Суп-лапша с уткой. Суп из утки - рецепты с фото, сколько варится домашняя или дикая птица Подача домашней лапши с уткой

Любая хозяйка знает, что без первого блюда любой обед будет казаться неполноценным. Именно поэтому в России такое большое внимание удаляется супам. Особенно густым и наваристым, таким, как популярный суп из утки. Это вкусное и ароматное блюдо может украсить собой любое застолье.

Суп из утки с овощами и лапшой

Утиное мясо считается одним из наиболее полезных среди всей птицы. В нем содержится огромное количество витаминов группы В, необходимых для работы мозга и здорового обмена веществ. Утиный жир повышает иммунитет, помогает заживлять раны. А в старину врачи рекомендовали утятину мужчинам, страдавшим импотенцией.

Современным кулинарам известно несколько сотен рецептов супа из утки. Некоторые из них настолько незаурядны, что приготовить их без специального образования непросто. Другие рецепты, наоборот, доступны любой домохозяйке. Вот лишь некоторые из них.

Этот старинный рецепт был очень популярен на Руси среди бедного сословия. Крестьянин мог позволить себе мясо лишь по большим праздникам. Домашнюю птицу – гусей и кур –больше использовали в качестве несушек, а овцы были поставщиками шерсти. А уж коров-кормилиц и вовсе почти никогда не резали.

Совсем другое дело – дикая птица. Именно результат охоты чаще всего и попадал в суп среднестатистического крестьянина.

Для того чтобы приготовить это блюдо, вам потребуются следующие ингредиенты:

800 граммов утиного мяса
4 крупных луковицы;
несколько больших морковин;
несколько картофелин (примерно 200 граммов или немного больше, если вы любите более густой суп);
стакан (примерно 250 г) яичной лапши;
стебель сельдерея — 2 штуки;
а также соль, перец, лавровый лист и другие специи по вашему вкусу.

Те, кто хочет сделать блюдо более пикантным, могут взять также немного корня имбиря.

Сначала из утиного мяса готовится бульон. Для того чтобы он получился вкусным и наваристым, в него кладут целиком небольшую луковицу, один стебель сельдерея, лавровый лист, 3 – 4 горошины черного перца, корень имбиря, а также трут крупную морковку. Разумеется, воду необходимо посолить.

Сразу после закипания на поверхности появится неприглядная коричневая пена. Ее нужно аккуратно собрать. А еще лучше – полностью слить этот первый бульон. Если это сделать, суп получится более нежным и без характерного утиного запаха.

Варить бульон нужно в зависимости от возраста утки – от 40 до 60 минут. У этой птицы довольно жесткое мясо, поэтому время от времени нужно проверять его на мягкость.

Пока утка варится, подготовьте овощи для супа. Нашинкуйте лук, сельдерей и морковь мелкими кубиками; морковь нарежьте более крупными кусками. Когда бульон будет готов, процедите его. Обдерите с костей мясо и мелко порежьте его.

Теперь осталось только положить все ингредиенты в суп. В кипящий бульон высыпьте лук с морковью. Туда же можно положить и мясо. Проварите смесь 5 — 7 минут и добавьте картофель. Вместе с ним суп должен прокипеть около 8 минут, после чего в него можно засыпать лапшу. Не забудьте попробовать на соль и, если нужно, еще немного подсолить. Подержите в кастрюле на огне еще минут 5, попробуйте на готовность и, как только картошка с лапшой станут одинаково мягкими, можете выключать.

Блюдо готово! Остается только разлить его по тарелкам и звать семью к столу.

Утиный суп с фасолью и грибами

Этот рецепт отлично подходит для летнего времени. Впрочем, для такого кушанья можно использовать не только свежие грибы, но и замороженные или сушеные.

На 1 литр воды вам понадобится:

500 граммов мяса утки;
один корень сельдерея;
1 корень петрушки;
200 граммов сухой фасоли (то есть приблизительно 1 мерный стакан);
100-200 граммов грибов (сушеных понадобится чуть меньше, чем свежих);
100 граммов сметаны;
1 столовая ложка лимонного сока;
соль и перец по вкусу;
и, по желанию, зелень укропа для украшения блюда.

За 3 часа до начала готовки замочите фасоль в холодной воде.

Сложите в кастрюлю порезанное на куски мясо, грибы, корень петрушки и сельдерея, туда же выложите размоченную фасоль. Залейте все водой, посолите и доведите до кипения.

Помните, что появившуюся пену нужно снять. Варить этот суп нужно на маленьком огне не менее 40 минут. Когда и фасоль, и мясо будут готовы, добавьте в блюдо сметану и снимите кастрюлю с плиты. Теперь осталось только посыпать суп из утки пряностями, заправить лимонным соком и украсить его сверху укропом.

Утиный суп с цветной капустой

Суп из утки можно варить не только на открытом огне, но и в мультиварке. Такой способ приготовления экономит время и помогает сохранить все полезные свойства ингредиентов. Это особенно важно для рецептов тех блюд, в состав которых входят такие нежные овощи, как капуста, кабачки, перец и другие.

Вам потребуется:

500 граммов мяса;
несколько крупных картофелин;
1 -2 небольших луковицы;
1 морковь;
горсть мелкой вермишели (примерно 4 столовых ложки);
200 граммов цветной капусты;
и столько же капусты брокколи;
а также соль и перец в зависимости от ваших привычек.

Залейте мясо водой, включите мультиварку в режим «Тушение» или «Суп» и варите в течение часа. Тем временем, подготовьте остальные продукты. Порежьте картофель мелкими кубиками, мелко нашинкуйте лук. Морковь лучше нарезать тонкими колечками, хотя те, кто не любит настойчивый вкус вареной моркови, может настрогать её мелкими брусочками. Оба вида капусты разберите на соцветия.

Готовое мясо вытащите из мультиварки и засыпьте в бульон все овощи вместе. Проварите их 10 — 15 минут, добавьте в суп вермишель и доведите блюдо до готовности.

Не забудьте посолить и поперчить кушанье.

Сытный суп из утки

Это блюдо отлично подходит для тех людей, которые вынуждены работать на открытом воздухе в холодное время года. Все рецепты с горохом славятся своей густотой и наваристостью. Они отлично согревают и дают много энергии.

Для супа вам потребуется:

мясо утки (лучше всего взять целую тушку, хотя можно ограничиться и обычным суповым набором);
3 крупных луковицы;
2 морковки;
несколько зубчиков чеснока;
2 стакана гороха;
соль;
а также лавровый лист, черный перец-горошек и другие нравящиеся вам пряности.

При желании можно также взять несколько столовых ложек томата.

За 3 — 4 часа до готовки промойте горох, залейте его холодной водой и дайте настояться. После чего выложите его в кастрюлю или котелок, залейте несколькими литрами воды и дождитесь, пока та закипит. После чего слейте её и наполните кастрюлю заново. Варить горох нужно не меньше часа на небольшом огне. А пока он готовится, нарежьте на куски утку.

Положите мясо в кастрюлю и проварите около часа, пока оно не станет мягким. Не забудьте положить в воду небольшую луковицу и немного моркови – они помогут избавиться от мускусного запаха. Когда утка готова, выложите в бульон крупно нашинкованные лук и морковь, перец-горошек, лавровый лист и варите еще 30 минут. После этого, нужно добавить в почти готовый суп сварившийся горох, заправить его специями и томатом и, проварив для верности еще несколько минут, снимать с огня.

Горох можно выкладывать не весь. Тогда суп из утки получится не слишком густой. Из оставшихся бобов можно сделать пюре или другое второе блюдо.

Утка, как и другие виды мяса, имеет свои нюансы приготовления. Конечно, утиный суп можно сварить и не зная их.

Однако эти маленькие хитрости помогут сделать блюдо особенно вкусным, мягким и ароматным:

Утиное мясо нужно варить намного дольше, чем курятину или говядину. Поэтому в процессе готовки лучше время от времени пробовать утку на мягкость. В противном случае, она может остаться либо слишком жесткой, либо, наоборот, расползтись на отдельные волокна.
Для приготовления утиного супа не обязательно брать целую тушку. Вполне достаточно будет хребта, шеи и потрохов. А грудку, крылья и окорочка можно пустить на другие блюда. Многие рецепты предполагают использование исключительно суповых наборов.
У мяса утки, особенно дикой, есть не слишком заметный, но стойкий болотный запах. Не всем нравится. Частично убрать его можно, полностью слив бульон через несколько минут после закипания.
При разделке утки стоит вырезать жировые железы, которые расположены на верхней части хвоста. В целом они безвредны, однако придают мясу, особенно дикой утки, не всем приятный мускусный запах.

Самые простые рецепты супа из утки включают в себя только мясо и 1-2 вида овощей (как правило, это лук и морковь, необходимые для того, чтобы утятина приобрела приятный вкус и запах).Однако при желании, в такое блюдо можно добавлять почти любые крупы, картофель и другие овощи, а также приправы, подходящие к мясу.

Блюда из утятины подают к столу очень давно. Еще в Средние века люди охотились на утку и готовили из нее на огне супы, жаркое и другие блюда.

В современном мире точно так же любят вкуснейшие блюда из утятины и продолжают их готовить. У блюд из этой птицы очень характерный аромат, который невозможно спутать с другими. В статье приведены простые и вкусные рецепты супа из дикой утки с лапшой, гречкой, фасолью либо с картошкой. Стоит отметить, что вариантов приготовления супчиков из утки великое множество.

СПРАВКА ! Утка — очень сытная птица. Для приготовления блюда Вам не понадобится целая птица. Вы можете постепенно откладывать кусочки утки в морозильную камеру и набрать достаточное количество, чтобы сварить наваристый бульон из костей.

СПРАВКА ! Утка — очень калорийная, поэтому Вы можете не варить бульон отдельно до приготовления супа. Он и так получится очень наваристым из-за подкожного жира курицы.

По этому рецепту супчик готовится очень быстро и легко. Никакие особенные ингредиенты Вам не пригодятся, поэтому он и называется простым.

Что понадобится:

Картофель — 4 штуки
Морковь — 1 штука
Лук репчатый — 1 штука
Утка — 1 кг
Зелень
Приправы

Как готовить:

Прежде всего, необходимо взять утку и разделить ее на несколько кусочков (5-6).
Раскалить сковородку и на подсолнечном масле поджарить мясо.
Затем почистить и порезать на мелкие кусочки картошку, морковку и лук и отправить в сковородку к утке. Когда лук чуть поджарится, уменьшайте огонь и дайте блюду потушиться 15 минут. Добавьте специи.
Залейте потушенные овощи с птицей водой и варите. Время приготовления — 15 минут.
Суп будет готов, когда картошка сварится.
Разлейте супчик по тарелкам и посыпьте зеленью.

Утиный суп для ребенка

Этот рецепт для детей от года, подходит детям и 2, и 3 лет. Надо заметить, что примерно в 6 месяцев ребенок начинает пробовать не только грудное молоко, но и обычную еду, супчики можно начинать давать примерно в 10 месяцев. В этом возрасте дети едят уже более сложные продукты. Далее будет приведен рецепт вкусного детского супа с утятиной.

ВАЖНО ! У ребенка может проявиться аллергическая реакция на любой продукт, поэтому используйте минимум ингредиентов и готовьте несложные блюда. Не используйте специи.

ВАЖНО ! Для ребенка картошку лучше вымачивать в воде, чтобы из нее вышел крахмал.

Что понадобится из ингредиентов:

Картошка — 4 штуки
Утиная грудка — 300 г
Морковь — 1 штука
Лук — 1 штука
Зелень

Как приготовить:

Для начала подготовим овощи. Картошку чистим и режем на небольшие кусочки, отправляем в воду.
Утиную грудку моем и нарезаем и отправляем вслед за картофелем.
Морковь трем на крупной терке, лучок чистим и мелко режем. Пассируем овощи на разогретой сковородке.
Пассированные овощи отправляем в кастрюлю с остальными ингредиентами.
Варим в 20 минут.
Готовый суп подавать с зеленью и ароматным хлебом. Ваш малыш точно оценить этот легкий супчик.

С клецками

Этот суп получается очень сытным за счет большого количества ингредиентов.

Для того, чтобы сварить этот супчик, нам понадобится:

Картофель — 1 штука
Лук — 1 штука
Утка — 1 кг
Морковь — 1 штука
Зелень
Приправы
Яйцо — 1 штука
Мука — стакан
Соль — чайная ложка

Приступаем к приготовлению блюда:

Во-первых, нам необходимо сварить утиный бульон. Утку разделываем и из ее костей ставим вариться бульон. Он должен вариться в минут 50.
Далее куски утки обжариваем в раскаленной сковородке в масле, добавляем приправы.
Обжаренные кусочки утки варим на медленном огне в течение 20 минут.
Приступаем к овощам. Картошку чистим и режем, так же поступаем и с луком, и с морковкой. Картошку кидаем в кастрюлю к утке.
Морковку и лук обжариваем на раскаленной сковородке и так же кидаем в суп.
Далее приступаем к клецкам. Смешиваем яйцо, муку и соль. Затем мочим ложку в холодной воде и формируем клецки.
Клецки будут готовиться в течение 5-7 минут. Затем добавляем в блюдо приправы и зеленью
Готово. Подавайте суп в глубоких тарелках. Можно без хлеба, так как в супчике уже есть клецки.

С лапшой

Этот суп тоже получается очень вкусным, ароматным и наваристым , только теперь вместо клецок мы будем использовать лапшу.

Итак, для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

Утиное мясо — 600 г
Картофель — 5 штук
Лук — 1 штука
Лапша — 100 г
Морковка — 1 штука
Зелень
Приправы по вкусу

Приступаем к приготовлению:

Так как мы хотим, чтобы суп получился наваристым, необходимо заняться бульоном. Часть утки отделяем и кладем в кастрюлю с водой. Приступаем к варке бульона. Он будет вариться в течение часа.
Оставшуюся часть утятины режем, а затем обжариваем на раскаленной сковородке.
Чистим и нарезаем небольшими кубиками картошку и морковку. Кидаем их в кастрюлю с процеженным сварившимся бульоном.
Добавляем в кастрюлю обжаренное до золотистого оттенка мясо утки.
Лук чистим и режем полукольцами и добавляем в кастрюльку.
За пять минут до окончания варки добавить лапшу. Естественно, лучше всего будет, если лапша будет домашнего приготовления, но можно использовать и покупную.
Добавьте специи по вкусу, а также зелень. Подавайте с куском ароматного багета. Приятного аппетита!

С пшенной крупой

Этот суп готовится очень легко и быстро. Для его приготовления нам понадобится:

Утка — 1 кг
Пшено — 1 стакан
Морковка — 1 штука
Луковица — 1 штука
Зелень (петрушка, укроп) по вкусу
Специи

Приступаем к приготовлению:

Прежде всего, необходимо заняться пшеном. Промойте его в большом количестве теплой воды, затем мелко нарежьте лук и обжарьте его в раскаленной сковородке вместе с пшеном.
Утку нарежьте на мелкие кусочки. Необходимо почистить и порезать морковку и зелень, а затем обжарить их в растительном масле.
Добавьте к овощам утятину, немного обжарьте, а затем залейте водой и доведите до кипения. Когда пройдет минут 20-30, добавьте к ингредиентам лук с пшеном и варите еще в течение минут 10 до готовности. Добавьте специи.
Блюдо готово. Приятного аппетита!

С гречкой

Очередная вариация утиного супчика с использованием крупы, но теперь мы берем гречку.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

Гречка — 100 г
Утиное мясо — 1 кг
Морковка — 1 штука
Луковица — 1 штука
Картошка — 5 штук
Зелень (петрушка, укроп)
Приправы

Как готовить этот суп:

Для начала подготовим утку. Порежем ее на кусочки и отправим на сковородку, чтобы она обжарилась в масле и приобрела аромат и золотистый оттенок.
Затем готовим картошку. Чистим и нарезаем картошку на небольшие квадратики, отправляем на сковородку к утятине.
Морковку трем на средней терке, лучок мелко-мелко режем и добавляем к предыдущим ингредиентам.
Затем наливаем в сковородку воду и тушим ингредиенты 15 минут.
Перекладываем в кастрюлю и добавляем промытую гречку. Варим около 20 минут на медленном огне.
Посыпаем суп зеленью и добавляем приправы по вкусу. Суп готов.

С фасолью

Далее будет приведен рецепт приготовления очень калорийного, тяжелого и наваристого блюда, поэтому если Вы любите сытные блюда — оно для Вас , но если у Вас слабый желудок, то лучше Вам его не готовить.

Многообразие макаронных изделий на полках магазинов никак не вытеснит домашнюю лапшу из меню действительно хлебосольных домов. Ее готовят к приезду родственников или гостей как альтернативу первому блюду. Вкусная лапша получается только у тех хозяек, которые вкладывают в нее частичку души вместе с остальными ингредиентами. Сегодня мы представляем вашему вниманию кулинарный мастер-класс по приготовлению самодельной лапши на утином бульоне.

Для приготовления 2 литров супа-лапши из утки нам понадобится:

Бульон из частей птицы (у меня ливер и жирные куски утки);
- специи;
- три яйца;
- щедрая щепоть соли;
- мука (около 350 гр.).

Как приготовить домашнюю лапшу, пошаговые фото:

Начинаем приготовление с замешивания теста для лапши. В лоток нужно вбить яйца, досыпать соль и муку. Тесто вымешиваем круто - более плотное, чем на пельмени или вареники.

На разделочную доску, припорошенную мукой, выкладываем наш комок.

Разделяем его на две половины. Одну убираем в сторону, а вторую раскатываем скалкой до прозрачности (0.2 см.).

тесто делим пополам

тонко раскатываем

Отдельно готовим лист бумаги или разнос, которые посыпаем опять же мукой, и на него перекладываем разрезанные на тонкие полоски части теста.

лапша в нарезанном виде

Потом раскатываем и разрезаем второй комок теста.

Пока наша лапша слегка просыхает, мы ставим вариться мясо. Утка должна провариться 1.5 часа, чтобы стать мягкой. Из этого рассчитываем время отваривания наших кусочков.

варим бульон с уткой

Ливер сильно загрязняет бульон остатками белка. Поэтому мы вынимаем сварившееся мясо и даем бульону отстояться десять минут. Потом переливаем жидкость в другую, чистую, посуду и уже ее ставим на газ.

После закипания посветлевшего бульона добавляем в него специи, подсаливаем.

добавляем специи в готовый бульон

Осторожно закладываем лапшу, варим 5 минут.

добавляем лапшу

Добавляем зелень и порезанную на кусочки отварную утку.

утку и ливер порезать на кусочки

Важно: если лапша поместилась в кастрюлю не вся, то ее можно хранить в морозилке. Складывать полоски в полиэтиленовый пакет и замораживать.

Примечание: Домашняя лапша при варке практически не увеличивается в объеме.

Суп из утки – оригинальное первое блюдо, которое нечасто появляется в меню современных хозяек. Вкусно приготовить его непросто, нужно знать несколько секретов и хитростей. Сварить суп удастся как из домашней, так и из дикой утки.

800 г супового набора из утки;
по 3 шт. лука и моркови;
лаврушка;
смесь перцев;
соль;
200 г картофеля;
3 горсти яичной лапши;
2 стебля сельдерея;
5 см корня имбиря.

Приготовление:

Залить суповой набор холодной водой. Довести до кипения.
Поварить утку 5 – 7 минут. Переложить куски птицы в кастрюлю с чистой водой. Добавить по 1 луковице и морковке, 1 корешок сельдерея, разрезанный на 2 части, лаврушку, соль, разрубленный на несколько частей кусочек имбиря прямо в кожуре.
Варить утку до тех пор, пока мясо не станет мягким и не начнет легко отделяться от костей.
Процедить бульон. Мясо снять с косточек и вернуть в суп. Остальную гущу выбросить.
Оставшиеся овощи нарезать небольшими кубиками. Отправить в бульон.
Варить до мягкости картошки.
Всыпать лапшу. Досолить, поперчить. Поварить еще 5 – 6 минут.

Готовый суп из утки с лапшой подать горячим, украсив рубленой зеленью.

Ингредиенты:

полкило супового утиного набора;
2 картофелины;
250 г замороженной брокколи;
250 г замороженной цветной капусты;
по 1 шт. моркови и лука;
4 – 5 ст. л. «паутинки» (вермишели);
поваренная и смесь перцев.

Приготовление:

Отправить суповой набор в чашу прибора. Готовить в программе «Суп» 60 – 70 минут.
Овощи промыть, при необходимости почистить, порезать небольшими кусочками.
Готовый бульон процедить. Вернуть в него снятое с костей мясо. Добавить все овощи, соль, перцы. Можно взять специальное ассорти приправ для супа.
Через четверть часа всыпать вермишель.
Поварить еще 6 – 8 минут.

Есть и другие варианты, как приготовить в мультиварке суп из утки. Например, с помидорами и красным сладким перцем вместо капусты.

Ингредиенты:

450 г утки на кости;
5 – 6 шт. сырого картофеля;
½ ст. колотого гороха;
по 1 шт. лука и моркови;
свежая зелень;
лавровый листочек;
поваренная соль;
2,5 л очищенной воды.

Приготовление:

Часть утки на кости залить водой и отправить вариться. После закипания тщательно собрать с поверхности воды пенку, иначе бульон будет мутным.
Отправить к утке промытый горох.
Варить крупу с птицей до размягчения двух компонентов.
Сразу после этого добавить тертую морковь и кубики лука. Засыпать небольшие картофельные кубики, лаврушку.
Посолить и варить до готовности овощей.

Разлить суп порционно, в каждую тарелку насыпать небольшое количество рубленой свежей зелени.

Луковый суп с кебабом из утки

Ингредиенты:

450 г репчатого лука;
30 г сахара-песка;
15 г поваренной соли;
150 г сливочного масла и 50 мл растительного;
100 мл красного сухого вина;
1 ст. куриного бульона и 50 мл говяжьего;
50 г лука фри;
150 г утиного филе без кожицы;
30 г обжаренного на масле репчатого лука.

Приготовление:

Обжаренный на масле лук провернуть через мясорубку вместе с кусочками куриного филе. Посолить. Сформировать длинный кебаб, обжарить его на растительном масле до румяности. Затем переложить в форму и запекать в духовке при 190 градусах 6 – 7 минут.
Сырой лук тонко порезать. Обжарить на оставшемся растительном масле до размягчения. Затем добавить сливочное масло, сахар и сделать лук зажаристым.
Влить к овощу красное вино. После испарения алкогольного напитка, добавить говяжий и куриный бульон. Проварить массу до консистенции густого супа. Посолить.
Разлить готовое блюдо порционно. В каждую тарелку положить кусочек кебаба. Можно использовать специи.

Украсить луковый суп с кебабом из утки овощем фри.

Рецепт приготовления с грибами

Ингредиенты:

1 утиная тушка;
5 – 6 картофелин;
2 луковки;
5 шт. шампиньонов;
1 крупный помидор;
1 шт. моркови;
½ ст. круглого риса;
3 л воды;
соль, перец и специи;
укроп, зеленый лук, кинза;
1 зубок чеснока.

Приготовление:

Для приготовления супа использовать часть птицы с хребтом, крылья и несколько кусочков филе.
Утиную кожу мелко порезать и обжарить на дне кастрюли с толстыми стенками до состояния шкварок.
Отправить в емкость измельченный лук, морковь и подготовленные части птицы. Обжарить продукты вместе.
Залить все горячей водой. Варить суп 40 – 45 минут. Добавить соль, специи, перец, раздавленный чеснок.
По прошествии указанного времени снять мясо с косточек и вернуть в бульон вместе с кубиками картошки.
Еще через 20 минут отправить в суп промытый рис, порезанный кусочками помидор и пластинки грибов.
Когда все ингредиенты станут мягкими, снять кастрюлю с огня, присыпать ее содержимое измельченной зеленью. Оставить настояться под крышкой полчаса.

Этот простой рецепт супа позволит легко приготовить сытный обед на всю семью из доступных продуктов.

С чечевицей

Ингредиенты:

½ кг супового набора из утки (субпродукты, крылья, спинка, шея);
3 горсти чечевицы;
4 картофелины;
по 1 шт. лука и моркови;
крупная соль;
½ пучка укропа;
1 лавровый листочек;
5 горошин душистого перца.

Приготовление:

Промыть суповой набор и залить водой. Варить птицу на среднем огне около часа. Обязательно снимать появляющуюся пену.
Извлечь мясо из супа. Добавить чечевицу.
Через 10 минут всыпать в бульон все овощи, нарезанные небольшими кусочками.
Вернуть кусочки птицы, снятые с костей.
Добавить лаврушку, соль, душистый перец.
Варить суп до размягчения овощей и мяса.

Разлить блюдо по тарелкам, присыпать укропом.

Гречневый суп из утки

Ингредиенты:

450 г утки;
3 л фильтрованной воды;
150 г лука;
100 г моркови;
100 г сладкого болгарского перца;
400 г картофеля;
100 г гречневой крупы;
50 г укропа;
соль и специи.

Приготовление:

Снять с утиного мяса излишки жира.
Промыть тушку и уложить в кастрюлю. Залить водой. Оставить вариться на 70 – 80 минут.
Почистить и мелко порезать все овощи. Порубить укроп.
Всыпать овощ и зелень к уже готовой утке.
Добавить промытую гречку, соль и специи.
Варить суп до мягкости картофеля и готовности крупы.

Подать со сметаной или майонезом.

Несколько секретов вкусного супа

Самый вкусный суп удастся сварить из молодой утки. В таком случае блюдо получится особенно нежным и готовится быстро. Если утиное мясо старое, то желательно предварительно вымочить его пару часов в подсоленной холодной воде.

Сколько варить утку

Разбираясь, сколько варить утку, нужно в первую очередь учитывать размер тушки. Целая птица готовится не менее 80 – 90 минут под крышкой на медленном огне.

Если утка была предварительно разрезана на куски, то время варки можно сократить до 30 -40 минут. В процессе желательно снимать с мяса лишний жир.

Отличия в приготовлении домашней и дикой утки

Домашнюю утку можно варить и запекать без предварительной подготовки. Достаточно хорошо промыть ее. С дикой птицей все несколько сложнее. Ее мясо более жесткое и имеет специфический запах.

Дичь обязательно нужно ощипать от оставшихся перьев. Например, предварительно обдав крутым кипятком, а затем опалить на огне и зачистить поверхность. Важно удалить из тушки и дробинки, оставшиеся после выстрела.

Картошку, морковь и лук очистить. Части домашней утки нужно тщательно обсмалить на огне, хорошенько вымыть.

Поместить утку в кастрюлю, залить водой.

Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, убрать тщательно пену. Бульон посолить, добавить в него одну очищенную луковицу и варить мясо на слабом огне под прикрытой крышкой около 1-1,5 часов.

Далее мясо желательно вынуть из кастрюли, луковицу выбросить, а в бульон добавить нарезанный произвольными кусочками картофель, долить горячую воду. Также добавить в кастрюлю мелко нарезанную оставшуюся луковицу и нарезанную соломкой или брусочками морковь.

Варить овощи в бульоне на небольшом огне 25-30 минут. Затем, по желанию, всыпать чуточку сушеных трав, добавить вермишель и лавровый лист, проварить суп еще минут 5-7.

Вернуть мясо в суп целыми кусочками или удалив кости, довести до кипения и выключить газ. Дать очень ароматному и вкусному супу, приготовленному из домашней утки, настояться минут 10 под крышкой и можно подавать к столу!