Zásobte se nejen jídlem, ale také časem a trpělivostí. Zde neexistuje žádná expresní metoda, pokud chcete zachovat 100% přirozenost a dosáhnout ideálního výsledku. Domácí rosolovité kuře nebo jiná drůbež na rozdíl od tradičního rosolovaného masa po ztuhnutí zaujme zlatavým odstínem. Samozřejmě můžete do obyčejné dát na obarvení i neoloupanou cibuli, pak tekutinu třikrát čtyřikrát sceďte, odstraňte veškerý mastný film. Souhlasili byste ale s tím, že rozdíl v barvě/chuti mezi masem a kuřecím vývarem je znatelný?
Zopakuji běžný výpočet proporcí. Jeden kilogram drůbeže vyžaduje dva litry vody. Bujón se nezakrývá, udržuje se při nepřetržitém nízkém probublávání při vysokém žáru (asi 3–4 hodiny) a odpařuje se, dokud se objem nezmenší jedenapůlkrát až dvakrát. Správné kuřecí želé bez vepřových uší, ocásků a kopyt. Pro uvaření stabilního želé se proto neobejdete bez libového filé - zásobte se celým tělem nebo kromě stehen i stehen (části na kosti), vezměte tlapky (pro dostatečné množství želírovacích látek ).
Doba vaření: 300 minut / Počet porcí: 10
Ingredience
- kuřecí stehýnka 2 ks.
- kuřecí stehna 3 ks.
- kuřecí nohy 10 ks.
- česnek 1 hlava.
- mrkev 1 ks.
- cibule 1 ks.
- celer kořen 50
- kuličky pepře 10-15 ks.
- bobkový list 2 ks.
- kopr + petržel 5 větví
- sůl 1,5 lžíce. l.
Příprava
Před uskladněním důkladně opláchněte tělo nebo části ptáka ve studené vodě, vytrhněte zbývající chmýří a peří a v případě potřeby je rozdrťte nad ohněm. Méně estetickým tlapkám usekneme drápky a odtrhneme vrchní tvrdou žlutou vrstvu kůže.
Odřízneme velkou část celerového kořene - prodchne kuřecí rosolové maso lahodnou kořeněnou vůní, očistí ho. Hlavu česneku rozebereme na stroužky - slupku můžete nechat. Cibuli také neloupeme, pro slunečný odstín používáme přírodní barvivo. Z velké, šťavnaté, sladké mrkve odstraňte vrchní vrstvu. Přidejte větve zeleně, vavřín, zrnka feferonky.
Vložte čisté kousky masa do velkého hrnce, naplňte až po vrch studenou vodou a poprvé vařte. Mnoho lidí vodu nemění, pouze odstraňuje pěnu. Nebudu se hádat ani naléhat, ale moje pravidla, bez ohledu na druh masa nebo drůbeže, jsou vypustit první napěněnou tekutinu a kousky znovu opláchnout - to platí i pro polévky, boršče a vývary.
Znovu naplňte vodou a nyní v požadovaném objemu. V mém příkladu kuřecí části váží 1,2 kg, zaliji trochu více než 2 litry vody. Znovu přiveďte k varu, přidejte bylinky, česnek, celer, mrkev, cibuli, bobkový list a pepř. Necháme probublávat další 3 hodiny.
Důkladně odpařený, ztmavený a aromatický vývar ukáže připravenost. Přihoďte mořskou sůl - osolte vydatně (při ochutnávání by mělo být přesoleno), po vychladnutí a ztuhnutí bude želé méně slané. Vařte dalších 30-60 minut.
Nakonec kuřecí vývar sceďte alespoň dvakrát přes cedník a jemné síto (vhodná je gáza přeložená ve více vrstvách). Kořeny, cibuli a česnek vyhoďte, trochu mrkve si nechte na prezentaci.
Jemné masové vlákno rozebíráme po vlákně, oddělujeme tlapky, kosti, kůže a žíly. Ukazujeme svědomitost. Vařené kuřecí maso položte stranou na dno talíře. Náhodně zdobíme figurkami mrkve a lístky petrželky.
Nalijte bohatou tekutinu a zcela zakryjte ptáka. Aby se dekor neutopil, nalijte jej ve dvou krocích (podruhé, když vršek ztuhne). Po úplném vychladnutí na pokojovou teplotu umístěte kuřecí maso na želé na polici chladničky. Při vysoké koncentraci svačina velmi rychle zmrzne (u mě - po 30 minutách).
Možná to není rychlé, ale rozhodně je to chutné a krásné! Domácí kuřecí želé maso rozhodně vytváří sváteční náladu. Dobrou chuť!
Který člověk nezkusil želé maso? Pokud takoví jsou, pak je jich velmi málo. Protože želé maso je jedním z tradičních jídel jak na svátečním stole, tak v každodenním životě.
Kuřecí maso je dietní produkt, a pokud z něj uděláte i želé, bude se vám hodit dvojnásob. Protože lékaři doporučují jíst želé maso častěji, protože je velmi prospěšné pro kosti a klouby. Je to díky kolagenu, který je v tomto pokrmu obsažen. Kolagen je stavební bílkovina a právě ona zabraňuje opotřebení našich kostí a chrupavek.
Je známo, že lidé, kteří o prázdninách jedli a svačili maso z želé, méně trpí kocovinou. Ale samozřejmě má toto jídlo i své stinné stránky – je velmi kalorické. 100 gramů tohoto produktu obsahuje asi 250 kcal.
Proto jsme připravili několik receptů na kuřecí želé speciálně pro ty, kteří se bojí stejných kalorií. Díky kuřecímu masu omezíme tyto kalorie a připravíme velmi chutné želé.
Toto je jeden z mých oblíbených receptů. Je velmi ekonomický a jednoduchý na přípravu. Takto připravené želé maso je velmi chutné a jemné.
Ingredience:
- Kuře - 1,5 kg;
- Vepřové stehýnka - 2 kusy;
- Cibule - 1 kus;
- Česnek - 1 hlava;
- Mrkev - 1 kus;
- Bobkový list - 2 kusy;
- černý pepř - 5 kusů;
- Sůl - 1,5-2 polévkové lžíce
Příprava:
1. Kuřecí a vepřová stehna důkladně omyjte. Očistěte nohy od nečistot nožem.
2. Kuřecí maso nakrájíme na 3-4 díly. Do pánve vložte stehýnka a nakrájené kuřecí maso. Vše zalijte vodou tak, aby bylo vody asi o 2 prsty více. Zapálili jsme to.
3. Když se voda začne vařit, vytvoří se pěna. Bude potřeba ho odstranit spolu s uvolněným tukem. Vývar by se neměl příliš vařit ani bublat, proto snižte teplotu na minimum.
4. Po dvou hodinách varu přidejte oloupanou cibuli, mrkev, kuličky černého pepře a sůl.
Podle chuti dosolte, ale je lepší méně soli, než přesolíte.
5. Maso na želé by se mělo vařit jen asi pět hodin, takže 10 minut před vypnutím přidejte oloupaný česnek a bobkový list. Můžete ochutit solí; pokud není dostatečně slané, přidejte více soli.
6. Pomocí děrované lžíce vyjměte obsah pánve do šálku nebo misky. Necháme mírně vychladnout, aby se maso snáze oddělovalo od kostí. Vývar přecedíme přes sítko do jiné misky.
7. maso oddělte od kostí a v případě potřeby naporcujte nožem. Umístěte do šálků nebo nádob. Vše zalijeme vývarem a necháme vychladnout. Poté dejte do lednice nebo na balkon, dokud úplně neztuhne.
Zmrazení znamená, že se promění v želé maso, a ne v led!
8. Až ztuhne, můžete podávat.
Připravujeme velmi chutné želé kuřecí a vepřové koleno:
V předchozím receptu jsme mluvili o stehýnkách, ale nejsou tak masité. Nyní budeme mluvit o kloubech. Mají mnohem více masa. To znamená, že želé maso bude promícháno. To znamená, že nebude jen kuře, ale i nějaké to vepřové. To našemu rosolovitému masu nijak neublíží, ale naopak mu dodá pikantnost.
Ingredience:
- Kuře - 1,5 kg;
- Vepřové koleno - 1 kus;
- Česnek - 1 hlava;
- Cibule - 1 kus;
- Bobkový list - 2 kusy;
- Sůl - 1,5-2 polévkové lžíce.
Příprava:
1. Očistěte vepřové koleno od nečistot a omyjte je. Kuře také omyjeme a nakrájíme na 2-3 díly. Vložte do hrnce a naplňte vodou. Obsah pánve by měl skrýt asi o 4 centimetry. Zapálili jsme to.
2. Před varem se tvoří pěna, kterou je třeba odstranit. A když se voda vaří, stáhněte plyn a vařte asi 5 hodin na mírném ohni.
3. Po 5 hodinách je třeba vývar osolit, oloupat cibuli, ale ne nakrájet a přidat bobkový list. Vařte tedy další hodinu.
4. Vypněte oheň a vyjměte obsah pánve pomocí děrované lžíce do libovolného šálku. Nechat vychladnout. a do vývaru přidáme prolisovaný česnek.
5. Maso oddělte od kostí a nasekejte nebo rozeberte na vlákna, jak chcete.
6. Vše dejte do nádob nebo hrnků a zalijte vývarem, přecezeným přes síto. Necháme vychladnout a dáme do lednice ztuhnout. A když ztuhne, můžete to jíst.
Kuřecí stehýnka na želé, rychlý a chutný recept
Toto želé maso je velmi jednoduché na přípravu, ale zabere vám to mnohem více času. I když se jedná o možnost rozpočtu. Jsem si naprosto jistý, že většina z vás nikdy nevařila kuřecí stehýnka a dokonce ani v mase na želé. Proto vám doporučuji vyzkoušet tento recept.
Ingredience:
- Kuřecí nohy - 1,5-2 kg;
- Kuře - 1,5 kg;
- Cibule - 1 kus;
- Česnek - 1 hlava;
- Bobkový list - 2 kusy;
- Sůl - 1,5-2 polévkové lžíce;
- Kuličky černého pepře - 6 kusů.
Příprava:
1. Kuře omyjeme a nakrájíme na 5-6 kousků. Vložte do hrnce.
2. Zastřihněte drápy kuřecích nohou. Namočte je do vroucí vody, abyste odstranili hrubou vnější slupku. Dáme také do kastrůlku a zalijeme vodou tak, aby schovala obsah. Při varu odstraňte pěnu a snižte plamen. Vařte 4 hodiny.
3. Přidejte oloupanou celou cibuli, sůl a kuličky černého pepře. Vařte tedy další 1 hodinu.
4. Bez vypnutí ohřevu vyjměte celý obsah pánve. Do vývaru přidejte bobkový list a prolisovaný česnek.
5. Tlapky by neměly příliš vychladnout, jinak z nich bude obtížné odstranit dužinu. Kuře také zbavíme kostí. Maso umelte a ujistěte se, že v něm nejsou žádné malé kosti.
6. Kuřecí maso vložíme do formiček a zalijeme přecezeným vývarem. Necháme vychladnout a dáme do lednice.
7. Když maso na želé zmrzne, podávejte.
Kuřecí maso na želé v láhvi. Jak vyrobit domácí želé maso bez želatiny?
Seznámili jste se s několika recepty na výrobu kuřecího masa na želé. Ale do těch receptů jsme přidali vepřové maso nebo kýty. A tady vám řekneme: jak připravit želé maso pouze z jednoho kuřete. A zároveň zabalíme do lahve. To bude nejen krásně sloužit na stole, ale také zabere málo místa: jak v lednici, tak na balkoně.
Ingredience:
- Kuře - 1 kus;
- Cibule - 1 kus;
- Česnek - 4 stroužky;
- Bobkový list - 2 ks;
- Sůl - podle chuti;
- černý pepř - 4 ks;
- Mletý černý pepř - podle chuti.
Příprava:
1. Kuře omyjte a vložte do hrnce. Naplňte ji vodou a dejte na oheň. Když se objeví pěna, bude nutné ji odstranit. A ztlumte oheň. Takto vaříme 2 hodiny.
2. Přidáme oloupanou cibuli a podle chuti osolíme. Vařte další 2 hodiny.
3. Patnáct minut před vypnutím přidejte zbývající přísady.
4. Kuře vyndáme a necháme trochu vychladnout. Maso oddělte od kostí a nakrájejte nožem. Maso dáme do láhve. Hrdlo láhve můžete odříznout, nebo ho můžete nechat.
5. Pomocí nálevky zalijeme přecezeným vývarem. Láhev protřepejte a nechte vychladnout.
6. Po vychladnutí je třeba láhev vložit do chladničky. Při podávání jej můžete ozdobit do tvaru zvířátka.
Dobrou chuť!
Tento recept je celkem jednoduchý. Takže se vyzbrojte kuřecím masem, nožem a dobrou náladou a hurá do kuchyně!
Budeme potřebovat
- Kuře (1 kus);
- Cibule (2 ks);
- Mrkev (2 ks);
- 2 lžíce želatiny;
- Bobkový list;
- Sůl, pepř (podle chuti).
Začneme připravovat želé maso
Krok 1
Kuře vezměte, rozdělte na čtyři části a odstraňte veškerý přebytečný tuk. Díly vložíme do hrnce, zalijeme vodou a podle chuti opepříme (asi 10-20 hrášku). Vhoďte bobkový list a sůl.
P.S. Čím silnější vývar, tím chutnější želé maso. Voda by měla kuře zcela pokrýt.
Krok 2
Zatímco se vývar vaří, nezapomeňte sejmout přebytečnou pěnu, protože by měla být průhledná. Když se vaří, nastavte čas na 1,5 hodiny, snižte teplotu a jděte odpočívat. Jakmile uplyne čas, položte kuře na talíř a nechte vychladnout. Vše, co zbylo na pánvi (cibule, mrkev, paprika, bobkový list), vyhodíme!
Krok 3
Nyní je čas začít vkládat ingredience do formy. Kuře zbavte tuku, maso zbavte kostí a položte na dno pánve. Dále oloupejte jednu cibuli a jednu mrkev. Cibuli nakrájíme na velmi tenké kroužky a mrkev na tenké proužky. To vše položíme v další vrstvě na kuře.
Krok 4
Poté vezměte sklenici a naberte vývar z pánve. Zředíme v něm želatinu a vzniklou směs nalijeme zpět do pánve. Směs. Vývar znovu přiveďte k varu a opatrně nalijte do formy.
Krok 5
Vše je téměř připraveno! Zbývá jen nechat želé maso vychladnout. Poté umístěte misku do chladničky, dokud zcela nezmrzne.
To je vše! Lahodná pochoutka je připravena! Pro pikantnější jídlo můžete přidat křen nebo hořčici.
Dobrý den, přátelé! Ekaterina je s vámi v kontaktu. Nový rok se blíží a vy víte, že se neobejdeme bez želé. Tento ruský předkrm v prvních hodinách doslova letí ze stolu. Pro mě ji prostě všichni milují.
Je to proto, že na našem stole je vždy místo pro ostatní.Dnes navrhuji zařadit mezi ně kuřecí maso na želé, zejména proto, že není tak kalorické jako vepřové a hovězí. Jak se ti to líbí? Myslím, že je to pozitivní.
Řekněte mi, děláte si doma pravé ruské želé nebo želé, jaké jsou vaše oblíbené suroviny, co do toho přidáváte? Používáte želatinu nebo tvoříte bez ní? Podělte se o své osvědčené postupy a tajemství, budu vám velmi vděčný.
Kuřecí maso nemá želírovací vlastnosti, takže v tomto želém budete muset použít želatinu. Chuť to ale nezkazí, tím spíš, že želatina je látka, která pomáhá našim kostem, posiluje je. Jíst takovou pochoutku je radost.
A pokud navíc zapojíte fantazii a vynalézavost, můžete v kuchyni vytvořit nádherná mistrovská díla. Pamatujete si, jak jsem vám minule ukazoval želé dort, doufám, že jste ho připravili bez potíží a všechny zaujali svým kulinářským talentem.
Budeme potřebovat:
- kuře - 1 ks.
- mrkev - 2 ks.
- sůl - 1,5 lžičky
- bobkový list - 3-4 ks.
- koriandr nebo koriandr - 5 g
- cibule - 1 ks.
- černý pepř - 6 ks.
- česnek - 6 stroužků
- slepičí vejce - 1-2 ks.
Způsob vaření:
1. Vezměte si čerstvé kuřecí tělo, můžete ho nakrájet na kousky, pokud nemáte velkou pánev, nebo ho uvařit úplně bez krájení. Před vařením je třeba kuře umýt.
2. Dále zapněte sporák, nalijte do pánve vodu, vložte kuře a přiveďte k varu, jakmile se voda začne vařit, na povrchu uvidíte pěnu. Měl by být zcela odstraněn pomocí děrované lžíce, nebo je lepší vypustit veškerý vývar. První vývar je prý nevhodný k jídlu, pokud se jedná o kuřecí maso z obchodu. Proto ptáčka opět naplníte vodou a vaříte, a když se vaří, seberte pěnu, snižte oheň na minimum a vařte, dokud nebude hotový.
Vývar nezapomeňte udělat bohatý, podle chuti je potřeba dosolit, přidat bobkový list, kuličky pepře, oloupanou mrkev a cibuli. Na konci vaření po dobu 10 minut přidejte bobkový list.
Poté, co je kuře hotové, budete muset vyjmout všechnu zeleninu a vývar přecedit přes síto. Maso necháme vychladnout.
3. Vařenou mrkev, mimochodem, můžete použít i čerstvou, záleží jak máte rádi, tak z ní vyrobte vtipné postavičky, ty mohou být geometrické, ale i vánoční stromky, sněhové vločky atd.
4. Stroužky česneku oloupejte a poté nakrájejte na tenké kousky, pokud nemáte česnek moc rádi, můžete jej vynechat nebo nakrájet na menší kousky.
5. Nyní je čas na krájení masa, obvykle se u želé se maso odděluje od kostí ručně. K tomuto účelu můžete použít vidličku nebo nůž. Kousky masa položte na nádobu, ve které budete podávat.
6. Nyní přemýšlejte o tom, jak udělat pokrm elegantní. Můžete to uspořádat takto, jak je znázorněno na této fotografii. Kuřecí vejce je třeba předem uvařit a oloupat. Nezapomeneme omýt celerové listy. Jaká dohoda, je to tak krásné.
7. Nyní vezměte želatinu a nalijte ji do misky, zřeďte ji půl sklenicí horké vody, nechte ji stát a nabobtnat, obecně je na každém obalu želatiny návod, přečtěte si ho a udělejte, jak je napsáno. Po nabobtnání smícháme želatinu s vývarem, zamícháme a vlijeme do misky. Dáme do lednice ztuhnout, přikryjeme pokličkou. Dobrou chuť!
Zajímavý! Mimochodem, místo želatiny můžete použít agar-agar.
Různé vepřové nohy a kuřecí maso
Myslím, že nikdo nebude namítat, že přidáním vepřové kýty do želé získáme ještě chutnější pokrm, tím spíš, že se obejdeme bez želatiny. Pojďme se naučit, jak vařit želé maso tak, aby bylo libové a průhledné, jak je každý zvyklý jíst.
Budeme potřebovat:
- vepřová kopyta (nohy) - 2 ks.
- kuřecí řízek - 3 ks.
- kuřecí šunka - 2 ks.
- cibule - 1 ks.
- mrkev - 1 ks.
- sůl - 3 polévkové lžíce
- černý pepř - 5 ks.
- Bobkový list
Způsob vaření:
1. Vepřové kýty omyjte ve vodě a poté je naplňte studenou vodou do 5litrového hrnce. Dejte tuto pánev na oheň, přidejte kuřecí stehýnka nebo paličky. Také oloupanou mrkev, pepř, ale cibuli dejte ve slupce, jen je dobře opláchněte, tím získá chladnou barvu. Kdo chce, může přidat další oloupané stroužky česneku.
Po varu vody vezměte děrovanou lžíci nebo speciální lžíci s otvory a odstraňte pěnu, pokud tak neučiníte, bude barva rosolovaného masa zakalená. Vařte (4-5 hodin), poté na mírném ohni, dokud se neuvaří, přesně na nízké úrovni, aby se vše dobře propeklo.
Pěna se bude pravidelně objevovat, takže když ji uvidíte, okamžitě ji odstraňte. Ke konci vaření přidejte bobkový list a nechte vývar ještě 5 minut odležet.
2. Po téměř vychladnutí vývaru z něj vyjměte maso a vše ostatní. Ale předtím, než to uděláte, odstraňte veškerý přebytečný tuk shora. Všimněte si, jak se cibule stala, s její pomocí má nyní vývar jantarovou barvu.
Maso z vepřové kýty by se mělo dobře oddělovat od kostí, stejně jako maso z kýty. Maso nakrájejte rukama na vlákna a vložte do speciální formy.
Vezměte šálky a vložte do nich kousky mrkve, které budete muset nakrájet na půlkolečka. Ozdobte zelenými listy. Pak přišlo na řadu maso.
3. Před nalitím vývaru do želé masa jej nezapomeňte zamíchat naběračkou, aby se vše rovnoměrně rozprostřelo. Nalijte do kelímků, zakryjte je víčky a dejte přes noc vychladit do lednice.
4. Při podávání můžete šálek otočit a vychutnat si krásný vzor. Podáváme s křenem a dobrou náladu. Udělejte radost svým blízkým!
Video o tom, jak vařit kuřecí želé s želatinou
Další možnost vaření tohoto jídla můžete sledovat v tomto videu, nezapomeňte, že toto jídlo je zdravé, protože obsahuje malé množství tuku, protože kuřecí maso je dietní a želatina pomáhá posilovat klouby, obecně jsou výhody zřejmé, udělej to jídlo:
Kuřecí želé s hovězím a vepřovým masem
Takové želé maso ze tří druhů masa bude nejchutnější, kdo se mnou nesouhlasí? Bude křehký a chutnat docela úžasně, všechny ingredience se vám budou jakoby rozpouštět v ústech. Obecně si olizujte prsty.
Budeme potřebovat:
- vepřové koleno - 1 ks.
- kuřecí stehýnka - 2 ks.
- hovězí maso - 300 g
- mrkev - 2 ks.
- petržel a kopr - banda
- česnek - 4-5 stroužků
- cibule - 1 ks.
- vavřín -2-3 ks.
Způsob vaření:
1. Všechny druhy masa dejte do pětilitrového kastrolu a na 1 hodinu podlijte vodou, nechte odstát. Všechna krev, která je v mase, půjde do vody. Tuto vodu slijte a nalijte jinou. Nyní přidejte oloupanou cibuli a mrkev, bobkový list. Přiveďte k varu, sejměte pěnu a vařte na mírném ohni 4–5 hodin.
Zeleninu lze odstranit dříve, asi po 1 hodině. Po mírném vychladnutí vývaru maso vyjmeme.
2. Poté do ní lisem prolisujte česnek. Vývar osolíme, opepříme, nasekanou petrželku a kopr zamícháme a přivedeme k varu.
3. Všechno maso nakrájíme do hrnečku, vyjmeme kosti. Nemelte to, jak se říká, čím větší maso cítíte v ústech, tím je chutnější.
Zajímavý! Maso můžete umlít na mlýnku na maso, to je volitelné.
Ochutnejte maso podle své chuti, možná budete muset přidat sůl nebo pepř.
4. Nyní vezměte misku a na dno dejte plátky vařené mrkve, trochu zelené, pak maso a zalijte vývarem. Vývar by měl být teplý nebo horký. Doba tuhnutí v lednici je 8-10 hod. Abyste ji obrátili, aby se želé dobře odstranilo z nádobí, ponořte misku na 1 minutu do horké vody.
Nemusíte ji obracet, ale nakrájejte ji na kousky jako dort a snězte.
Jak vařit želé maso bez želatiny
Nyní si připravíme rosolovaná krůtí stehna a kuřecí maso, ale nepoužijeme želatinu. Jsou to stehýnka, která nám dodají požadovaný efekt; pokud nemáte krůtí stehýnka, použijte obyčejná kuřecí stehýnka. Použijte stehýnka v poměru 1 kg stehýnek = 2 kg kuřecího nebo jiného drůbežího masa.
Budeme potřebovat:
- krůtí stehýnka - 3 ks.
- kuřecí stehýnka - 5 ks.
- sůl - 0,5 lžíce
- mrkev - 1 ks.
- cibule - 1 ks.
- hrášek z nového koření - 3 ks.
- černý pepř - 4 ks.
- Bobkový list
- zeleň
- česnek - 4 stroužky
Způsob vaření:
1. Nohy bude třeba namočit na 1 hodinu do vody, aby vytekla všechna krev, poté vodu slijte a odstraňte kůži z nohou, nebude to potřeba. To samé udělejte s tlapkami, nejprve je namažte dehtem a odstraňte kůži.
Kýty a šunky dejte do hrnce a podlijte vodou. Voda by měla maso tak akorát zakrývat, při varu odstraňte pěnu, přidejte kuličky pepře, koření, oloupanou mrkev a cibuli. Vařte na mírném ohni se zavřeným víkem po dobu 5 hodin. Jo, a nezapomeňte přidat sůl a bobkový list na konci vaření, půl hodiny před tím, než bude hotový.
Důležité! Vývar by se měl vařit, ne vařit, pokud bude bublat, ovlivní to jeho barvu, bude zakalený, neprůhledný.
2. Jakmile je vše připraveno, odstraňte tuk z horní části vývaru. Vyndejte všechny ingredience. Vymačkejte stroužky česneku do vývaru, prošli lisem na česnek, promíchejte, není třeba vařit.
3. Maso narovnejte, rozdělte na talíře, ozdobte bylinkami a kousky mrkve.
4. Zalijeme vývarem, který bude potřeba předem přefiltrovat přes sítko. Plátky odešleme na chladné místo ztuhnout. Podáváme s křenem nebo jinou omáčkou.
Nabízím vám další možnost výroby želé z kuřecích nohou a bez želatiny:
Kuřecí prase v láhvi
A teď vás chci rozveselit, kdo se teď nudí, podívejte se níže na tento krásný výtvor. Myslím, že byste měli vzít tuto myšlenku na vědomí, protože by byla ideální pro speciální událost nebo dovolenou.
Takové cool a rozpustilé prase potěší a rozesměje každého. Pomocí této technologie si můžete tento pokrm připravit podle svého osvědčeného a oblíbeného receptu, já nabízím jiný, takříkajíc uzeniny.
Budeme potřebovat:
- vepřová kýta - 2 ks.
- hovězí kýta - 1 ks.
- kuřecí maso - 0,5 kg
- cibule - 1 ks.
- mrkev - 1 ks.
- bobkový list - 2-3 ks.
- hrášek z nového koření - 6 ks.
- česnek - 5 stroužků
- klobása na ozdobu
- sůl podle chuti
Způsob vaření:
1. Všechny druhy masa dejte do velkého hrnce, poté zapněte oheň a vařte do varu, sejměte pěnu. Stáhneme plamen na nejnižší stupeň, přikryjeme pokličkou a necháme 5 hodin vařit. Po 2 hodinách přidejte do vývaru oloupanou mrkev a cibuli. 15 minut před připraveností přidejte do vývaru nové koření, česnek přes lis na česnek a bobkové listy. Nezapomeňte dosolit podle chuti.
2. Maso vyjmeme z vývaru, necháme vychladnout, poté vše oddělíme od kostí a nakrájíme na malé kousky.
2. Tyto kousky vložte do plastové láhve, kterou je nutné nejprve důkladně omýt jedlou sodou.
3. Vývar přecedíme přes sítko a poté přelijeme přes nálevku do láhve. Přikryjeme pokličkou a dáme přes noc ztuhnout do lednice.
4. Poté lahvičku opatrně propíchněte ostrým nožem a vyjměte ji. Jak to mohu usnadnit? Je potřeba ji rozpůlit, a pak už jen dát dvě poloviny sekané k sobě.
5. Uši a ocas udělejte z klobásy a oči z oliv nebo černých oliv. Položíme na listy salátu a ozdobíme cherry rajčátky. Dobrou chuť! Prasátko je připraveno k jídlu a vy jste připraveni na ochutnávku))).
Recept v pomalém hrnci z vepřového kolena, stehýnka a kuřecího masa
Rádi vaříte v zázračném hrnci, abyste trávili méně času? Vždyť za pouhé 2 hodiny uvaříte maso v tlakovém hrnci tak, aby se samo oddělilo od kosti. Pak se rychle pusťte do práce, neztrácejte čas a udělejte to s naší hrdinkou z tohoto videa:
To je vše, přátelé! Nezapomeňte, že mám skupinu v kontaktu, na nové odběratele si rád počkám. Pište své recenze, komentáře, přání. Hezký den a dobrou náladu všem. Ahoj!
Dobré odpoledne.
Lidé mají různé postoje k masu v želé. Mnoho lidí ji považuje za příliš tučnou a kalorickou, myslí si, že její hlavní složkou je mražený tuk. Ale to je mylná představa. Kolagen, speciální protein, který se nachází ve vazech a šlachách, dává rosolovitému masu rosolovitý tvar. V rosolovitém mase není prakticky žádný tuk – jen asi 4 gramy na 100 gramů výrobku. Zbytek jsou bílkoviny. Když maso na želé zmrzne, většina tuku vystoupá nahoru a vytvoří na povrchu film, který je vhodné odstranit.
Želé maso je tedy nejen chutné, ale také dietní a hodí se téměř do každého konceptu. No, aby to bylo co nejzdravější, nabízím vám několik receptů na výrobu želé z nejlibovějšího masa - kuřecího.
Jak vařit kuřecí želé s želatinou
Želatina se používá při výrobě želé masa, pokud berete maso zcela bez kostí nebo s velmi malým množstvím. V tomto případě váš vývar nebude mít téměř žádný kolagen (protože v čistém mase kolagen prakticky žádný není) a po vychladnutí nenabude rosolovitou formu.
Není to dobré ani špatné, jen je to trochu jiný způsob vaření.
Ingredience na 1,5 litru vývaru:
- 600–700 g brojlerových prsou na kosti
- 1 vařená mrkev
- 2 stroužky česneku
- 40 g instantní želatiny
- 2 bobkové listy
- 4-6 ks kuliček černého pepře
- 1 střední cibule
Příprava:
1. Kuře vařte v hrnci s 1,5 litrem vody. Děláme to 2-2,5 hodiny na nejnižším ohni. Vývar nezapomeňte osolit. Do stejné pánve spolu s kuřetem dejte bobkový list, papriku a cibuli.
První pravidlo pro získání čistého vývaru: cibuli není třeba loupat, dát ji celou, odstranit slupku, která se snadno odlupuje
2. Uvařte také mrkev. To by mělo být provedeno odděleně od kuřete v jiné pánvi.
Druhé pravidlo čistého vývaru: zelenina (kromě cibule) se vaří odděleně a pěna vytvořená během procesu vaření masa musí být neustále odstraňována
3. Uvařené kuře rozdělte na vlákna.
4. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, česnek prolisujeme lisem na česnek.
5. Smíchejte kuře s mrkví a česnekem, vložte do připravených forem. Je-li to žádoucí, může být želé maso v této fázi trochu opepřeno.
6. Vezměte 1 naběračku teplého (ne horkého) vývaru a nalijte do něj želatinu. Důkladným promícháním ji rozpustíme.
7. Poté do pánve s vývarem nalijte želatinu a vše dobře prošlehejte metličkou.
8. Do formiček s masem nalijte vývar.
9. Hotovo. Formičky dejte na 2,5-3 hodiny do lednice.
Poté získá požadovanou konzistenci a může se jíst.
Dobrou chuť!
Recept na průhledná želé kuřecí stehna bez želatiny
Jak jsem již řekl, pokud chceme rosolovitou konzistenci, pak musíme vzít tu nejkostnatější část. To jsou kuřecí nohy. Takže z kuřecích paliček uděláme želé maso bez želatiny.
Ingredience:
- Kuřecí stehýnka - 5-7 kusů
- Mrkev - 1 ks.
- cibule - 1-2 ks
- Černý pepř - 10-12 hrášek
- Bobkový list - 3-5 listů
- Sůl podle chuti
- Česnek - 1-3 stroužky
Příprava:
1. Kuřecí stehna omyjte pod tekoucí vodou, vložte je do hrnce a zalijte 1,5 litrem vody. Přidejte neoloupanou cibuli, pepř, sůl a bobkový list. Na silném ohni přiveďte k varu, poté snižte na minimum, přikryjte pokličkou (ne úplně) a vařte 3 hodiny.
Nezapomeňte se první hodinu dívat pod pokličku a sebrat pěnu.
2. Po 3 hodinách varu zbude trochu více než 0,5 litru vývaru. Maso z něj vyjmeme, samotný vývar přecedíme přes sítko a přidáme česnek nastrouhaný na jemném struhadle.
3. Oloupejte mrkev a vařte ji v samostatném hrnci. Poté nakrájíme na kolečka a položíme na dno formy, do které se bude nalévat rosol.
4. Navrch položíme kuřecí maso zbavené kostí, kůže a nakrájené nadrobno.
5. A zalijeme vývarem.
6. Když vývar vychladne na pokojovou teplotu, vložte želé maso do lednice. Nejlépe 12 hod. Bez želatiny tvrdne znatelně déle.
7. Po 12 hodinách je želé maso zcela zmrazené a připravené ke konzumaci.
Upozorňujeme, že při použití kuřecího masa se na povrchu prakticky nevytváří mastný film.
Kuřecí nohy na želé
No a dostali jsme se k té velmi, velmi kostnaté části – k tlapkám. To je velmi dobrá varianta, ve které rosolovité maso vyjde stoprocentně. Ale jen s tlapkami si nevystačíte, není v nich téměř žádné maso.
Ingredience:
- Kuřecí nohy - 300-400 g
- Kuřecí stehýnka 2-3 ks
- Cibule - 1 hlava
- Bobkový list - 5 ks
- černý pepř - 6-8 ks.
- Česnek - 2-3 stroužky
- Sůl - 1 polévková lžíce
Příprava:
1. Stehna a stehýnka vařte na mírném ohni 3 hodiny. Nalijte vodu do pánve tak, aby pokrývala maso na 2 prsty. O přesné množství se není třeba starat. Ihned přidáme jednu cibuli a dosolíme.
Nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se vytvoří během procesu vaření.
Hodinu před koncem vaření přidáme bobkový list a černý pepř.
2. Uvařené maso vyjmeme z pánve, zbavíme dužiny kostí a nakrájíme na malé kousky.
3. K masu přidáme česnek nastrouhaný na jemném struhadle a vše důkladně promícháme.
4. Maso vložíme do připravené formy a zalijeme ještě horkým vývarem.
Pokud chcete, aby želé maso bylo průhledné, nejprve vývar propasírujte přes jemné sítko nebo plátýnko
5. Když vývar vychladne, vložte pánev do lednice. Při použití kuřecích nohou se do vývaru uvolňuje poměrně hodně kolagenu, takže rosolovité maso bude hotové za 2-3 hodiny.
Jak vyrobit želé kuřecí a vepřovou kýtu
Pokud chcete, aby bylo rosolovité maso sytější, můžete smíchat kuřecí s vepřovým. Upozorňujeme, že tukový film s touto možností je mnohem větší.
Ingredience na 5 litrovou pánev:
- Vepřová kopyta (nohy) - 2 ks.
- Kuřecí řízek - 3 ks.
- Kuřecí šunka - 2 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Kuličky černého pepře
- Bobkový list
Příprava:
1. Dobře očištěná a omytá vepřová kýta spolu s kýty a filety vložte do hrnce.
Dáme tam i oloupanou mrkev a neoloupanou cibuli. Přidejte 2 lžíce soli a 5-6 hrášek černého pepře.
2. Během prvních 30-40 minut se vytvoří pěna, kterou je nutné odstranit.
Vývar by měl sedět na ohni přesně 5 hodin. Zároveň by se nemělo vařit, ale jednoduše vařit, proto se snažte, aby byl oheň co nejnižší. Nezakrývejte víkem!
3. Po uplynutí stanovené doby vhoďte do pánve bobkový list, přikryjte pánev poklicí a nechte 30 minut vychladnout.
4. Když vývar vychladne, na jeho povrchu se objeví tukový film. Je potřeba ho odstranit.
5. Maso vyjmeme z vývaru, necháme mírně vychladnout a vidličkou rozebereme na kousky požadované velikosti. Nebude to těžké, protože za 5 hodin bude maso úplně provařené.
6. Nakrájejte mrkev na půlkroužky a položte je na dno připravených forem. Můžete přidat i zelení.
7. Vložte maso do formy a naplňte ji do třetiny.
8. Do formiček nalijte vývar.
Připraveno. Zbývá jen dát formičky do lednice a po 6-8 hodinách je chutné a křehké želé maso hotové.
Video recept na výrobu želé masa v pomalém hrnci
Každý z uvedených receptů je dobrý svým vlastním způsobem. Jeden šetří čas, druhý šetří peníze. Ale všechny jsou stejně dobré. Vyzkoušejte, určitě se vám bude líbit.
Načítání...