkovou sadu do mísy přístroje. Vařte v programu „Polévka“ 60 – 70 minut.
Zeleninu omyjeme, v případě potřeby oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
Hotový vývar přecedíme. Vraťte do ní maso zbavené kostí. Přidáme veškerou zeleninu, sůl, papriku. Do polévky si můžete vzít speciální sortiment koření.
Po čtvrt hodině přidejte nudle.
Vařte dalších 6 – 8 minut.

Existují i další možnosti přípravy kachní polévky v pomalém hrnci. Například s rajčaty a červenou paprikou místo zelí.

Ingredience:

450 g kachny s kostí;
5 – 6 ks. syrové brambory;
½ polévkové lžíce. hrách;
1 kus každý cibule a mrkev;
čerstvé bylinky;
bobkový list;
sůl;
2,5 litru čištěné vody.

Příprava:

Část kachny na kosti zalijeme vodou a necháme vařit. Po uvaření opatrně sbírejte pěnu z hladiny vody, jinak bude vývar zakalený.
Kachně pošleme omytý hrášek.
Cereálie vařte s drůbeží, dokud obě složky nezměknou.
Ihned poté přidejte nastrouhanou mrkev a kostičky cibule. Přidejte malé kostky brambor a bobkové listy.
Osolíme a vaříme, dokud nebude zelenina hotová.

Polévku rozdělte na porce, do každého talíře nasypte malé množství nasekaných čerstvých bylinek.

Cibulová polévka s kachním kebabem

Ingredience:

450 g cibule;
30 g krystalového cukru;
15 g kuchyňské soli;
150 g másla a 50 ml rostlinného oleje;
100 ml suchého červeného vína;
1 polévková lžíce. kuřecí vývar a 50 ml hovězího masa;
50 g smažené cibule;
150 g kachního filé bez kůže;
30 g cibule orestované na oleji.

Příprava:

Cibuli osmaženou na oleji umelte na mlýnku na maso spolu s kousky kuřecího řízku. Přidat sůl. Vytvořte dlouhý kebab, smažte ho v rostlinném oleji do zlatohněda. Poté přendejte do formy a pečte v troubě na 190 stupňů 6 - 7 minut.
Syrovou cibuli nakrájíme nadrobno. Smažte ve zbývajícím rostlinném oleji, dokud nezměkne. Poté přidáme máslo, cukr a orestujeme cibulku.
Do zeleniny nalijte červené víno. Po odpaření alkoholického nápoje přidáme hovězí a kuřecí vývar. Směs vařte, dokud nebude mít konzistenci husté polévky. Přidat sůl.
Hotové jídlo rozdělte na porce. Na každý talíř položte kousek kebabu. Můžete použít koření.

Cibulovou polévku ozdobíme kachním kebabem s hranolky.

Recept s houbami

Ingredience:

1 kachní jatečně upravené tělo;
5 – 6 brambor;
2 cibule;
5 kusů. žampiony;
1 velké rajče;
1 PC. mrkve;
½ polévkové lžíce. kulatá rýže;
3 litry vody;
sůl, pepř a koření;
kopr, zelená cibule, koriandr;
1 stroužek česneku.

Příprava:

K přípravě polévky použijte část ptáčka s hřebínkem, křídla a několik kusů filé.
Kachní kůži nakrájíme nadrobno a opečeme na dně silnostěnné pánve, dokud se nezmění na škvarky.
Nakrájenou cibuli, mrkev a připravené drůbeží části dejte do nádoby. Ingredience společně smažte.
Vše naplňte horkou vodou. Polévku vaříme 40 – 45 minut. Přidáme sůl, koření, pepř, prolisovaný česnek.
Po uplynutí stanovené doby maso vyjměte z kostí a vraťte do vývaru spolu s kostkami brambor.
Po dalších 20 minutách do polévky přidáme propláchnutou rýži, na kostičky nakrájená rajčata a plátky žampionů.
Když všechny ingredience změknou, sundejte pánev z plotny a obsah posypte nasekanými bylinkami. Nechte přikryté půl hodiny odležet.

Tento jednoduchý recept na polévku usnadňuje přípravu vydatného oběda pro celou rodinu z dostupných surovin.

S čočkou

Ingredience:

½ kg kachní polévkové sady (vnitřnosti, křídla, hřbet, krk);
3 hrsti čočky;
4 brambory;
1 kus každý cibule a mrkev;
hrubá sůl;
½ svazku kopru;
1 bobkový list;
5 hrášek nového koření.

Příprava:

Polévkovou soupravu opláchněte a přidejte vodu. Vařte ptáka na středním plameni asi hodinu. Nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se objeví.
Vyjměte maso z polévky. Přidejte čočku.
Po 10 minutách přidáme do vývaru všechnu zeleninu nakrájenou na malé kousky.
Vraťte kousky drůbeže zbavené kostí.
Přidejte bobkový list, sůl, nové koření.
Polévku vaříme do změknutí zeleniny a masa.

Pokrm nalijte na talíře a posypte koprem.

Pohanková kachní polévka

Ingredience:

450 g kachny;
3 litry filtrované vody;
150 g cibule;
100 g mrkve;
100 g sladké papriky;
400 g brambor;
100 g pohanky;
50 g kopru;
sůl a koření.

Příprava:

Odstraňte přebytečný tuk z kachního masa.
Korpus opláchněte a vložte do hrnce. K naplnění vodou. Nechte vařit 70 - 80 minut.
Veškerou zeleninu oloupeme a nakrájíme nadrobno. Nasekejte kopr.
K již připravené kachně přidejte zeleninu a bylinky.
Přidáme propláchnutou pohanku, sůl a koření.
Polévku vařte, dokud nejsou brambory měkké a cereálie hotové.

Podáváme se zakysanou smetanou nebo majonézou.

Několik tajemství lahodné polévky

Nejchutnější polévku lze připravit z mladé kachny. V tomto případě bude pokrm obzvláště jemný a rychle se uvaří. Pokud je kachní maso staré, je vhodné ho předem namočit na několik hodin do osolené studené vody.

Jak dlouho vařit kachnu

Při zjišťování, jak dlouho vařit kachnu, musíte nejprve vzít v úvahu velikost jatečně upraveného těla. Celé ptáče se vaří nejméně 80 - 90 minut přikryté na mírném ohni.

Pokud byla kachna dříve nakrájena na kousky, lze dobu vaření zkrátit na 30 - 40 minut. Během procesu je vhodné maso zbavit přebytečného tuku.

Rozdíly ve vaření kachny domácí a divoké

Domácí kachnu lze vařit a péct bez předchozí přípravy. Stačí dobře opláchnout. U volně žijících ptáků je vše poněkud složitější. Jeho maso je tužší a má specifickou vůni.

Zvěřina se musí oškubat, aby se odstranila všechna zbývající pírka. Například ji nejprve zalijte vroucí vodou, poté ji opečte na ohni a očistěte povrch. Je důležité odstranit z jatečně upraveného těla pelety zbývající po výstřelu.

Brambory, mrkev a cibuli oloupeme. Části domácí kachny by měly být důkladně naolejovány nad ohněm a důkladně omyty.

Vložte kachnu do hrnce a přidejte vodu.

Umístěte pánev na oheň, přiveďte k varu, opatrně odstraňte pěnu. Vývar osolíme, přidáme jednu oloupanou cibuli a maso vaříme na mírném ohni pod přikrytou pokličkou asi 1-1,5 hodiny.

Dále je vhodné vyjmout maso z pánve, vyhodit cibuli, do vývaru přidat brambory nakrájené na libovolné kousky a zalít horkou vodou. Do pánve také přidejte najemno nakrájenou zbývající cibuli a mrkev nakrájenou na nudličky nebo kostičky.

Zeleninu vařte ve vývaru na mírném ohni 25-30 minut. Poté, pokud je to žádoucí, přidejte trochu sušených bylinek, přidejte nudle a bobkový list, vařte polévku dalších 5-7 minut.

Maso vraťte do polévky v celých kusech nebo vyjměte kosti, přiveďte k varu a vypněte plyn. Velmi aromatickou a chutnou polévku z domácí kachny nechte 10 minut uležet pod pokličkou a můžete podávat!